Cristina Spiridakis et Courtney Wheeler savaient exactement à quoi devait ressembler l'uniforme Original Beef of Chicagoland : une chemise blanche, un pantalon noir et des chaussures confortables. "C'est une chose réelle que nous avons vue dans les cuisines", a déclaré Spiridakis. "Ce n'est pas un concept que nous avons inventé." Pour FX sur le succès du bouche-à-oreille de HuluL'ours, qui suit le personnel de cuisine d'un restaurant de bœuf italien secoué par la tragédie, le duo de créateurs de costumes (Spiridakis a conçu pour le pilote et Wheeler a réalisé les épisodes deux à huit) a visité le West Loop de Chicago, passant dans les cuisines de restaurants branchés comme Proxi, La Fille et la Chèvre, Au Cheval et Avec pour comprendre ce que portent les vrais employés de cuisine au travail. Ils ont également passé du temps chez Mr. Beef à Orléans à River North, qui a servi à la fois d'inspiration et de lieu de tournage pour la série.
L'oursutilise des dialogues qui se chevauchent, un travail de caméra tremblant et un montage rapide pour évoquer l'intensité d'une cuisine professionnelle, et l'équipe de costumes a donné la priorité à la fonction pour souligner ce sentiment de réalisme. Spiridakis a même examiné les chaussures avec un ami propriétaire d'un restaurant à Brooklyn. «Je lui ai envoyé une option et je lui ai demandé : 'Voudrais-tu porter ça dans la cuisine ?' Elle a répondu : « Non à cent pour cent » et a souligné trois raisons pour lesquelles », se souvient Spiridakis. "La sécurité pratique de nos acteurs était une priorité absolue." Transmettre la personnalité était tout aussi important ; les costumiers ont injecté une touche individuelle dans la garde-robe de chaque personnage, en collaborant avec les acteurs pour trouver des détails qui améliorent leurs histoires et leurs arcs sans détourner l'attention du récit. "Il s'agit de donner à l'acteur la meilleure incarnation de son personnage", a déclaré Spiridakis, "pour qu'une fois sorti de sa caravane, il ne pense plus à son costume."
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Jeune chef de formation gastronomique (Jeremy Allen White) qui retourne à Chicago pour diriger la sandwicherie de sa famille après la mort par suicide de son frère Michael (Jon Bernthal), Carmy est rarement vue hors de ce t-shirt blanc incontournable de la cuisine. Mais il ne pouvait pas s'agir de n'importe quelle chemise : « Carmy vient d'un monde de la gastronomie où il faut se soucier de la façon dont on se présente. Il ne porte pas seulement un maillot de corps blanc », a déclaré Wheeler. Les créateurs ont cherché le t-shirt le plus structuré et le plus ajusté possible, en optant pour un t-shirt en coton épais deLa société allemande Merz b. Cygnes, qu'ils ont raccourci pour l'adapter à la stature de White. La production a acheté toutes les chemises blanches qu'elle a pu trouver auprès de la marque, et en guise de secours, Wheeler a acheté des T-shirts Sugar Cane by Hinoya qui étaient « très lourds et épais ». Ce sur quoi ils ne comptaient pas, c'était que le costume devienne une star à part entière. "Je ne pensais pas qu'en trouvant le T-shirt blanc le plus sexy possible, Jeremy deviendrait une sorte de sex-symbol", a plaisanté Spiridakis. "Je reçois dix DM par jour à propos de ce T-shirt."
Au début de la série, Carmy est déterminée à instituer un système de cuisine qui emprunte beaucoup à la cuisine française pour apporter une certaine organisation au désordre du Beef, et le personnel est le plus réticent à un élément en particulier : un tablier bleu. Une référence établie dans le monde de la restauration, le tablier bleu est originaire du célèbre restaurant de Napa Valley, le French Laundry, bien que certains restaurants optent pour une couleur différente. (Fait amusant : l'entreprise de préparation de repas Blue Apron doit son nom à cette tradition.) L'approvisionnement en tabliers était un projet en soi, et Spiridakis et Wheeler ont fini par acheter un lot de tabliers French Laundry qui présentaient un défaut supposé pour le spectacle. "Ils nous ont dit que la nuance de bleu n'était pas bonne et qu'elle n'était pas assez bonne pour aller à la blanchisserie française", a déclaré Spiridakis, mais lorsque l'équipe chargée des costumes a mis la main sur eux, ils n'ont pu discerner aucune anomalie. "Ils nous en ont vendu des qu'ils considéraient imparfaits, mais ils étaient beaux", a-t-elle ajouté. (Blancdit Vautouril attribue à l'uniforme son nouveau sex-appeal : « Les chefs sont sexy. »)
Il était également important que les clients communiquent sur l'état mental de Carmy avant et après la mort de son frère. Dans le flash-back qui commenceépisode six, Carmy n'est visiblement pas en uniforme. "C'est l'une des rares fois où nous ne voyons pas Carmy dans un T-shirt blanc", a déclaré Wheeler à propos de la scène de Carmy préparant le dîner avec Michael, sa sœur Sugar (Abby Elliott) et son "cousin", mais pas Richie. (Mousse d'ébène-Bachrach). Wheeler a habillé White d'un henley gris à manches longues pour signaler des moments détendus et plus heureux pour la famille. «Nous voulions donner le ton de chaleur et de familiarité», a-t-elle déclaré. « Michael prépare ce repas tous les dimanches, et peut-être que le match des Bears est en cours. Il s'agit de savoir qui étaient ces gens à cette époque et qui ils sont ensemble.
Quant à l'obsession du jean de Carmy dans le pilote ? Ce détail a été orchestré par les départements des accessoires et des décors. « Au départ, il s’agissait de baskets dans les premières versions. Nous avons participé à la conversation pour identifier quelque chose qu'il comprendrait venant de son monde », se souvient Spiridakis. "Cela signifiait que Carmy est cool, qu'il sait ce qui se vend très cher en ce moment."
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Fraîchement sorti d'une entreprise de restauration en faillite, l'éventuel sous-chef Sydney (Ayo Edebiri) arrive au Beef, déterminé à aider Carmy à le transformer en quelque chose de plus grand. Le bandana sur sa tête est autant une question de praticité que de personnalité. "Il s'agissait de savoir ce qu'elle peut contrôler dans l'environnement", a déclaré Wheeler. "Le choix de choisir un bandana pour la journée est ce qui fait que Sydney se sent bien car elle se sent constamment à la merci du monde."
Wheeler réduisait les options à trois ou quatre bandanas avant de confier les rênes à Edebiri, qui choisissait la couleur et le motif spécifiques en fonction de l'épisode ou de la scène en question et de ce qu'elle ressentait ce jour-là. "C'est en fin de compte au détriment du créateur et de la série de ne pas écouter l'acteur", a déclaré Spiridakis. "S'ils ne sont pas contents ou s'ils ne pensent pas qu'ils ont l'air bien, vous n'obtiendrez pas une bonne performance." Alors que Sydney arbore des bandanas de nombreux motifs différents (y compris un motif de poisson orange et vert, un motif de soleil multicolore et un motif abstrait de mains avec des yeux), ces détails n'étaient pas toujours les plus importants. "C'est une question d'ambiance et de couleur et de la manière dont les acteurs ont intériorisé leur personnage", a ajouté Wheeler.
Marcus, le favori des fans (Lionel Boyce) a conquis les cœurs par son engagement dans le métier de boulanger et par sa présence agréable en cuisine. Boyce a choisi d'incarner le pâtissier amateur, se rendant à Copenhague après avoir filmé le pilote pour s'entraîner avec le boulanger britannique Richard Hart. "Il avait déjà porté un bonnet pour le pilote, mais quand il est revenu, il était super attaché à une paire de baskets et au bonnet", se souvient Wheeler. Elle a donné à Boyce deux options pour les couvre-chefs et a découvert qu'il était naturellement attiré par le bleu sarcelle. "C'était sa couleur préférée mais c'était aussi celle qu'il portait lorsqu'il partait étudier la pâtisserie", a-t-elle déclaré. Même si se couvrir la tête avec un équipement d'hiver dans une cuisine en sueur peut sembler inconfortable, ce n'était pas un facteur pour Boyce. "C'était une conversation d'environ une minute", a déclaré Spiridakis. "Mais nous sommes allés dans les cuisines et avons vu qu'ils portaient des bonnets et des casquettes de baseball partout."
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Richie, le meilleur ami de Michael, s'irrite à chaque décision prise par Carmy et porte le logo de Beef partout. Des t-shirts griffés, des manches longues et des raglans de baseball font tous partie de sa garde-robe, ainsi qu'une alliance qui est un vestige de son mariage brisé. Wheeler et Spiridakis voulaient s'assurer que son look reflète l'état de développement arrêté dans lequel nous le trouvons après la mort de son meilleur ami. « Il était important d’ancrer Richie au restaurant. C'est un personnage très nostalgique qui se souvient de son âge d'or », dit Wheeler. "Le fait qu'il était là avant Carmy, quand Michael était là, était la raison pour laquelle il portait des T-shirts 'Beef'", a ajouté Spiridakis. «Il essaie de prouver qu'ilestcet établissement.
Dans l'esprit des costumiers, le look de Richie était une évolution. Dans les épisodes ultérieurs de la première saison, des flashbacks de Michael montrent que sa tenue vestimentaire est étrangement similaire à celle que porte Richie aujourd'hui. Tandis que Michael raconte une histoire animée de leurs escapades ivres, Richie est assis au sommet d'un comptoir de cuisine, vêtu d'un « survêtement Chicago », tandis que Wheeler décrit son survêtement gris et marron, visiblement plus insouciant qu'il ne l'est actuellement. Après la mort de Michael, Richie tente de reprendre son rôle, sciemment ou non. "Il vient d'un lieu d'amour", a déclaré Wheeler, mais il essaie également de prouver quelque chose à Carmy : "C'estmonmaison."
Tina (Liza Colón-Zayas), la chef de longue date du Beef, est une femme coriace qui fait d'abord semblant de ne pas connaître l'anglais pour geler les nouveaux arrivants comme Sydney. Sa séquence rebelle se poursuit lorsqu'elle refuse de lâcher sa « Mme ». Tablier Always Right »après que Carmy ait instauré la règle du tablier bleu. Spiridakis a trouvé le tablier de Tina sur Amazon et l'a inclus pour représenter l'entreprise de méli-mélo que Michael dirigeait. "C'est autant la maison de Tina que celle de Richie", a déclaré Spiridakis. "'Mme. Always Right', c'est qui elle est.
Autre cuisinier à la chaîne au Beef, la signature d'Ebraheim apporte du style à la cuisine. "Je recherchais ces chemises à manches courtes avec des motifs qui ressemblent à quelque chose qu'il possède depuis un moment et qui compte beaucoup pour lui", a déclaré Wheeler. Elle a travaillé en étroite collaboration avec l'acteur Edwin Lee Gibson, qui s'est accroché à l'idée que les chemises à motifs sont une relique du pays d'origine de son personnage et une partie de lui qu'il voudrait garder vivante à travers sa tenue vestimentaire de tous les jours. (FX a refusé de préciser le pays d'origine d'Ebraheim, un représentant ayant déclaré à Vulture : "Les producteurs aimeraient garder ce détail un peu mystérieux, car ils espèrent l'explorer davantage la saison prochaine.")
Pas vraiment un employé mais toujours un membre de la famille, le bricoleur Neil, joué parL'oursle coproducteur et vrai chef Matty Matheson, fait partie de la porte tournante des amis proches et de la famille qui considèrent le Beef comme leur port d'attache. Spiridakis a incorporé la ligne de vêtements de travail nouvellement développée par Matheson dans le pilote, commandant des ensembles bleu marine et verts qu'elle avait portés professionnellement pour leur donner un look vécu qui correspondait à la personnalité robuste et touche-à-tout de Neil. Pendant le reste de la saison, Neil porte souvent des t-shirts graphiques de groupes hardcore, de brasseries et d'autres points de contact locaux de Chicago, que Spiridakis et Wheeler se sont procurés dans les magasins vintage de la région. "Cela montre qu'il est l'ami local qui aime rendre hommage aux groupes et aux endroits qu'il aime", a déclaré Wheeler. Spiridakis a ajouté : « Cela le distingue parce qu'il ne travaille pas là-bas. Il est juste là tout le temps et fait partie de l'équipe, mais pas.
