Photo : Le grand salon britannique de la pâtisserie/BBC/PBS
Du pain, du pain glorieux - peut-être celui d'Oprahtrèschose préférée - est le sujet de cette semaineGrande pâtisserie britannique. Les dix boulangers restants feront l'objet d'un examen particulier, étant donné que le pain est la spécialité première de Paul Hollywood. Sa spécialité secondaire est d'avoir des yeux bleus perçants.
«J'ai tendance à faire du pain de base plus qu'un pain fantaisiste, donc je suis plutôt une fille aux bloomers et aux baps», dit Kate, dans une phrase si impénétrable pour moi qu'elle ne semblerait pas déplacée dans la scène oùAustin Powers et son père parlent »Anglaisanglais » dansMembre Gold.
Le défi signature ? Un pain au chocolat. Les boulangers pétrissent leur pâte avec abandon pour aider à produire du gluten – cet épisode est tout le contraire du sans gluten – et améliorer la forme et la structure éventuelles du pain. Le délicieux pain brioché au chocolat, au caramel salé et aux noix de pécan de Candice est formé de dizaines de boules de pâte. (Idem.) La pâte pour le pain au chocolat, à la cardamome et aux noisettes de Rav semble un peu petite, mais il compte sur une bonne levée.
Pendant ce temps, la Semaine du pain de cette année pourrait bien représenter le plus grand nombre de fois où le mot « babka » a été prononcé dans un seul épisode télévisé depuis celui-là.Seinfeld. Benjamina prépare une babka au chocolat, au tahini et aux amandes, mais Paul affirme que sa création est techniquement qualifiée de couronne (en français pour « couronne »), et non de babka. «Ne sois pas grincheux», le réprimande Mary Berry. Oublie ça, Paul. C'est Babkatown.
Pour son « Cobbled Loaf », nommé en l'honneur de sa défunte belle-mère Nanny Cobbled, un nom parfait pour un personnage de livre pour enfants si j'en ai déjà entendu un, Kate, la plus performante, est la seule boulangère à préparer deux pâtes. L'un est à la cardamome et à l'orange, l'autre au chocolat et à la vanille, et le pain pavé est composé de boules de pâte individuelles farcies de morceaux de chocolat noir et blanc. "Personne n'aime une petite balle sous-remplie", observe Kate.
Andrew prépare un pain barmbrack au chocolat, une variante du pain irlandais traditionnel d'Halloween. (Excusez-moi, pourquoi ne pasnousavez-vous un pain d'Halloween traditionnel ?) Andrew courtise la controverse en ajoutant tous ses ingrédients avant de prouver, c'est-à-dire en laissant la pâte seule pour qu'elle ait le temps de lever. Il est le seul boulanger à prouver son pain une fois, pas deux.
Tom appelle son pain tourbillonnant au chocolat, à l'orange et au piment « d'inspiration aztèque ». Paul apprécie son approche audacieuse des saveurs, « mais quand vous échouez, vous échouez de manière catastrophique ». Eh bien, bonne chance ! Selasi, qui se décrit lui-même comme un « boulanger voyou » (des recettes schmecipes !) travaille sur un pain au chocolat, à l'orange et à la cannelle, glacé au sirop d'orange pour couper du chocolat noir amer. Jane étale l'intérieur de sa couronne de chocolat et de canneberge avec un épais mélange de chocolat noir et de beurre fondu que j'aimerais étaler sur tout mon visage et mon corps, car il n'y a aucun moyen que quelque chose d'aussi beau n'ait pas une sorte de bien-être. et/ou bénéfice pour le soin de la peau.
La pâte fourrée doit être façonnée avant de lever une seconde fois, ce qui donne à la levure une autre opportunité bienvenue de se développer. Les boulangers roulent, coupent et tordent leurs créations lors d'une session Play-Doh aux enjeux élevés. Débordante de canneberges et de pacanes, la couronne de Jane a l'air… intéressante. Sue lui demande si elle a vuÉtranger."Il y a une sorte d'allusion à l'estomac explosé de John Hurt, n'est-ce pas ?"
Surtout, les boulangers doivent trouver le bon équilibre entre le temps de levée et le temps de cuisson. Laissez-vous lever votre pâte le temps qu'il faut, ou risquez-vous de servir à Paul quelque chose de cru ? (S'il vous plaît, pour l'amour de Babka, ne servez pas quelque chose de cru à Paul.) L'attente est angoissante, à tel point que Selasi s'allonge sur le sol. Lorsque leurs cuissons sont théoriquement terminées, les concurrents tapotent leurs pains avec sollicitude et les sondent avec des thermomètres. "S'il vous plaît, soyez cuit, je vous en supplie", implore Benjamina.
Candice est en état de panique lorsque son pain ne glisse pas de sa boîte. Une petite armée de collègues boulangers se rassemble autour d'elle pour lui apporter un soutien moral, nous rappelant que la leçon centrale deGrande pâtisserie britanniquec'est que les gens, comme les desserts, sont fondamentalement bons. Elle le retourne. Il s'effondre en partie à la sortie. "Oh non!" Candice pleure : "Je l'ai écrasé !"
Le pain d'Andrew est superbe, décoré de belles lignes de glaçage uniformes. Prouver une seule fois a payé ! Le pain de Benjamina n'a pas cuit uniformément sur le dessus, note Paul, ce qui lui donne la consistance d'une « pâte à papier peint ». La plupart des boulangers ont au moins légèrement insuffisamment cuit leurs pains épais, mais Tom a eu la sagesse de choisir une cuisson plus « superficielle ». Cela s’est déroulé à merveille. Rav reçoit également des félicitations. La couronne autrefois horrible de Jane est incroyable, comme une couronne comestible toutes saisons que j'accrocherais volontiers à ma porte d'entrée.
Mais la tresse tourbillonnante au chocolat et au chili « d'inspiration mexicaine » de Michael, avec des graines de chia et du poivre de Cayenne, estouaistrop lourd en piment. Et le pain de la pauvre Candice ne connaît pas seulement des problèmes structurels.C'est cru.« Avec tout l'amour du monde, je ne vais pas en manger », lui dit Paul.
Le défi technique de cette semaine oblige les boulangers à produire 12 Dampfnudel (… quoi), une recette « notoirement difficile » gracieuseté de Paul, avec une sauce aux prunes et une crème anglaise à la vanille en accompagnement.Vapeur,vous voyez, c'est l'allemand pour « vapeur ». Ces boulettes pâles et moelleuses sont brunes et caramélisées sur le fond. Paul dit que le test ici consiste à savoir quand la pâte a été cuite à la vapeur (ne soulevez pas le couvercle trop tôt sinon elle tombera !), mais pour moi, cela ressemble plus à un test de capacité psychique.
Les gens sont complètement déconcertés et, comme d’habitude, la recette simple n’aide pas beaucoup : « Faire une pâte Dampfnudel », lit-on dans la première instruction. Pire encore, la condensation de la vapeur rend presque impossible de voir comment ils avancent. Tom appelle ce défi un « voyage de découverte ». Dit Rav à propos de ses nouilles humides Dampfnudel : « Je les déteste. Je les déteste absolument.
Lorsque le temps est écoulé, de nombreux Dampfnudel sont crus. Certains ont cuit de manière inégale. D’autres sont noirs à la base ou se sont affaissés de manière désagréable. Val remporte la technique (la sienne « encore à un million de kilomètres » du sien, dit Paul, mais peu importe, mon pote), avec Andrew et Candice en deuxième et troisième. Rav est à la dernière place, avec Jane, Kate et Michael également en bas.
Le défi phare est une pièce maîtresse savoureuse et tressée composée de trois farines. Ce sera difficile. Différentes farines mettent différents temps à lever et les brins de leurs tresses (c'est-à-dire les tresses) doivent être soignés et uniformes. La « Corn Maiden » minutieusement tressée de Jane s'inspire d'une poupée de maïs fabriquée par ses enfants, mais pour moi, elle ressemble à l'une de ces figurines de brindilles effrayantes deLe projet Blair Witch.Michael prépare un pain chypriote tressé aux colombes et aux branches d'olivier avec du houmous, inspiré par ses souvenirs de pâtisserie avec sa grand-mère et les racines de sa famille à Chypre. Il prévoit de le servir avec un verre de Zivania, un spiritueux traditionnel de grande qualité et sans tracas.
Candice travaille sa touche italienne de seigle clair et foncé (remplie de mozzarella et d'olives) pendant dix secondes, la laisse pendant dix minutes, la pétrit pendant dix secondes, la laisse pendant dix minutes. Je suis épuisé rien que de la regarder. En plus de sa base tissée, l'ambitieux pain de récolte tressé d'Andrew aura un bord rempli de pesto et une poignée aromatisée à l'orange et à la cardamome.
Tom fait appel aux dieux nordiques pour sa pièce maîtresse en deux parties : le serpent Jörmungandr (rempli de canneberges et de noix) et Mjölnir, le marteau de Thor, rendu dans du seigle et de l'épeautre aromatisés à la bière et aux algues (!). "C'est très masculin, n'est-ce pas ?" Mel parle de l'épée en pâte visiblement phallique de Tom. Il ne mordra pas à l'hameçon : « Ma mère va regarder ça. »
La pâtisserie biblique de Val, « Et ils entrèrent tous dans l'arche pour échapper à la pluie », pourrait bien être la pièce maîtresse de la journée. Il présente non seulement l’arche elle-même, mais aussi une flotte d’animaux en pain d’épeautre. Les animateurs soulignent que, curieusement, ces animaux ne semblent pas former les couples classiques. Il y a deux girafes, certes, mais un seul éléphant (« Ils se sont disputés », explique Val) et une seule colombe (« L'une s'est envolée »). Hélas, Val elle-même a volé trop près du soleil. Lorsqu’il est présenté aux juges, le produit fini encore brut a l’air un peu fou. Paul pense voir un poulet. Mel parle d'une tortue et de limaces.
Le pain audacieux et attrayant aux algues de Tom est un grand succès, félicitons Odin. Sue met le panier bien reçu d'Andrew sur sa tête comme casque. Le cœur de pain tressé de Benjamina reçoit un « magnifique, magnifique, magnifique » de la part de Paul. Selasi perd des points pour les trois pains disjoints qui composent son pain d'évasion bédouin à déchirer et à partager, reliés seulement de manière ténue par le récit de son voyage en Égypte. Kate's Corn Maiden obtient des notes élevées pour son tressage complexe. Le double pain de Candice est un joli Dr Jekyll en bas et un regrettable M. Hyde en haut. Et même un pot-de-vin alcoolisé ne peut pas empêcher l'entrée de Michael, servie sur le drapeau chypriote. Paul appelle cela un « gâchis ».
Tom, à sa grande surprise, est couronné boulanger vedette. Même si Candice est sûre qu'elle rentrera chez elle, les juges choisissent Michael, qui est triste d'avoir perdu une pâtisserie qui comptait tant pour lui.
«Je pense qu'elle pourrait devenir ma mascotte de pâtisserie», gazouille Kate à propos de sa poupée de maïs. Je pense que cela pourrait devenir un élément récurrent de mes cauchemars.
