Lot un.Photo : Nate Jones
Quel est votre repas de cinéma préféré ?
C'est peut-être lefête d'ouverture deManger Boire Homme Femme. C'est peut-êtreLe petit-déjeuner « garçon affamé » de Reynolds WoodcockFil fantôme. Ou est-ce que ça pourrait être lespectaculairetympandepuisGrande soirée?
Comparés à ces exploits de décadence à l'écran, les gâteaux huileux deKelly ReichardtPremière vachesont une affaire plus modeste : une simple pâte, frite dans la graisse, puis garnie d'une pincée de cannelle et d'une touche de miel. L'ingrédient secret est le lait ; en l’occurrence, du lait que nos héros ont subrepticement dérobéla première vache à arriver dans l'Oregon au XIXe siècle. L'ajout de produits laitiers volés rend les tourteaux non seulement criminels, mais aussi criminellement délicieux. Ils se vendent comme des petits pains chauds. Mais nos protagonistes pionniers pourront-ils frire suffisamment pour faire fortune avant que la justice aux frontières ne les rattrape ?
Cookie (John Magaro) prépare un gâteau grasPremière vache.Photo: A24
Je ne gâcherai pas (heh) la fin, mais je dirai ceci : grâce aux efforts combinés du département accessoiristes du film, qui a donné aux gâteaux huileux leur croquant ocre idéal ; l'équipe du son, qui a imaginé le grésillement huileux parfait ; et les acteurs, qui reçoivent chaque bouchée avec un bonheur ravi,Première vachenous a offert le plat à l'écran le plus appétissant de mémoire récente. Une fois le film terminé,Je savais que je devais simplement les goûter.
Et donc, puisque je suisla personne qui fait ce genre de choses ici, peu avantPremière vacheEn mars, j'ai envoyé un e-mail à A24 pour lui demander la recette du gâteau à l'huile. Ils ont obligé. (J'ai découvert plus tard qu'ils l'avaient aussi donné àun autre journaliste, mais nous y reviendrons.) Puis l'arrêt s'est produit.Je suis allé chez mes parents, où j'ai passé trois mois sans faire de gâteaux à l'huile, de peur de brûler les lieux. Ensuite, je suis retourné en ville, où j'ai passé quelques semaines de plus sans faire de gâteaux à l'huile, car la gentille famille du haut a des chiens et des enfants en bas âge, et je ne voulais pas non plus les mettre en danger. Mais maintenant, avecPremière vacheen VOD, et mes voisins hors de la ville, il n'y avait plus d'excuses. Il était temps de m’essayer à la friture.
Des objectifs de gâteau gras.Photo: A24
A24 m'a fourni une liste de base d'ingrédients et de proportions : lait, farine, levure sèche active, beurre, œufs, sucre et sel, plus du saindoux pour la friture. Jusqu’ici, c’est simple : tout était conforme à l’époque (sauf la levure, qui remplaçaitpâte à choux) et facilement disponible chez mon Key Foods local. Cependant, je me suis rapidement heurté à mon premier obstacle : ils ne m’ont pas vraiment dit quoi faire avec aucun de ces ingrédients.
Je n'étais pas complètement seul. L'acteur John Magaro – qui a fait son propre travail de friture – m'a donné quelques conseils utiles. "Ne faites pas trop chauffer votre huile." il a dit. Lorsque vous jetez la pâte, vous voulez qu’elle bouillonne légèrement sur les bords. Vous ne voulez pas que ce soit comme un volcan qui devient fou, sinon vous allez le brûler très rapidement. Mais, a-t-il dit, tout irait probablement bien pour moi. "Assurez-vous d'avoir le bon ratio d'ingrédients, et le reste est assez simple." Personnellement, j'étais moins confiant.
À quel point était-il trop chaud ? Le représentant des relations publiques du film a fourni une fourchette : essayez de maintenir l'huile entre 355 degrés et 370 degrés. "Ne laissez pas la température descendre en dessous de 350 degrés, sinon ils deviendront gras", ont-ils prévenu. (Ils ont conseillé d'utiliser un thermomètre à bonbons, comme l'a fait l'équipage ; l'engagement envers les méthodes menstruelles n'allait que jusqu'à un certain point.) Donc : ni trop chaud, ni trop froid. J'avais une véritable situation de Boucle d'or entre mes mains.
Pour le reste, comme les gâteaux gras étaient essentiellement des trous de beignets rudimentaires, j'ai pensé qu'une recette de beignets ferait l'affaire. Je me suis tourné vers celui le plus proche que j'avais sous la main, qui s'est avéré êtreRuby Bhogal. Après avoir ajusté mes ingrédients, il était temps d’huiler ces gâteaux !
La première chose que j'ai faite a été de souscrire une assurance locataire. Je plaisante ! La première chose que j'ai faite a été de jeter toute la graisse dans ma cocotte pour qu'elle devienne un véritable seau de saindoux.
Voici quelque chose qu'ils ne vous disent pas à propos du saindoux : lorsque vous le réchauffez, il remplit votre cuisine – ou, si vous vivez dans un studio comme moi, tout votre appartement – d'un arôme distinctif de basse-cour. L'odeur peut être polarisante ; J'ai été ramené à des souvenirs oniriques de sorties scolaires de mon enfance, mais ma petite amie a dû fuir le bâtiment en marmonnant : « L'odeur du porc hante mon âme. » Si, pour une raison quelconque, cela ne vous semble pas attrayant, l’huile végétale fera également l’affaire.
On m'avait dit que les cinéastes avaient eu le plus de succès avec une technique de « montée rapide » avec la levure, ce qui, espérons-le, signifie que j'ai bien fait la suite. Dans un petit bol à mélanger, j'ai ajouté la levure sèche active, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Après avoir réchauffé le lait dans une casserole, je l'ai ajouté au mélange de levure, puis j'ai recouvert le bol d'un torchon et j'ai attendu dix minutes.
À partir de là, cela semblait simple : mélanger les ingrédients secs ensemble, puis ajouter les ingrédients humides, puis enfin ajouter le mélange de levure. J'ai remué pour combiner, puis j'ai laissé lever à nouveau pendant dix minutes. Voilà ce que j'ai obtenu :
Un morceau de pâte sèche et lourde qui ne ressemblait absolument pas à la pâte du film. Mais, partant du principe que tout devient plus appétissant une fois que vous le jetez dans l'huile chaude, j'ai décidé de continuer.
Le saindoux était désormais complètement liquéfié. J'ai augmenté la chaleur au maximum et je l'ai amenée à ce point idéal de 355 degrés à 370 degrés. J'ai installé ma station de friture. Il était temps que le caoutchouc (dans ce cas, une pâte absurdement dure) rencontre la route (saindoux extrêmement chaud).
Le premier lot est arrivé et j'ai eu la satisfaction immédiate de voir le saindoux éclater en de légères bulles, comme Magaro l'avait promis.
Après avoir soigneusement agité les gâteaux huileux pour m'assurer qu'ils étaient cuits uniformément, j'ai examiné le premier lot. Le verdict : pas bon. Ils étaient croustillants et rocailleux – ressemblant davantage à des scones frits. Je suis sûr que pour une certaine partie de la Grande-Bretagne, cela semble divin, mais ce n'était pas la mission. Cette pâte pourrait-elle être récupérée ?
Comme la sécheresse était le délit du chef, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'eau au mélange.Voilà !La pâte est devenue plus douce et plus souple, et les gâteaux se sont gonflés en de délicieux orbes ronds.
Comment s’est déroulée la première mouture de gâteaux à l’huile ? Ils étaient certainement superbes, tellement dorésÉtrangleurseux-mêmes pourraient être impressionnés. Mais ce beau lot était également légèrement sous-cuit au centre. (J'imaginais un homme extrêmement bronzé fronçant les sourcils et disant : « C'est de la pâte crue. ») Alors ils retournèrent dans le bain. Quelques minutes dans le saindoux ont suffi pour donner aux gâteaux huileux un joli extérieur brun et un intérieur entièrement cuit.
Pourtant, ils n’en étaient pas encore là. Magaro m'avait conseillé que les gâteaux à l'huile devaient avoir plus le goût de beignets que de beignets. (Il m'a également informé que les produits frais sur le plateau étaient « vraiment bons » et que le pauvre Toby Jones avait dû passer une journée entière à manger des produits froids, qui étaient moins bons.) Les miens n'en étaient pas proches ; ils étaient plus denses, plus proches d’une texture chut-puppy.
C'est alors que j'ai découvert que la recette qu'on m'avait donnée était légèrement différente de celle que les cinéastes m'avaient donnée.Ardoise. Le mien réclamait une tasse et ⅛ de lait ; l'autre pour un et demi, plus un peu plus d'eau. Était-ce une erreur, ou une sorte d'expérience amusante que A24 faisait aux journalistes de divertissement américains ? Je ne suis toujours pas sûr. Mais je savais que ceux-là ressemblaient beaucoup plus aux gâteaux huileux du film. Malheureusement, il se faisait tard : comme une Claire Saffitz en pré-annulation, je devrais poursuivre cette mission pendant une deuxième journée.
Pour le deuxième jour, j'ai décidé de faire quelques gros changements. Plus de lait, évidemment. Suivant l'exemple de Magaro, j'ai également décidé d'élaborer une recette de beignet, à savoircelui-ci d'Alexandra Penfold. Et, pour le bien de ma petite amie, qui était coincée à l'intérieur avec moi un samedi pluvieux, j'ai choisi de renoncer au saindoux cette fois et d'utiliser de l'huile végétale pour la friture.
Je suis heureux d'annoncer que la deuxième journée s'est bien mieux déroulée ! La pâte plus laiteuse s'est préparée beaucoup plus facilement : elle était douce, extensible et légèrement gluante. Lorsque la pâte a touché l'huile, mon appartement était rempli de l'arôme incomparable du gâteau en entonnoir, l'une des dix odeurs les plus populaires au monde.
Côté texture également, j'ai obtenu ce que je voulais : des crépitements croustillants à l'extérieur, avec un intérieur délicat et moelleux. J'étais heureux de savoir que mon film préféré de l'année n'était pas basé sur une fausse prémisse : le lait était vraiment l'ingrédient clé après tout !
Ces gâteaux à l'huile n'étaient pas non plus aussi sucrés que ce à quoi je m'attendais, mais comme pourrait le dire Don Draper :c'est à ça que sert le miel.
Est-ce que je paierais 10 lingots d’argent pour un ? Ce n'est pas important. La question importante est de savoir sitoi ?
Ingrédients:
• 1 tasse et 1/2 tasse de lait entier (si vous ne pouvez pas en voler à un gros bonnet local, acheté en magasin, c'est très bien)
• 4 cuillères à soupe de sucre, divisées
• 1 sachet de levure sèche active
• 2 gros œufs légèrement battus
• 1 et 1/4 bâton de beurre non salé (10 cuillères à soupe), fondu
• 4 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/3 tasse d'eau tiède
• Saindoux (ou huile végétale)
Méthode:
1. Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Utilisez-en suffisamment pour que la graisse liquide atteigne au moins trois pouces de profondeur.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen-doux en remuant constamment pour éviter la formation d'une peau.
3. Dans un petit bol, mélangez la levure avec deux cuillères à soupe de sucre. Lorsque le lait est chaud, versez-le dans le bol et couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique pendant cinq minutes.
4. Pendant que la levure fait son travail, ajoutez la farine, le sel et les deux cuillères à soupe de sucre restantes dans un grand bol. Mélanger. C'est aussi le bon moment pour faire fondre le beurre et battre les œufs.
5. Ajoutez le beurre, les œufs et l'eau dans le bol de farine. Une fois le mélange de levure prêt (il doit être mousseux), ajoutez-le à la pâte. Vous devriez avoir une pâte légère, solide mais élastique.
6. Maintenant que vous pouvez vous consacrer à l'huile, augmentez le feu jusqu'à ce qu'elle soit comprise entre 355° et 370°.
7. Formez avec la pâte des sphères plus grosses qu'une balle de golf mais plus petites qu'une balle de tennis. Ajoutez-les délicatement à l'huile, un à la fois. Sachez que chaque boule de pâte que vous ajoutez fera baisser la température de l’huile. Trois à la fois semblent être une bonne quantité.
8. Pendant que les gâteaux gras sont frits, retournez-les de temps en temps pour vous assurer qu'ils sont cuits uniformément de tous les côtés. Retirez-les une fois qu'ils ont atteint la couleur d'un crayon Burnt Sienna.
9. Garnissez chaque gâteau de cannelle et d'une touche de miel. Vendez pour un profit sain, comme métaphore de l’Amérique.
