Comment préparer tout le petit-déjeuner « Hungry Boy » à partir de Phantom Thread

Daniel Day-Lewis et Vicky Krieps dansFil fantôme.Photo de : Universal Pictures

Vers le début deCelui de Paul Thomas AndersonFil fantôme, le créateur de mode Reynolds Woodcock, un homme si connard que son nom portedeuxjeux de mots phalliques, dîne dans un hôtel du nord de l'Angleterre. Il aperçoit une jolie serveuse, Alma, et décide de la défier avec une commande de petit-déjeuner qui semble durer au moins dix minutes : du lapin gallois avec un œuf poché… du bacon… des scones, du beurre, de la crème, de la confiture… un pot de lapsang souchong thé. Et quelques saucisses. Il lui fait le répéter ; elle le fait parfaitement - la première indication qu'il s'agit d'une femme qui peut affronter notre anti-héros irascible.

Anderson coupe avant que nous puissions voir le petit-déjeuner lui-même, mais l'idée de celui-ci est devenue l'une desles nombreux mèmes sont apparus autour du film. (La note qu'Alma laisse sur le reçu – « Pour le garçon affamé » – s'est avérée être le slogan le plus étonnamment polyvalent de l'année.) Et donc, dans l'intérêt de prendre l'InternetFil fantômefandom à un autre niveau, j'ai passé mes vacances de la Fête des Présidents à essayer de recréer le petit-déjeuner de Reynolds dans ma propre cuisine. Étais-je assez courageux pour traverser toute cette histoire, ou est-ce que je finirais par terre ?

Continuez à lire ci-dessous pour mon compte, avec des recettes à suivre avec vous-même. (Je recommande d'allumer« Fil fantôme I »avant de commencer.) Mais rappelez-vous : quoi que vous alliez cuisiner, faites-le soigneusement.

Partie I : Préparation

Des années à regarder des émissions de cuisine m'ont fait comprendre que rien ne peut mal tourner, tout comme les produits de boulangerie. En conséquence, j'ai décidé d'utiliser la recette de scone la plus simple que j'ai pu trouver, qui s'est avérée êtrecelui de Curious Cuisinière. Comme je ne cuisinais que pour une personne, j'ai réduit de moitié tous les ingrédients et j'ai préparé quatre scones, ce qui s'est avéré un peu déprimant. Si vous ne voulez pas vous sentir comme un solitaire sans amis, je vous recommande d’en faire plus.

Ingrédients
• 1 tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de levure chimique (pas de soda !)
• ¼ cuillère à café de sel
• 1,5 cuillères à soupe de beurre
• ⅓ tasse de lait, plus 1 cuillère à soupe
• 1 jaune d'œuf
• Beurre, confiture et crème caillée pour servir

Mesures
1. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients secs. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le avec vos mains. Certaines recettes disent d'utiliser un robot culinaire pour cette partie, mais je n'ai appris cela que lorsque mes mains étaient déjà devenues vraiment farineuses et si je dois le faire, vous devriez le faire aussi.

2. Une fois que le beurre est complètement mélangé et qu'il n'y a plus de grumeaux, ajoutez ⅓ de tasse de lait et mélangez jusqu'à ce qu'il se transforme en quelque chose qui ressemble à de la pâte.

3. Étalez la pâte sur une surface plane jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1 pouce d'épaisseur. Utilisez quelque chose de rond – j’ai utilisé une tasse à mesurer ⅓ tasse – pour découper des disques d’environ 2 pouces de large.

4. Préchauffez le four à 425, mais laissez reposer un peu les scones avant de les y mettre. C'est le bon moment pour préparer le thé ou les saucisses.

5. Mélangez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez-en les scones.

6. Mettez les scones sur une plaque à pâtisserie graissée, puis au four. Vérifiez-les à 12 minutes, puis partez de là.

7. Une fois les scones cuits, laissez-les refroidir encore un peu hors du four. C'est le bon moment pour préparer le reste du petit-déjeuner.

8. Au moment de servir, ouvrez les scones et garnissez-les de bonté beurrée, confiturée et crémeuse. Vous pouvez trouver de la crème caillée dans les épiceries chics comme Whole Foods, ou si vous êtes vraiment prêt à relever un défi, vous pouvezfaites-le vous-même. (J'ai pris le chemin paresseux et j'en ai acheté.)

Le Lapsang souchong est un thé fumé de Chine un peu plus haut de gamme que vos petits-déjeuners Earl Greys et anglais habituels. (Seulement le meilleur pour nos Reynolds.) J'ai acheté des feuilles mobiles chezMcNulty's Thé et Cafédans le West Village, mais si vous n'êtes pas à New YorkTwiningsvend des boîtes de sachets de thé. Les instructions que j'ai trouvées en ligne recommandaient d'utiliser ungaiwan, mais j'ai obtenu de bons résultats en utilisant ma théière et mon infuseur habituels. Quoi qu'il en soit, vous n'avez probablement pas besoin que je vous dise comment préparer du thé, mais voici une recette par souci d'exhaustivité :

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé lapsang souchong

Mesures

1. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une bouilloire.
2. Mettez les feuilles de thé dans une infuseur à thé en métal.
3. Mettez l'infuseur dans votre théière, puis versez l'eau bouillante.
4. Infusez jusqu'à ce que le thé ait la force souhaitée (environ 10 minutes pour moi). Je ne sais pas si c'est gauche d'ajouter du lait, mais je l'ai fait et c'était bon.

Afin d'obtenir le pleinFil fantômeexpérience, j'ai utilisé du bacon et des saucisses à la britannique deMyers de Keswick. (J'ai subi la pression de mes pairs pour acheter une demi-livre de Chipolata après que la femme au comptoir ait semblé sceptique quant à ma commande d'un quart de livre : « C'est comme trois saucisses. ») De nombreuses personnes sur Internet ontdes préférences très fortessur quel type de bacon est le meilleur, mais je n'ai jamais vraiment été un connaisseur de bacon, alors vous le savez. En ce qui concerne les saucisses, mes standards sont plutôt bas : grâce à une tradition familiale de barbecue sur la plage, toutes les vraies saucisses britanniques que j'ai mangées contenaient toujours du sable.

Tout comme le thé, avez-vous vraiment besoin d’instructions pour cuisiner des saucisses ? Apparemment, je l'ai fait. Ils se sont liés, et lorsque j'ai paresseusement essayé de les séparer avec mes mains, l'un d'entre eux a glissé de sa peau semblable à un préservatif. Il s'est rapidement désagrégé dans la poêle, laissant les saucisses restantes recouvertes des restes calcinés de leur ancien camarade.

Ingrédients
• Autant de maillons de saucisses que vous le souhaitez
• Autant de bacon que vous le souhaitez
• Huile ou beurre

Mesures
1. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen. (Le Soleilrecommande d'utiliser du beurre, ce qui est peut-être la meilleure raison d'utiliser de l'huile.)
2. Après avoir soigneusement SÉPARÉ les saucisses, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Retirez les saucisses et ajoutez le bacon, faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne nuance de gris rosé, mais pas trop dur.

C'est le plus gros. Deux avertissements nécessaires. (1) Il n’y a pas de lapin dans Welsh Rabbit. Pour autant que je sache, le nom semble être une blague plutôt méchante sur le fait que les Gallois sont pauvres et aiment aussi le fromage. (2) « Lapin » est le nom original ; « rarebit » est apparu plus tard, peut-être pour faire comprendre aux mangeurs délicats qu'il n'y avait pas de véritables lapins dans le mélange. (Le mot « rarebit » n’apparaît pas autrement dans la langue anglaise.)

Comme les œufs Benedict, il existe d'innombrables variantes locales de ce plat, et en écrivant cet article, j'ai découvert l'existence de ce qu'on appelle un « lapin du Yorkshire », qui est un lapin gallois avec un œuf poché et du bacon dessus. Depuis leFil fantômeLa scène se déroule dans le Yorkshire, est-ce que cela pourrait être ce que Reynolds commande ? (« Bacon » vient juste après « œuf poché » dans la liste ; la plupart d'entre nous supposent qu'il y a un point entre eux, mais et si c'était une virgule ?) J'ai appris cela trop tard pour l'incorporer ici, mais n'hésitez pas à le faire. essaye et fais moi un retour.

Pour faire le lapin, j'ai utiliséLa recette de Felicity Cloake surLe Gardiencomme base, avec quelques modifications : Comme j'allais servir le plat avec des œufs pochés, j'ai décidé de laisser de côté les jaunes d'œufs. (J'avais aussi peur de manquer d'œufs.) J'ai aussi ajouté un peu de paprika, parce que c'est juste le genre de fou que je suis.

Ingrédients
• 2 œufs
• 2 morceaux de pain
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 3 cuillères à soupe de Guinness ou toute autre bière brune
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 6 onces de fromage cheddar râpé (environ ⅔ de bloc). Si vous avez envie de faire preuve de fantaisie, optez pour un fromage anglais friable comme le Lancashire ou le Gloucester.
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Paprika, au goût

Mesures
1. Il va falloir pocher les œufs à un moment donné, alors autant en finir. j'ai utiliséJ. Kenji López-Alt’s recipe, qui consiste à faire tournoyer vos œufs les plus frais dans une passoire à mailles fines, puis à les plonger doucement dans de l'eau à peine frémissante. Il dit 3 minutes, mais j'ai joué la sécurité avec la chaleur – mon eau ne fumait que légèrement – ​​et je les ai laissés là pendant environ 6 minutes chacun. Retirer une fois les blancs solidifiés autour du jaune ; vous pouvez les laisser dans un bol d'eau glacée pendant que vous préparez le lapin gallois.

2. Au gril, griller légèrement le pain d'un côté. Cela l'aidera à résister aux tas de fromage gluant que vous êtes sur le point d'y entasser.
3. Dans une casserole à feu moyen-doux, mélangez la poudre de moutarde avec la Guinness jusqu'à ce qu'elle se transforme en une pâte brune peu appétissante.

4. Ajoutez le beurre, la sauce Worcestershire et le paprika. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.
5. Ajoutez le fromage. Il est peut-être préférable de tout faire par lots, mais j'ai accidentellement tout laissé tomber une fois et tout s'est bien passé, alors qui sait. Faites chauffer et remuez jusqu'à ce que la chose grumeleuse jaune ressemblant à du vomi dans la poêle se transforme en une belle sauce au fromage dorée.

6. Retournez le pain grillé et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Verser la sauce sur le côté non grillé du pain. Devenez fou avec ça. Dans un monde parfait, le fromage débordera des côtés du pain comme une lave délicieuse et gluante.
7. Allumez le gril à puissance élevée et faites griller au moins jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner. Après, c'est à vous de décider.

8. Servir avec un œuf poché sur chaque tranche de pain grillé.

Partie II : Ingestion

Même si devenir Alma a été un processus long et compliqué, je m’en suis sorti avec ma dignité intacte. Mais étais-je fait pour être Reynolds, le garçon affamé ? Un petit-déjeuner festif était présenté devant moi : trois plats, chacun très copieux en soi. Je suis allé courir au préalable pour essayer de me mettre en appétit, mais en vain : la perspective de me remplir l'estomac de toute cette nourriture me remplissait l'estomac d'effroi.

Ma première bouchée a été le lapin gallois. C'était le bon choix. Existe-t-il une expérience culinaire aussi satisfaisante que de trancher un œuf poché ? J'ai raté le processus de braconnage trop de fois pour pouvoir compter, mais cette fois, les œufs étaient presque parfaits. Mes nerfs se sont calmés et je me suis laissé flotter sur une rivière de viscosité dorée – le fromage et les jaunes ne faisant plus qu'un.

Les viandes étaient… bonnes. Les saucisses auraient pu utiliser un peu plus de charbon, mais elles et le bacon ont fait leur travail. Ai-je besoin de continuer à les manger ? Non. Est-ce que je voulais continuer à les manger ? Oui.

J'ai réalisé que j'avais oublié les scones. L'erreur fut vite corrigée. Ils étaient humbles et discrets, un joueur de soutien qui permettait à la confiture et à la crème de briller. J'ai essayé de leur réserver la dernière bouchée : un petit dessert privé.

Le thé était bon, notamment parce que le boire me donnait quelques secondes de répit après avoir mis de la nourriture dans ma bouche.

Tous ensemble, ils ont formé un petit-déjeuner presque incroyablement décadent, ce qui est bien sûr le point. C'est un repas composé de glucides, de produits laitiers, de plus de glucides et de graisse. Il n'y avait pas un légume en vue. À mi-chemin, j’ai commencé à ralentir. Il s’est avéré que le problème était le lapin gallois. N'ayant aucune connaissance du plat, j'avais dépassé la portion recommandée d'un morceau de pain grillé et j'avais décidé d'en conquérir deux. Finalement, ils m'ont conquis. J'en ai consommé environ 80 pour cent au petit-déjeuner avant de devoir m'absenter. J'ai essayé de me rassurer :J'aurais pu le finir, sans cette deuxième tranche.Était-ce la vérité, ou s’agissait-il des rationalisations d’un faible ? Je ne le saurai peut-être jamais.

Après avoir pris une pause d'une demi-heure pour me détendre, digérer et écouter un podcast, je suis retourné à la table du petit-déjeuner et j'ai terminé le repas avec une détermination obstinée. Je transpirais et mon ventre ressemblait à un sac de ciment. J'ai fait une marche de six miles, après quoi mon estomac ressemblait à un sac de ciment légèrement plus petit. Le bon côté des choses, j'ai enfin eu la forme idéale de Reynolds Woodcock : il adore un petit ventre.