Wow, vous tous. Waouh, wow, wow. La plupart des épisodes de cette saison deLe grand salon britannique de la pâtisserieont été merveilleux à regarder. Il y a eu des chutes de tartes, des pleurs et beaucoup de confusion en cours de route. Maiscesemaine,cette semaine ici, a évoqué en moi des niveaux de joie que je pensais impossibles à réaliser après toutes ces années.
Pour être plus précis, l'épisode « Festival Week » de cette semaine requiert tellement de compétences disparates qu'il aurait facilement pu être une finale. Il y a la fabrication du pain, la friture, la cuisson des gâteaux, les machines à pâtes et les designs complexes. Et comme pour tous les grands épisodes de télé-réalité : il y a une fin surprise.
Le principe de l'épisode de cette semaine est de mettre en lumière les plats qui apparaissent lors des festivals et célébrations du monde entier. Cela laisse le champ grand ouvert à toutes sortes de pâtisseries, mais, pour commencer, les juges demandent aux boulangers de réaliser 24 petits pains de fête à la levure (c'est-à-dire prouver !), identiques et joliment décorés.
S'agissant d'une grande émission de pâtisserie britannique, la moitié des boulangers décident de préparer des petits pains chauds croisés, bien que des versions zhuzhed-up. Les petits pains chauds au pudding aux figues de Michael sont conçus pour célébrer à la fois la naissance de Jésus, sa mort et sa renaissance en ajoutant un pudding aux figues de Noël à la gâterie de Pâques. Comme il l'explique à Paul et Prue, il mise à fond sur les fruits, en utilisant des raisins secs, des canneberges, des dattes, des abricots et – oh, ouais – des figues. Paul regarde Michael avec inquiétude, soulignant qu'il consommebeaucoupde fruits pour quelqu'un qui ne travaille pas dans une maison de retraite. Michael sourit d'un air vide et assure à Paul que tout ira bien.
Steph, maintenant trois fois Star Baker, opte pour des petits pains Hot Cross Zest and Spice avec du zeste d'orange et de citron, des canneberges, des raisins secs et un glaçage épicé. C'est simple, oui, mais trop compliquer les choses ne fait pas de vous Star Baker. Demandez simplement à David.
Les Hot Cross Buns d'Alice, quant à eux, contiennent du citron, de la myrtille et de l'amande, ce qui est certainement une combinaison étrange, mais Alice semble imperturbable. Ou plutôt, super déconcerté. Parce qu'elle a passé toute la semaine à corriger des centaines d'articles et à rédiger des centaines de rapports, prouvant que les éducateurs surchargés de travail ne sont pas uniquement un problème américain. Dans sa confusion, elle décide que ce dont ces petits pains ont vraiment besoin, c'est d'un glaçage au citron. Prue regarde avec lassitude et Pauls dit que cela semble « intéressant », ce qui dans ce contexte signifie « super bizarre ».
Henry, Rosie et David optent pour des petits pains de festival inspirés de lieux lointains. Pour Henry, cet endroit est la Suède et leur bien-aimé kardemummabullar, qui signifie simplement petit pain à la cardamome. Henry's proposera du chocolat, des amandes et de la crème pâte au chocolat, un glaçage à la cardamome et du sucre perlé. Simple, mais tellement délicieux. David, quant à lui, se tourne vers la Bulgarie, où vit son frère et d'où est originaire sa compagne, et son kozunak, qu'il compte tresser et frapper avec du citron, des amandes effilées et de la poudre de malt. Rosie, notre stoïque kween, va encore plus loin à l'étranger, associant le semlor finlandais au namelaka (essentiellement de la crème japonaise) et à la confiture de framboises.
Alors que la cuisson commence, Michael soupçonne qu'il n'a peut-être pas fait ses preuves avec ses petits pains chauds, mais, comme d'habitude et probablement parce qu'il pense que c'est Rosie qui rentre à la maison cette semaine, il s'en remet et passe à autre chose. David, quant à lui, a un problème avec ses tresses qui collent ensemble, mais il décide que s'il peut simplement pousser celles qui sont collées ensemble au milieu, les juges ne le remarqueront pas. Une bonne décision lors de la septième semaine.
Le jugement commence et Prue et Paul appellent David. Comme d'habitude, sa cuisson est si soignée qu'elle est à la limite du TOC. Même s'ils le trouvent peu fruité et un peu trop cuit, les juges applaudissent David pour la belle texture et l'élasticité du kozunak et il s'en sort avec ses petits pains collés. Au poste de Michael, Paul remarque immédiatement que ses petits pains sont inégaux et déformés. Pourquoi? TROP DE FREAKIN' FRUITS. Prue les trouve un peu durs. Pourtant, ses saveurs sont « parfaites » et elles ont un joli glaçage, le meilleur moyen de toucher le cœur de Prue (après les colliers voyants).
Steph est la suivante et comme d'habitude, elle est figée par l'énergie nerveuse et attend juste que Paul et Prue la traitent de fraude. Mais, une fois de plus, elle botte le cul et mérite une poignée de main hollywoodienne pour ses petits pains chauds brillants, bien épicés et parfaitement texturés. Les autres boulangers applaudissent sans enthousiasme. Alice, le dernier hot cross bun-ner, reçoit à peu près le commentaire exactement opposé. Son citron confit est amer, le glaçage au citron caillé n'est pas attrayant et ils « ont l'air faits maison », selon Prue. Un bel éloge si vous êtes un boulanger amateur, mais une pique dévastatrice dans cette émission. Alice cligne des yeux sous le choc.
Après avoir failli rentrer chez elle la semaine dernière et s'être assise près du bas ces dernières semaines, Rosie recherche de bons retours sur son semestre. Paul souligne immédiatement que ses petits pains ont l'air plats, mais ils semblent également pouvoir être exposés dans une vitrine, l'équivalent en pâtisserie d'être classés comme éditoriaux plutôt que commerciaux. Lui et Prue adorent les saveurs même si les petits pains sont un peu denses au fond. Prue les compare à des beignets, le compliment ultime.
Enfin, Henry se lève et Paul loue la couleur stable de sa pâtisserie, bien qu'il remarque quelques irrégularités de taille. Mais il oublie rapidement cela en réalisant qu'Henry a fait un petit pain à la cardamome parfait : une bonne fermentation, une structure de mie ouverte et un arôme délicieux. Il offre à Henry une poignée de main hollywoodienne et Henry dit : « Tais-toi ! » C'est un grand moment pour lui après des semaines passées près du sommet, sans jamais battre Steph, Alice, Michelle ou Michael. Il est officiellement diplômé de Sophisticated Toddler à Sophisticated Child.
Mais vient ensuite la technique – le chaos incarné. Pour la première fois depuisSemaine du pain, Paul lance le défi en demandant aux boulangers de préparer 12 cassatelles siciliennes parfaitement identiques, qui ressemblent à des empanadas pas assez cuites, remplies d'un mélange onctueux de ricotta, de chocolat et d'orange, et frites. En privé, Paul révèle ce qui peut mal tourner ici : les cassatelles peuvent éclater si elles ne sont pas correctement scellées, elles ont tendance à être sous-remplies, la pâte doit être belle et fine et la garniture ne peut pas être granuleuse. . Prue frissonne d'extase.
Sous la tente, les boulangers se mettent au travail. Ils parviennent tous à faire de bonnes pâtes et des garnitures lisses, mais ils se heurtent ensuite à leur premier obstacle : utiliser une machine à pâtes à manivelle. Rosie se souvient qu'une fois, elle avait fait ses propres pâtes - "C'était plutôt bon", dit-elle - et souligne immédiatement que la pâte doit être diluée en la passant dans la machine plusieurs fois et en rapprochant le rouleau à chaque fois. tourner. Parce qu'après dix saisons, les boulangers ont toujours le droit de regarder les devoirs de leurs voisins, tout le monde finit par arriver à la même conclusion.
Mais cela n'empêche pas Michael ou Alice de ne pas bien sertir leurs cassatelles. Et lorsque leurs douces petites empanadas touchent l'huile chaude, elles éclatent toutes les deux, ce qui donne lieu à de doux petits tacos gonflés. Alors que le temps passe et que les boulangers se démènent pour faire frire leurs 12 cassatella, Michael supplie Sandi de compter à rebours lentement. Et elle le fait ! Tous les boulangers disposent d’environ 30 secondes de plus pour terminer leur cuisson – au diable les minuteries et les règles.
Paul et Prue retournent à la tente et ne sont pas immédiatement horrifiés par les desserts servis devant eux. Alice arrive à la sixième place pour ne pas avoir bien fermé ses cassatelles, qui sont également sous-garnies et trop frites. Michael la bat à peine avec ses pâtisseries sous-remplies et détrempées. Dans une rare disgrâce, Steph prend la quatrième place pour avoir également trop fait frire ses cassatelles et ne pas avoir roulé sa pâte assez finement, même si elles sont toutes scellées. Henry arrive en troisième position car même s'il en a eu une ou deux éclatées, ses cassatelles sont bien frites, parfaitement garnies et comportent une pâte fine. Puis, pour la CINQUIÈME fois, David arrive deuxième. "Je repousse en premier", dit-il, et Rosie remporte le défi technique pour la première fois. Elle est d'accord avec ça !
Sandi, Noel et les juges se réunissent pour discuter de qui est le premier et qui est le pire. Steph, bien sûr, est toujours celui à battre même après avoir terminé quatrième, et Henry a enfin commencé à briller. Rosie est en pleine forme, mais ils ne sont pas tout à fait prêts à la déclarer comme une menace. (Ce sont toujours les plus calmes, vous tous.) Cela laisse Michael et Alice, doux et fossettes, qui, dans une tentative transparente de semer le doute, ont été déclarés « désordonnés » pour la façon dont elle maintient son poste.
Mauvaise nouvelle, car le Showstopper de cette semaine exigera que les boulangers soient non seulement incroyablement soignés, mais aussi soucieux du détail, ce qu'Alice ne peut pas faire avec une station en désordre ! Paul, Prue et les producteurs demandent aux boulangers de créer le Kek Lapis Sarawak, un gâteau de fête malaisien composé de couches colorées découpées et réarrangées selon des motifs accrocheurs. Cela nécessitera que les boulangers utilisent des colorants alimentaires, des couteaux (attention, Michael !) et des grils pour griller chaque fine couche de gâteau. Il s’agit, comme le soulignent Paul et Prue, de l’un des défis les plus difficiles de l’histoire du spectacle.
Les boulangers commencent à casser suffisamment d’œufs pour dissuader quiconque d’en manger le mois suivant et se mettent à mélanger leurs couches de gâteaux colorées. La sculpture de David's Cake comprendra du tamarin, du miel et des «épices indonésiennes» jamais spécifiées et ressemblera à un gratte-ciel singapourien. Henry's Elegant Present Box, qui ressemble au nom qu'un tueur en série donnerait à une boîte contenant une tête coupée, comprend des éponges au citron et au citron vert, des feuilles de framboise et de menthe, ainsi que de la confiture de framboise et de menthe. En hommage à sa belle-grand-mère, Steph décide de préparer un gâteau à l'orange et au chai avec du glaçage royal, des roses en pâte d'amande et du sirop de liqueur d'orange. Elle explique qu'elle voulait à l'origine réorganiser ses gâteaux en triangles, mais qu'elle a trouvé cela trop difficile et a opté pour des carrés superposés.
Rosie n'entend pas cela ou l'ignore et dit qu'elle créera des formes triangulaires avec ses gâteaux en couches avec des oiseaux en verre de sucre, du glaçage royal et de la confiture de nectarine. Michael décide qu'un gâteau sur le thème de la Jamaïque est exactement ce que ce défi appelle et se lance dans des génoises au rhum et au gingembre avec de la pâte d'amande au rhum et au citron vert aux couleurs du drapeau jamaïcain. Avec sa tête directement sur le billot, le cul apparemment en désordre d'Alice fera un gâteau au chocolat, à l'orange et au caramel salé avec des feux d'artifice à l'isomalt et de la pâte d'amande au chocolat.
Les premières victimes de ce défi sont deux des minces gâteaux de David, qu'il est obligé de gratter dans l'évier après avoir brûlé dans le four. Les couches qui sortent bien, note-t-il, sont caoutchouteuses, mais il ne peut pas se permettre de recommencer ou de jeter d'autres couches. Plus tard, les boulangers sentent quelque chose de brûlé et il s'avère que c'est le gâteau de Rosie, qui, selon elle, n'a été au four que pendant deux minutes. Quelque part, les ricanements familiers d'Helena.
Une fois leurs gâteaux cuits, les boulangers se mettent au travail pour démonter et réassembler leurs couches en motifs complexes. Rosie utilise un engin fabriqué par son père et David aiguise la merde d'un couteau pour s'assurer qu'il n'a qu'à couper ses gâteaux une seule fois. Il déplore également le fait que sa cuisson sera désormais petite après avoir brûlé ces couches. Michael imbibe une éponge sur trois de rhum dans une tentative flagrante de gagner l'approbation de Prue.
D'une manière ou d'une autre, ils sont tous capables de terminer ce défi à temps. (Désolé Priya, mais tu ne pourras jamais.) Et puis c'est l'heure du jugement. Les juges vont dans l'ordre alphabétique inverse, ou du moins le segment est édité de cette façon, et commencent par Steph. Ils lui reprochent les espaces entre ses blocs de gâteau, mais louent la délicieuse génoise, la pâte d'amande et la décoration sonore. Après que Rosie ait posé son gâteau, les juges soulignent que sa conception en triangle, bien qu'ambitieuse, n'a pas très bien fonctionné et que son gâteau a l'air en désordre. Mais ils sont bluffés par les saveurs et surtout par la confiture de nectarines dont Paul ne se lasse pas.
Michael apporte son gâteau vert, noir et jaune et les juges ne sont pas impressionnés par les couches pâteuses et incolores de gâteau et de pâte d'amande sur le dessus et le dessous du gâteau décoré. Prue dit que le bain de rhum était une mauvaise idée (aïe !) et ils trouvent tous les deux le gâteau lourd. Michael retourne à son poste et assure aux autres boulangers qu'il va bien. Il ne l'est pas.
Henry arrive sur le banc et la première impression de Paul est que ses génoises au citron vert et au citron ressemblent à un sandwich à la salade aux œufs. Henry plaisante en disant que c'est le look qu'il recherchait et, ce faisant, il obtient son diplôme d'adolescent sophistiqué. Les juges adorent la texture et la saveur du gâteau et applaudissent Henry pour son exécution presque parfaite.
Dès que David arrive devant, il admet qu'il a perdu quelques couches et que maintenant son gâteau est plus petit que prévu à l'origine. Pourtant, sa cuisson est étonnamment soignée et la saveur est « agréable et épicée » bien que la texture soit caoutchouteuse comme David le soupçonnait. Finalement, Alice présente son gâteau et voilà : il est encore plus joli que celui de David. Alors que leur projet de renvoyer Alice à la maison commence à s'effondrer, Prue dit que le gâteau au chocolat, à l'orange et au caramel salé semble être sec. Mais ce n'est pas le cas. Et ça a bon goût. Genre, vraiment, vraiment bien. C'est, oserons-nous dire, un sans faute. Le dernier espoir de Michael qu'Alice se trompe s'écoule dans les égouts.
Pourtant, cela n’efface pas le fait qu’Alice a horriblement fait dans la signature et s’est classée dernière dans la technique. Et comme nous l'a appris la victoire technique et l'élimination d'Helena la même semaine, personne n'est en sécurité surGBBS. La course du vainqueur est également floue : Steph l'a tué dans la Signature et le Showstopper, mais s'est classée quatrième dans la technique, Henry la battant d'une seule place. Apparemment, c'est tout ce qu'il faut, car Henry est couronné Star Baker dans une surprise stupéfiante. Le menton relevé, il entre dans l’âge adulte sophistiqué.
Ayant reçu le seul retour totalement négatif lors du Showstopper, se classant cinquième dans la technique et réussissant à peine ses Figgy Pudding Hot Buns, Michael et ses fossettes sont envoyés faire leurs valises. Michael a sans aucun doute botté le cul en cours de route et était un véritable prétendant aux trois derniers, mais il suffit d'une mauvaise semaine pour tout bouleverser. Et il avait unvraiment, vraimentmauvaise semaine. L'atmosphère de la tente, et peut-être du spectacle, sera très différente la semaine prochaine, à l'exception de l'énergie et de l'attitude positive parfois exagérées, mais néanmoins attachantes, de Michael. Ses plaisanteries étaient également de premier ordre.
Mais les plaisanteries ne font pas la bonne pâtisserie, thème des quarts de finale à cinq de la semaine prochaine. C'est grâce à Alice, David, Steph, Rosie et Henry, qui ont tous prouvé à un moment ou à un autre qu'ils étaient le matériel final. Cependant, ils doivent d'abord passer à travers le gant de pâte laminé, etqueune rue particulière est jonchée de cadavres en décomposition de meilleurs boulangers. Espérons que ces cinq-là connaissent leur pâte à choux de leur pâte brisée.
