Photo : Marc Bourdillon. 07831605033/Marc Bourdillon
"Je n'ai toujours pas essayé cet arôme que vous y avez ajouté", Paul Hollywoodréfléchi, tournantLe grand salon britannique de la pâtisserieLe gochujang et l'ail du candidat Dylan Bachelet roule dans sa main. Cuits à la perfection et agréablement orange, les petits pains ressemblaient à de petites citrouilles. "C'est le Chili ?" » a demandé la juge Prue Leith. "C'est comme une pâte de chili fermentée", a précisé Bachelet. Les juges ont été stupéfaits. "La saveur est tellement dans votre visage", lui a dit Hollywood avant de tendre la main pour la tristement célèbre (et de plus en plus courante) "Hollywood Handshake". Bachelet remporterait ensuite Star Baker, en grande partie grâce à son utilisation d'un ingrédient que l'on ne trouve habituellement pas dans la tente. Les tweets confus affluèrent.
"Crier après Paul Hollywood, un homme qui est [sic] mon travail consiste à cuisiner, à être choqué par la magie mystique jamais utilisée auparavant, la saveur de… gochujang »,a dit un téléspectateur. "Comment se fait-il que Paul Hollywood ne puisse pas prononcer 'taco' et n'ait jamais entendu parler de gochujang mais n'arrêtait pas de l'appeler 'choritho'",a demandé l'écrivain Claire Carusillo. Le caractère démodé deLe Grand salon de la pâtisserie britannique- regarder ces boulangers aux compétences variées se frayer un chemin à travers des recettes anglaises traditionnelles avec un peu de flair - autrefois ressenti comme un avantage plutôt qu'un défaut, mais le public dévoué de l'émission est de plus en plus frustré par les goûts datés des juges. Le Gochujang est courant aux États-Unis depuis près d’une décennie ; en 2015,Bon Appétita déclaré la pâte coréenne de piment, de piment et de soja comme étant la« la sauce piquante la plus piquante du marché», et une recette 2022 de biscuits gochujang-caramel d'Eric Kim s'est retrouvée sur le New YorkFoisListe de ses produits dans la rubrique « Cuisine »50 plus grands succès(seuls quelques trackpad défilent depuis sa recette de nouilles au beurre gochujang). Alors queLe grand salon britannique de la pâtisseriene reflète pas les médias alimentaires américains – à leur avantage général – l'idée selon laquelle un chef établi ne connaîtrait pas la saveur du gochujang est difficile à comprendre. En tant qu'utilisateur de Redditmets-le, « Ce n'est pas si obscur au Royaume-Uni non plus. Cela ne devrait surtout pas être le cas d'un restaurateur. C'était l'ingrédient tendance des chefs il y a quelques années. Je me souviens avoir regardé un des concours de cuisine (probablementChef cuisinierouExcellent menu britannique) et j’en ai marre de l’entendre.
Que Hollywood et Leith n'aient pas été aussi inondés – comme, par exemple, un type de Brooklyn qui participe à des repas-partage – avec du poulet rôti gochujang n'est pas tout à fait surprenant, mais un signe queLe Grand salon de la pâtisserie britanniqueLes juges de sont en décalage avec le grand public mangeur. Malgré les théories selon lesquelles la naïveté d'Hollywoodest en fait destiné à servir d'exposition pour le public, commentaire après critique aprèscontroverses sur la semaine thématique nationalea démontré que le programme a du mal à trouver son identité moderne. Les premières saisons deLe Grand salon de la pâtisserie britanniquea célébré la tradition anglaise avec des recettes familières, mais à mesure que ses concurrents et ses défis sont devenus plus internationaux et créatifs, le jugement formel est à la traîne. Il existe bien sûr une solution claire à ce problème : il est temps d’ajouter un autre juge.
Comme l'écart d'âge entre lesGBBSles concurrents et les juges grandissent, les ingrédients varient et se diversifient également. La génération contemporaine de boulangers a été élevée, en partie, sur Internet et voit des TikToks et des bobines de recettes et sait tout sur les alternatives au beurre, le lin et l'aquafaba, sans parler du fruit du dragon, de l'hibiscus et du pandan. Que Hollywood ou Leith ne connaissent peut-être pas le goût d'un jaune d'œuf salé n'est pas nécessairement choquant, mais leur scepticisme persistant quant aux ajouts inattendus alourdit le spectacle. Un épisode désastreux sur le thème de la « Semaine végétalienne » de la neuvième série a laissé les deux juges confus quant au goût de la levure nutritionnelle, bien qu'aucun d'eux n'ait hésité devant la glace au tofu et au lait de soja que Giuseppe Dell'Anno leur avait donnée lors de la « Semaine sans fromage ». » – épisode thématique de la série 12. Alors que la série semble se faufiler dans des défis célébrant des façons alternatives de manger et de cuisiner, regarder les juges s'engager et évaluer ces aliments, c'est un peu comme les regarder manger une assiette de brocoli : ils mâchent et avaler, les sourcils froncés, avec peu de plaisir. (Hollywood, en particulier, tenait à décrire les rouleaux de saucisses végétaliens qu'ila faità déguster comme « beurré » - comme pour suggérer qu'un plat préparé sans beurre devrait aspirer à une saveur de beurre plutôt qu'à sa propre saveur.) Il existe un binaire frustrant dans l'utilisation d'ingrédients « non traditionnels » telle qu'elle existe actuellement.GBBS: Différent peut être soit énorme et gagnant, soit étrange et mauvais, et il est impossible de prédire si un grand swing confondra ou ravira.
Cela ne veut pas dire que Leith et Hollywood sont incapables de faire leur travail.parce quede leur âge. Mais leur stature et leurs valeurs particulières continuent d’empêcher le spectacle d’atteindre un potentiel dramatique et délicieux. D'une part, leSalon de la pâtisserieles participants et le public connaissent les préférences gustatives de ces juges comme leur poche – Leith aime l'alcool, Hollywood n'aime pas le beurre de cacahuète, et tous deux se désintéressent de la saveur « herbacée » du matcha – et ajustent leurs recettes en conséquence. Lorsque Georgie Grasso préparait une tarte Bakewell plutôt traditionnelle dansLe défi signature de la Semaine de la Pâtisseriecette saison, les juges ont adoré son adhésion aux conventions. Bien sûr, un dessert standard bien cuit peut être un régal, mais les pâtisseries sont destinées à être personnalisées. (Et d'autres concurrents, comme Gill Howard et ses profiteroles chocolat-noisettes, ont été déclassés pour avoir joué la sécurité.) Pour un spectacle qui a évolué pour récompenser et encourager le spectacle dans le design et l'originalité au lieu de « la façon dont les choses sont faites », il y a il devrait y avoir un évaluateur qui puisse représenter cela. QuoiSalon de la pâtisserieau lieu de cela, j'ai de plus en plus l'impression d'essayer de choisir un film à montrer à vos parents et d'espérer que le choix final n'offensera personne.
Qu'un certain nombre deGrand salon de la pâtisserie britanniqueles gagnants et les finalistes publient ensuite des livres de cuisine et deviennentpersonnalités Internetplutôt que les restaurateurs (comme Leith) ou les chefs célèbres (comme Hollywood), cela reflète le secteur moderne de la cuisine et de la restauration, mais il y a un endroit où les anciens candidats ne sont pas apparus – et c'est de retour sous la tente pour juger. Pourquoi pas? Qui sait mieux que ceux qui ont déjà relevé le défi, comme les anciens vainqueurs Dell'Anno ou Nadiya Hussain ? Tu te souviens des Chigs ? Remettons Chigs dans le mix. Chaque saison,Le Grand salon de la pâtisserie britanniquerassemble des boulangers de toute la Grande-Bretagne qui savent cuisiner, bien sûr, mais ils cuisinent pour des goûts souvent plus aventureux que les palais posés des juges. Les juges sont censés être des experts : des gens qui savent non seulement comment préparer ces friandises, mais aussi comment les manger.
