Serrez un peu plus fort vos croquembouches ce soir, car cet épisode marque la mi-saison. Mais quel épisode glorieux et excessivement beurré : c'est la Semaine de la Pâtisserie !
La pâtisserie signature comprend 24 pâtisseries pour le petit-déjeuner, une douzaine de chacun de deux types différents de délicates danoises. Les juges ne sauraient trop insister sur l’importance du beurre. Du beurre, du beurre, du beurre. La gestion du temps, comme toujours, est en soi un défi, car les boulangers doivent laisser suffisamment de temps à leur pâte pour reposer puis lever après le façonnage, tout en préparant leurs garnitures. Et aussi du beurre.
Benjamina prépare un gros lot de pâte pour ses moulinets au beurre de cacahuète et à la banane et pour ses tourbillons « Good Morning America », qui contiennent du sirop d'érable et du bacon confit. En tant que citoyen américain, je ne me suis jamais senti aussi vu et compris. Jane prépare deux pâtes distinctes - pas seulement deux lots distincts de la même pâte - une pour son pain aux raisins à l'orange et un pour sa danoise aux framboises, au chocolat et aux amandes. Candice, qui souffre naturellement de douleurs musculaires « provoquées par la pâtisserie », est la seule boulangère à faire du salé avec ses cerfs-volants croque-monsieur. (Oui, les « cerfs-volants » sont des pâtisseries, mais je ne sais pas ce qui se passerait si vous en attachiez un à une ficelle et couriez sur la plage par une belle journée d'été.) Selasi s'inspire de son enfance au Ghana et met en avant les fruits frais. dans son moulinet à la rhubarbe, à la mangue et au gingembre et dans son treillis d'ananas et de noix de coco, dans lequel Paul vole de la noix de coco pour grignoter.
Ai-je déjà mentionné le beurre ? Parce que… du beurre. Les boulangers frappent leurs parallélogrammes dorés de graisse avec des rouleaux à pâtisserie pour les aplatir le plus possible, puis ils les placent au réfrigérateur après le dénigrement. Andrew mesure soigneusement son beurre avec une règle — afin de pouvoir « conserver une réputation d'ingénieur réputé » — pour ses « Pâtisseries de petit-déjeuner de maman et papa », inspirées des plats préférés de ses parents. Maman reçoit un moulinet à la poire et au chocolat, et papa reçoit des tourbillons de dattes épicées avec un glaçage à l'érable. Puis-je être dans ta famille, Andrew ? J'habiterai volontiers dans le placard sous l'escalier si les pâtisseries maison du quotidien sont de la partie.
Les boulangers « plastifient » leurs pâtisseries en superposant ce beurre entre les plis de leur pâte levée, puis en scellant les bords afin que le beurre ne s'échappe pas lors de la cuisson. Benjamina récite une formule mathématique pour les couches et les plis qui me fait me sentir 1) somnolente et 2) comme si j'aurais dû être équipée d'une TI-89 pour cet épisode. Les magnifiques plis en origami de Jane sont tressés de manière plus élaborée que la plupart des chignons du jour du mariage.
Tom est en bonne santé avec ses « Mega Breakfast Bonanzas » peu appétissantes, ses spirales de granola et ses replis de blé. Val a une « arme secrète » pour ses moulinets aux pacanes et au sirop d'érable et ses tourbillons de pommes, de sultane et de cannelle : elle utilise du fil dentaire pour trancher soigneusement sa pâte. Mais malgré cette prouesse d’ingéniosité mécanique, les choses se compliquent. Les pâtisseries de Val nécessitent une heure de fermentation, mais elle ne peut leur consacrer que dix minutes avant de devoir les cuire. Benjamina – qui a dû recuire son bacon – le coupe également de très près. « Cuisinez plus vite, s'il vous plaît », supplie-t-elle ses pâtisseries. «Je pense que quelqu'un a mis du beurre au fond de mon four», plaisante Candice en chassant la fumée. Pour cela, Candice est la Star Baker de mon cœur.
Les pâtisseries de Val sont mal cuites, selon les juges, mais Val dit qu'elle les aime ainsi. Je t'aime, Val. La friandise granola de Tom est incroyablement sèche ; sa friandise au blé est incroyablement crue. Notre plus récente Star Baker, Benjamina, a elle-même connu un début difficile cette semaine (malédiction du hashtag de la Star Baker). Même si ses garnitures étaient savoureuses, ses pâtisseries n'avaient pas eu assez de temps pour prouver, alors ils ont mis tout leur délicieux beurre sur la plaque à pâtisserie.
Les garnitures de Rav ont bon goût - et ses tourbillons de cannelle avec glaçage au citron sont également superbes - mais il lui manque une de ses 12 tresses de noix de pécan, de noix et d'érable. Les pâtisseries parentales d'Andrew sont belles, tout comme tous ses travaux manuels, mais elles sont trop fines au goût de Paul et Mary, ce qui les fait ressembler davantage à des biscuits qu'à des pâtisseries. Paul déclare que le pain aux raisins orange de Jane est « la pâtisserie idéale », une proclamation qui donne l'impression qu'elle devrait être accompagnée de trompettes célestes. Candice est également en tête du peloton. Sa pâtisserie s'est avérée un peu sèche, mais son délicieux pari salé s'est avéré extrêmement payant.
Le défi technique de cette semaine vient de Mary : elle veut que chaque boulanger produise une tarte Bakewell parfaite. "L'indice est dans le titre", dit Mel d'un ton serviable. « Il faut bien cuisiner. Pas mal cuit. J'ai compris.
Mary qualifie la tarte Bakewell – qui a une base de pâte fine et croustillante, recouverte de garniture aux amandes, de confiture et de glaçage en plumes – de « grand classique britannique », et Paul prédit que tous les participants à la compétition devraient au moins savoir à quoi elle est censée ressembler. comme. Cela ne devrait pas être une répétition duDébâcle de Dampfnudel, mais seuls quelques boulangers en ont fabriqué un eux-mêmes. Selasi prédit que « les personnes âgées » excelleront dans ce défi. Et, oui, Jane connaît bien les arts de la tarte Bakewell, tout comme Val, qui dit en préparer une chaque semaine. Mais même l'expérience de Val ne peut pas l'aider lorsqu'elle ne réalise pas qu'il y avait une deuxième page dans la recette fournie : après avoir suivi les instructions de la première page, elle a continué et a deviné le reste (… Val). Andrew se remet de justesse d'une crise majeure lorsqu'il oublie d'allumer son four pendant 15 minutes.
Jane arrive en premier, suivie d'une Candice émue, dont la défunte grand-mère adorait servir des tartes Bakewell. Rav arrive dernier après que la moitié de sa croûte se soit cassée (c'est sa troisième semaine consécutive tout en bas du défi technique !), suivi de Val, dont la tarte était gâchée par un fond détrempé et une pâte crue.
Le défi phare de la Semaine de la Pâtisserie prévoit 48 amuse-bouches filo-pâtissiers fourrés, pour moitié salés et pour moitié sucrés. Si vous avez essayé de faire de la pâte filo, de toucher de la pâte filo ou même de regarder la pâte filo du coin de l'œil, alors vous savez bien que la pâte filo est suuuuucks à travailler. Mel l’appelle « la pâtisserie la plus délicate qui soit ». Je dirais que c’est « une sorte de connard, pour être honnête ». Quoi qu'il en soit, Paul insiste sur le fait que les amuse-bouche doivent être vraiment de la taille d'une bouchée : un pouce et demi, maximum.
Les amuse-bouches « yin et yang » de Tom sont des coupes filo. Les pâtisseries salées sont garnies de lamelles de surlonge et de mousse au chocolat épicée ; les pâtisseries sucrées sont remplies de poires pochées au vin, de gingembre et d'amandes grillées. «Je pensais que c'étaient des brownies très plats», dit Mel à propos de sa viande recouverte de poudre de cacao. Candice utilise intelligemment une machine à pâtes pour étaler finement la pâte de ses amuse-bouches : saucisses, boudin noir (dont elle possède un cylindre terriblement énorme) et rondelles de pommes ; et du banoffee (un dessert anglais classique à base de banane, de crème et de caramel) et des tasses à whisky. «C'est bien de mettre la main dedans et de bien presser vos saucisses», conseille-t-elle.
Les plantains ultra-sucrés constituent un ajout improbable mais délicieux aux samosas aux épinards de Benjamina, accompagnés de coupes de poires chai. Les amuse-bouches de Selasi sont également de sérieux prétendants au prix des choses que j'aimerais le plus mettre dans ma bouche de cette semaine : des cigares filo au jambon de Parme, aux asperges et au fromage ainsi que des tasses de filo au café et à la crème garnies de pralines. Pour obtenir un délicieux croustillant de filo, les boulangers doivent étirer leur pâte reposée à un pouce de sa durée de vie. Rav utilise un rouleau à pâtisserie. Benjamina manipule sa pâte comme si elle préparait une pizza, fuhgeddaboudit. (Prenez dix secondes pour imaginer tout le monde dans cette émission avec un fort accent du New Jersey ; vous me remercierez.) Val utilise un manche à balai, grâce à un conseil qu'elle a lu sur Internet. Jane décide que sa pâte est prête lorsqu'elle est suffisamment fine pour pouvoir lire l'étiquette d'une bouteille d'alcool à travers elle.
Mais une fois cuits, les cornets fourrés aux cerises et aux truffes au chocolat de Jane continuent de se renverser et elle congèle accidentellement sa confiture de cerises. La pâte de Val, qui ressemble à une terrifiante gousse qui a perdu son sac cutané, est totalement impraticable.
Les pâtisseries de Benjamina sondent très bien auprès des juges. Paul est « un peu déçu » par la viande au chocolat amer de Tom. (Combien de fois, dans l'histoire de l'humanité, pensez-vous que quelqu'un a tapé l'expression « viande au chocolat amer ? ») Les pâtisseries sèches de Selasi manquent de beurre. Les cônes de Jane sont délicieux, mais Paul pense qu'ils sont plus gros que nécessaire. (Rends-les énormes, Jane ! Nourris le monde ! Je mangerai tous les restes sans me plaindre.)
Val, hélas, n'a que 12 de ses colis de Noël épicés à la viande hachée et aux pommes prêts à être présentés à Paul et Mary… parce que les autres douzaines sont restées au four. Pendant ce temps, Rav parvient à se racheter d'une énième mauvaise performance technique avec ses tartelettes filo aux crevettes bien exécutées et ses samosas épicés au chocolat blanc et aux noisettes.
Candice est couronnée Star Baker pour sa magie du banoffee « délicieuse » (selon Mary). Malheureusement, c'est la dernière fois que nous verrons Val, douce, chaleureuse et universellement aimée, dans la tente. "Chaque fois que je fais quelque chose, j'y ajoute de l'amour", dit-elle dans son entretien de fin de carrière. "J'y mets de l'amour."
Chaque fois que je fais cuire pendantdanser sur Ed Sheeran, je penserai à toi, Val.
