Les 10 livres préférés de Samin Nosrat

C'était le premier livre de cuisine que j'ai jamais vu, et encore moins lu, qui s'éloignait du format habituel. Mme Gray a suivi son mari, sculpteur du XXe siècle, à la recherche de marbre dans des endroits souvent reculés de la Méditerranée. Écrit avec humour, élégance et grâce, c'est un catalogue culinaire d'un voyage et d'une cuisine qui est le « résultat d'un équilibre trouvé entre frugalité et libéralité ». C'est un livre de recettes à lire au lit.

J'adore les écrits intimes et évocateurs de Miss Lewis sur son enfance dans une ferme à Freetown, en Virginie. Véritable ancêtre – et généralement non crédité – de l'alimentation de la ferme à la table dans ce pays, Miss Lewis est une légende, et tous les cuisiniers américains devraient apprendre à connaître ses écrits et ses recettes.

La nuit que les cuisiniers attendent le plus chaque année chez Chez Panisse (et peut-être aussi les convives), est le Nouvel An Parsi, lorsque Niloufer Ichaporia King prend les commandes de la cuisine. La cuisine Parsi est exquise, à l'intersection de l'indienne et du persan, et je ne me lasse jamais des recettes de Niloufer (j'adore ses œufs farcis Parsi).

Ce chef-d'œuvre extraordinaire n'a pu être écrit que par quelqu'un doté de la patience et du sens de l'histoire et de la tradition d'un universitaire. Très détaillé et riche en informations anthropologiques, historiques et culturelles, je me réfère à ce livre en premier chaque fois que je veux apprendre ou mieux comprendre quelque chose sur la cuisine latine.

Il n'y a jamais eu personne comme Vertamae Smart-Grosvenor, et il n'y en aura jamais. Elle est une source d’inspiration tellement importante pour moi, auteur de recettes réticent et adepte que je suis. Elle est épicée, impertinente, impertinente et idiote, et sa voix est entièrement la sienne : « Quand je cuisine, je ne mesure ni ne pèse jamais quoi que ce soit », a-t-elle écrit. « Je cuisine par vibration. Je peux le dire à son apparence et à son odeur. La plupart des ingrédients de ce livre sont approximatifs. Certaines recettes que l'on m'a données listent les quantités, mais pour ma part, je le fais juste par vibration. Différents coups pour différentes personnes. Faites votre truc à votre façon.

Cela explique tout. Littéralement. Je suis très reconnaissant envers McGee pour son infatigable, sa patience et son engagement à répondre aux pourquoi de la cuisine.

Presque tout ce que je sais sur la cuisine nigériane, je l'ai appris de Mme Aribisala, la meilleure écrivaine culinaire du pays. Elle écrit avec émotion, grâce et bonne humeur sur la culture pop, l'histoire, la géographie, l'art et l'économie, tout au long de ses histoires très personnelles sur la nourriture et le sexe.

La plupart des Américains n’ont jamais entendu parler de la chef afro-américaine et auteure de livres de cuisine Edna Lewis. Malgré son importance – elle a inspiré des sommités culinaires telles qu'Alice Waters, MFK Fisher et James Beard, et est considérée comme l'ancêtre du mouvement de la ferme à la table – Lewis n'est jamais devenue un nom connu. Bien que les contributions de Miss Lewis à la culture alimentaire de ce pays aient largement dépassé celles de nombre de ses contemporains blancs, elle et son travail ont été activement oubliés. Ce livre est vital, car il présente à une nouvelle génération de lecteurs et de consommateurs la vie et l'héritage profondément importants de Miss Lewis.

Je me tourne toujours vers Wendell Berry pour m'inspirer sur l'alimentation, la communauté, l'agriculture et, bien sûr, sur le simple fait d'être un être humain. Son travail a influencé tellement de mes propres mentors que j'ai l'impression qu'il est mon propre professeur. C’est l’une de mes collections préférées.

Je feuillette ce recueil de poèmes à chaque fois que j'ai besoin d'un peu d'inspiration, que ce soit dans mon écriture ou ma cuisine.