C'est la semaine des desserts ! Cela peut sembler un thème étrangement redondant pour une émission qui traite spécifiquement de pâtisseries sucrées, mais nous sommes en Angleterre, et l'Angleterre est comme l'espace, mais sophistiquée.
Le défi phare de la semaine est une roulade « familiale », mieux connue sous le nom de… petit pain suisse ! Cette quintessenceCuisson au fourle dessert doit avoir une spirale bien exécutée. Une génoise, même légèrement trop cuite, se fissurera une fois enroulée. « Pensez à une roulade comme à un bon sandwich. Si vous en mettez trop, vous ne le mettrez pas dans votre bouche. Je pourrais, mais la plupart des gens ne le feraient pas », déclare Paul, lisant apparemment à haute voix des extraits de son profil Match.co.uk.
La plupart des boulangers fabriquent des génoises fouettées et sans gras, à l'exception de Selasi, qui incorpore du beurre fondu dans sa pâte. (Selasi est mon genre de personne.) Sa roulade « Summer Picnic » sera une combinaison classique de fraises fraîches, de crème et de crème au citron. Tom met une «très petite» quantité de muscade - derniers mots célèbres - dans l'éponge pour sa roulade inspirée des sablés de millionnaire, comprenant une ganache au chocolat, du caramel salé et des sablés émiettés.
La roulade piña-colada de Benjamina marie de l'ananas grillé avec du rhum à la noix de coco et du mascarpone, roulés dans une génoise à la noix de coco. Elle veut s’assurer que la saveur du rhum transparaît, alors elle prend la décision audacieuse d’en ajouter « un peu » plus qu’auparavant. Que Dieu soit avec toi, Benjamina. Andrew, lui aussi, a l'intention de nous emmener en vacances. Sa roulade « Vacances tropicales » est amoureusement plagiée par son père, qui l'a préparée pour leurs trois derniers Noëls. En plus de la banane, il incorpore du caramel aux fruits de la passion, dont personne ne m'a jamais dit qu'il s'agissait d'une option caramel.
Le « Crowd Pleaser » de Candice semble être à la hauteur de son nom : une roulade au chocolat blanc fourrée aux fruits de la passion et au cheesecake aux framboises, recouverte de framboises lyophilisées. La roulade au chocolat et aux noisettes de Jane — qu'elle prépare « assez souvent à la maison » — est la préférée de son mari. Il combine une génoise au chocolat et aux noisettes avec de la crème fouettée et la très importante pâte au chocolat et aux noisettes arrosée.
Selasi ajoute du sucre à sa crème au citron pour contrecarrer son arrière-goût amer, puis donne à Benjamina un avant-goût de son opinion. Après qu’elle ait exprimé son approbation, il fait une grimace de triomphe glorieusement maladroite directement devant la caméra. (Lorsque la saison a été diffusée à l'origine au Royaume-Uni, cet échange affectueux a incitéune petite frénésie sur les réseaux sociauxde fans espérant que Selasi et Benjamina tomberaient amoureux et concevraient le tout premierCuisson au fourbébé. Malheureusement, cela n’a pas été le cas.)
À l'heure du jugement, Paul n'aime pas que la jolie roulade de Jane - qu'elle a roulée sur le côté long plutôt que sur le côté court pour qu'il y ait plus de tranches (Jane, voyez-vous, est un génie) - manque d'un rouleau complet , mais la texture est impeccable. L'alcool « gâche presque » la saveur, au goût de Paul, mais vous savez que ma copine Mary est déprimée par « le petit peu de boisson ». Benjamina sert sa roulade avec un petit parapluie rose festif, même si je suis momentanément horrifiée lorsque je confonds les morceaux d'ananas grillés qui ornent son dessus avec des cornichons. Elle obtient une génoise parfaitement cuite, même si l'essence de noix de coco a un goût un peu artificiel.
Tom, pauvre Tom. Sa roulade de millionnaire n'est pas le cylindre gracieux qu'elle devrait être, mais plutôt un pentagone extrudé le long de son axe Z. Théoriquement, un boulanger devrait montrer la vue transversale de l'élégante spirale de son petit pain suisse, mais Tom a recouvert les côtés de son four de ganache. "Qu'est-ce que ça cache?" demande Paul. À l’intérieur, il y a bien une spirale, quoique bancale. Heureusement, son goût est meilleur qu'il n'y paraît. Pendant ce temps, la roulade de Candice est joliment présentée avec des fleurs et des baies fraîches. La garniture est délicieuse, mais le cheesecake à l'intérieur n'a pas encore pris. Le petit pain au design élégant d'Andrew est rendu légèrement moins élégant par la garniture qui écrase ses côtés, mais il a si bon goût que Mary émet ce que je ne peux décrire que comme un grognement de plaisir lorsqu'elle le mange. Paul appelle l'éponge de Selasi « la star du spectacle », bien que Mary souhaite que le rouleau contienne un peu plus de crème au citron. Dans une interview post-défi, Selasi agite un pot de crème au citron : « C'est dommage que j'aie secoué le reste. Mais oui, je ramène ça à la maison. Ce serait bon sur du pain grillé.
Le défi technique de cette semaine, c'est une marjolaine, qui… quoi ? Les boulangers semblent aussi déconcertés que moi. Il s'agit d'un « gâteau rectangulaire français », explique Sue. Oh d'accord. Hors de la tente, Paul et Marie, heureusement, deviennent plus précis : une marjolaine est assemblée à partir decouches de meringue aux noisettes, crème au beurre pralinée et ganache, recouvert d'un motif alterné et coloré de noix.
Une fois leurs feuilles de meringue cuites et dorées, les boulangers doivent les couper soigneusement en deux. Au passage, une des meringues d'Andrew craque, à sa grande horreur. Si vous enregistriez son halètement et le jouiez pour moi sous prétexte que c'était le son de quelqu'un en train de mourir, je vous croirais. Heureusement, cette imperfection est dissimulée au fur et à mesure que le gâteau est assemblé – dissimuléedonceh bien, en fait, Andrew arrive en premier, suivi de Candice. Selon Mary, la marjolaine « un peu ivre » de Selasi est la pire, suivie par celle de Tom.
Le défi phare exige que nos boulangers produisent 24 mini-gâteaux mousse avec génoise, 12 de chacun de deux saveurs différentes. Le fait qu'il fasse extrêmement chaud dans la tente ne fait que rendre cette tâche plus difficile, car une mousse chaude est à la fois salissante et indisciplinée. Les mousses obtiendront leur texture légère grâce à l'ajout de blancs d'œufs battus, et pour assurer leur prise, les boulangers les mélangeront à la gélatine qu'ils prononcerontgela-contre, comme s'il s'agissait d'une version cool de gélatine réservée aux adolescents qui avait probablement un large public sur Vine (RIP).
Jane gagne au totalcinqles mousses, dont je suis épuisé rien qu'en entendant parler. Elle imprime un joli motif fleur de lys sur le biscuit au chocolat pour ses gâteaux joconde au chocolat, café et vanille. Ses mousses ombrées cassis et vanille seront surmontées d'un glaçage miroir aux fruits. Peu de temps après, elle devient paranoïaque à l'idée d'avoir oublié la gélatine d'une de ses mousses, comptant encore et encore les nombreux bols devant elle. "C'est mieux que d'être au gymnase", dit Jane. «J'ai fait plus de course à pied aujourd'hui que depuis des mois.» Candice, elle aussi, emprunte une voie extrêmement ambitieuse, si ambitieuse que j'ai dû revoir son explication dix fois et je n'ai encore qu'une vague idée de ce qui se passe, même si je suis convaincue que j'adorerais la manger. Tout d’abord, ses « Blackberry and Raspberry Bubbles », une gelée de liqueur de prosecco et de framboise servie avec une mousse de baies (… et cetera), servie dans une soucoupe à champagne. Son « After Dinner Mousse », bien plus simple et heureusement, est une mousse chocolat-menthe dissimulant une génoise au chocolat en forme de cœur.
La moitié des gâteaux mousse « Childhood Ice Cream » d'Andrew seront des mousses aux fruits des bois sur une base de génoise à la vanille ; l'autre moitié sera une mousse menthe-chocolat au nid d'abeille, servie sur le biscuit au chocolat de sa grand-mère. (Andrew, est-ce que tous les membres de votre famille ont littéralement une recette originale bien-aimée ?) Tous seront servis sur une mini-grande roue construite sur mesure, car Andrew est – et je le dis avec beaucoup d'affection – extrêmement extra.
Le « pique-nique hipster » de Tom déguisera son gâteau aux carottes et ses mini-mousses aux pommes en sandwichs aux doigts – des tranches de biscuit serviront de minuscules tranches de pain, et la mousse apparaîtra comme la garniture entre elles – ce qui en fera quelque chose de « ridiculement compliqué ». quelque chose de simple. « Quelle est la manière hipster », dit-il. Il va pocher ses mousses plutôt que de les mettre dans un moule, ce que Paul trouve fou. Tom n'est pas en désaccord. Alors que Tom, visiblement en détresse, se débat avec la garniture du sandwich, Jane s'approche et lui tapote le dos, lui rappelant de respirer. «Ça ne va pas très bien», murmure-t-il. À ce stade, tout le monde est assez paniqué, essayant de terminer le travail précaire de démoulage et de placage le plus rapidement possible sans détruire leurs délicats desserts au passage.
Toutes les mousses de Jane's ont un goût délicieux : elles sont aussi légères et aérées qu'elles devraient l'être. «Vous avez réalisé de grandes choses», lui dit Mary. Les gâteaux au citron, aux fraises et aux fruits de la passion de Selasi sont attrayants, mais ses mini-gâteaux mousse au chocolat et à la menthe perdre des points à cause de leur taille massive et intimidante. Ils n'ont rien de « mini ». (Cela n'aide pas qu'elles soient d'un vert vif radioactif ni qu'elles n'aient pas correctement pris.) Les mousses de Candice sont sur le point de fondre sous la chaleur au moment où les juges les essayent. La mousse au champagne est tout un spectacle, mais la mousse chocolat-menthe est techniquement plus une crème.
Benjamina, comme toujours, a cuisiné deux choses que j'aimerais beaucoup manger : un gâteau mousse au crumble de pommes et un gâteau mousse chocolat-café aux noisettes grillées. Ils s'en sortent tous les deux de manière bâclée, c'est indéniable, mais je ne suis pas sûr de me souvenir de la dernière fois où les juges ont été si enthousiastes dans leurs éloges de la saveur d'une pâtisserie, sans parler des saveurs de deux pâtisseries. "Oh, wow, ils ont un goût incroyable", dit Paul. En règle générale, Paul n’est pas vraiment du genre « oh, wow ». Paul et Mary apprécient l'originalité du pique-nique hipster de Tom, mais n'en reviennent pas de son manque de finesse. Ils pensent également qu'il ne répond pas au cahier des charges du défi, étant donné que la garniture est beaucoup plus lourde qu'une mousse. Mais les mousses d'Andrew ne sont rien de moins que de superbes petites strates aux couleurs vibrantes. Paul pense aussi qu’ils ont un goût « divin ».
Andrew est couronné Star Baker, pour le plus grand plaisir de tous ses compagnons de tente. Je suis vraiment désolé de dire que Tom est invité à rentrer chez lui, même s'il semble en paix avec la décision. Tu vas me manquer, Tom ! Merci de m'avoir inspiré à me faufilerpain aux herbes élaborédans ma salle de cinéma locale.
