La bonne terre
Saison 21 Épisode 9
Note de l'éditeur3 étoiles
Photo de : Bravo
FaitMeilleur chef : Wisconsinvous vous sentez désespéré ? Pensons-nous que l'ajout de Gail et Tom au jugement Quickfire n'est peut-être pas un bon reflet du travail de Kristen en tant qu'animatrice, et du fait que nous en savons moins sur ses critères et ses opinions que sur son penchant pour les jeux de mots que même les pères ringards de banlieue seraient gêné par ? (Pas d'ombre envers les papas ringards de banlieue ; nous partageons un amour pourLes défunts.) Je suisposer seulement des questions, et peut-être que je suis sur la pointe des pieds pour être méchant parce que, en tant que spectateur, franchement, je suis fatigué.
Maintenant, est-ce si choquant que Tom, Gail et Kristen envisagent des plats Quickfire lorsqu'ils déterminent qui devrait rentrer à la maison chaque semaine ? Je pensais qu'ils l'avaient déjà fait !Top ChefIl a toujours été très clair que les chefs étaient basés sur leur travail dans chaque épisode, et je ne suis pas sûr de ce que délimiter explicitement cette approche et agir comme si c'était quelque chose de nouveau accomplit maintenant. À part, bien sûr, à part laisser le pouvoir des juges trébucher un peu plus ouvertement. Cette semaine, ils ont finalement mis leurs menaces à exécution et ont envoyé deux candidats àCuisine de la dernière chance. Dans l'ensemble, cependant, je ne suis pas impressionné par le besoin persistant deTop Chefpour insister sur le fait qu'il fait chaud, cool et amusant maintenant. Nous en sommes à neuf semaines. Reposez-vous !
Ils ont aussi besoin de repos : les chefs, après la Restaurant Week. Quand ils arrivent auTop Chefcuisine et sont accueillis par Kristen, Tom et Gail, les chefs savent que quelque chose est sur le point de changer. Kristen les informe qu'ils sont à mi-parcours de la compétition, une observation qui me fait remettre en question tout ce que je comprends sur la nature linéaire du temps. (Ne regardons-nous pas cette saison depuis 1 000 ans ? Sommes-nous coincés dans une ride, à la manière de Madeleine L'Engle ?) Passé ce point médian, leurs défis Quickfire seront toujours notés par le trio de juges carTop Chefc’est « faire monter les enjeux encore plus haut », bla, bla, bla. Pour ce Quickfire, ils devront utiliser des canneberges fraîches, que le Wisconsin produit plus que tout autre État.
Ce défi vous dit quelque chose ? C'est ce qui s'est passé pour moi parce que tout cet épisode est presque une reconstitution battement par battement d'unTop Chef : Bostonépisode. Les chefs devaient cueillir leurs propres canneberges fraîches dans une tourbière inondée et cuisiner avec elles, et le gagnant du Quickfire a gagné avec un bortsch aux canneberges. Leur défi Elimination était de cuisiner un repas évoquant le premier Thanksgiving, avec uniquement des ingrédients disponibles pour les Amérindiens et les colons à l'époque. Leurs convives comprenaient des descendants de la tribu Wampanoag, et les plats des chefs de Boston comprenaient de nombreux ingrédients similaires à ceux proposés par le défi Elimination de cette semaine : lapin, courge musquée, haricots, canard et oie. Un peu bizarre, non ? Pouvons-nous obtenir unTop Chefproducteur officiellement pour répondre de ses crimes de répétition ?
Revenons au Quickfire. Tout le monde attrape des canneberges et se met au travail pour cuisiner pour le trio et leur juge invité, un producteur de canneberges.Rochelle Hoffmann. Le gagnant reçoit 10 000 $ et il dispose de 30 minutes au compteur. Gail dit spécifiquement que les juges ne veulent pas seulement voir des sauces aux canneberges, et pourtant, les chefs sont là, en train de préparer la sauce aux canneberges. Soo ajoute des mûres au sien, Dan travaille sur un chutney d'inspiration thaïlandaise, Amanda prépare une compote et Savannah travaille sur une sauce piquante. Il n’y a pas beaucoup d’ingéniosité ici, les amis ! Et parmi toutes ces propositions savoureuses, une seule (celle de Dan) figure parmi les préférées des chefs.
Ils font l'éloge des pétoncles salés et poivrés de Dan avec curry rouge aux canneberges ; Bar de Danny's poché avec du jus de canneberge et servi avec une garniture de canneberges fraîches ; et la soupe aux canneberges et betteraves de Michelle avec foie gras et mascarpone à l'érable. Pendant ce temps, au fond se trouve la version de Laura du ragoût persan aigre-doux fesenjān, servi avec du porc ; Poulet frit d'Amanda, hoecake aux canneberges et sauce aux canneberges à l'érable et aux cinq épices ; et le filet de porc de Manny, la salade de canneberges, d'orange et de radicchio et la sauce sabayon aux canneberges. Danny remporte la victoire, portant ses gains en espèces jusqu'à présent à plus de 43 000 $, et pendant une fraction de seconde, Dan a l'air plutôt énervé, comme je le serais aussi si un gamin qui n'arrêtait pas de m'appeler « Grand-père » continuait également à me battre. dans les défis.
Rochelle part et il est temps pour Kristen, Gail et Tom d'expliquer le défi de l'élimination. évoquantAlice Cooper dansLe monde de Wayne, Kristen explique que Milwaukee se traduit par « la bonne terre » et que le défi Elimination des chefs se concentrera exclusivement sur les ingrédients originaux utilisés par les peuples autochtones de cette région. Les concurrents n'auront pas accès aux produits laitiers, à la farine de blé, au sucre de canne, au porc, au bœuf ou au poulet et devront préparer des plats modernes en utilisant un garde-manger organisé par deux de leurs juges invités, des chefs.Elena TerryetSean Sherman. Elena et Sean invitent les concurrents et les juges à un festin familial, comprenant des plats comme de la tartinade de haricots blancs, du doré fumé, des chips masa, des galettes de riz sauvage à l'églantier et aux champignons, des patates douces rôties et des feuilles de pissenlit, du canard braisé et du cèdre. -du bison braisé. Aucun des chefs n'a vraiment mangé de nourriture autochtone auparavant, et il y a quelques discussions sur la façon dont le colonialisme a affecté les aliments que nous mangeons pendant des siècles et sur la cuisine acceptée et florissante dans le monde culinaire haut de gamme. (C'est un sujetTop Chefa couvert plusieurs fois au fil des ans, mais c'est bienvenu car il reste très pertinent.)
Le lendemain, les chefs se ruent dans leur garde-manger disponible et négocient ensuite entre eux divers échanges d'ingrédients. J'interprète cela comme le fait que les chefs jouent une petite reconstitution des routes commerciales répandues dont parlait le chef Elena. Il y a quelques problèmes dans la cuisine : Amanda avait prévu du gibier mais se contente du wapiti ; Michelle a du mal à utiliser le fumeur ; Soo essaie de transformer le riz sauvage en pâte à gnocchis et continue de se heurter à des problèmes de texture ; Savannah décrit son dessert prévu comme ayant une texture « moitié gâteau, moitié gelée » qui n'est pas immédiatement appétissante. Mais tout le monde livre ses plats à temps au jury, qui comprend également deux autres chefs autochtones : les chefsJessica marche en premieretBryce Stevenson.
De nombreux plats souffrent d'un trop grand nombre d'ingrédients qui ne vont pas vraiment ensemble, disent les juges. Le tataki d'élan et la tortilla à la graisse de canard d'Amanda, la crépinette de faisan avec de la graisse de chou de Danny et le tamal de canard de Laura enveloppé dans des feuilles de moutarde et servis avec une sauce aux airelles font partie de ce camp « en faire trop ». Le gâteau de polenta à la courge poivrée de Michelle avec du lapin rôti et des oignons et champignons fumés (le lapin est sec, la saveur de fumée est trop minime) et le magret de canard de Manny avec des feuilles de moutarde braisées, un gâteau de riz et de l'ancho, du guajillo et de la prune reçoivent également des résultats mitigés. sauce (le canard est trop moelleux). Kristen a une critique plus large sur la façon dont Manny continue de servir des plats qui se décomposent en viande, glucides, sauce, mais ne s'agit-il pas de groupes alimentaires de base ? Je ne vois pas de problème !
Au sommet se trouvent le starter de tournesol de Dan avec de l'oie braisée, de la purée d'aronia et de la mousse de bouillon d'oie ; Courge butternut rôtie Soo's, purée de huitlacoche et gnocchis de riz sauvage ; et le gâteau à la courge et à la gelée d'érable de Savannah avec des aronia, des raisins et des prunes. Les juges adorent la façon dont Dan a utilisé les topinambours de différentes manières, et Kristen loue particulièrement sa mousse comme étant utile plutôt que comme accessoire. (Quelque part dans le monde, Marcel Vigneron se hérisse.) Gail incite Soo à renommer ses gnocchis « boulettes de riz sauvage » pour refléter plus fidèlement ce qu'il a fait, et tout le monde aime son équilibre de saveurs et ses textures. Mais un seul plat suscite une réaction extrêmement inattendue de la part de Kristen : elle est tellement bouleversée par le dessert à la tarte à la citrouille et au pain d'épices de Savannah qu'elle trébuche sur ses mots en le louant. Savannah obtient la victoire et un avantage (incalculable) lors de l'élimination de la semaine prochaine. Et ce que les juges menacent depuis que Soo et Kaleena sont toutes deux revenues deCuisine de la dernière chanceCela se produit, les juges renvoyant Amanda et Laura chez elles pour leurs plats d'élimination décousus.etQuickfires inférieurs à la moyenne. Michelle était également parmi les trois derniers, mais son plat Quickfire très bien noté l'a gardée du billot, et les juges font une grande production sur la façon dont son succès antérieur l'a maintenue. Préparez-vous à en savoir plus sur Tom et Gail dans les semaines à venir !
• Montre chapeau Tom : et si Tom ne portait plus jamais de chapeau ? Dans sa vie ???
• C'est l'heure du sac postal ! J'ai reçu la semaine dernière un e-mail du lecteur de récapitulatifs et originaire de Milwaukee, Tyler John, qui m'a écrit une note très informative et fascinante sur son expérience en tant que serveur pour Team Channel au cours de cette saison.Guerres de restaurants. Tout le monde dit bonjour à Tyler ! J'ai inclus quelques extraits de son récit ci-dessous.
J'ai eu beaucoup de plaisir à travailler sur l'événement ! J'ai trouvé la configuration des tables, des chaises, des draps, etc. plus stressante que le service lui-même. Le système ingénieux de Danny consistant à pré-écrire tous les billets afin de ne pas avoir à se soucier de distinguer notre écriture manuscrite a également contribué à garantir qu'il n'y avait aucune confusion quant à savoir qui commandait quoi à quelles tables, ce avec lequel l'autre équipe semblait avoir du mal.
Il y avait une limite stricte de trois ou quatre heures de service que les deux équipes devaient respecter. Notre équipe a terminé avec trente minutes d'avance, tandis que l'autre équipe a dépassé quinze minutes. Autre facette non impliquée et en défense de la Team Dos by Deul : ils ont eu plus de temps pour marcher de la cuisine au restaurant.
Amanda m'a offert un bol de gumbo végétalien à la fin du service, que j'ai trouvé assez bon mais unique et peut-être pas nécessairement quelque chose que je commanderais dans un restaurant. Pendant ce temps, le poisson-chat de Michelle semblait être de loin le plat le plus populaire du menu.
• Voici l'astuce de ma mère pour éviter les noix granuleuses dans votre fesenjān (c'est son ragoût persan préféré) : elle broie des noix entières par lots dans un moulin à épices, pas dans un robot culinaire, jusqu'à ce qu'elles soient incroyablement fines et presque une pâte, mais pas tout à fait. Vous voulez que les noix soient broyées d’elles-mêmes pour que leurs huiles internes s’émulsionnent ; l'ajout d'autres ingrédients au mélange trop tôt peut provoquer cette texture granuleuse, pas tout à fait entièrement décomposée, avec laquelle Laura a eu du mal dans son plat Quickfire. Et vous voulez absolument utiliser la mélasse de grenade la plus acidulée que vous puissiez trouver.
• Les plats que je voulais le plus manger dans cet épisode, le poulet frit d'Amanda, le hoecake et la sauce aux canneberges, ont été jugés trop basiques pour le Quickfire, mais j'aime toutes ces choses, alors je mangerais ça. Et le gâteau Elimination de Savannah, même s'il ressemblait à une rondelle de hockey, était tellement admiré que je le grignotais aussi.
• Je n'ai pas compris Danny disant qu'ils n'utilisent pas de bar chilien à New York ? Partirmon engouement culinaire préféréinspiré parParc Jurassiqueseul!
• ChaqueTop ChefLe candidat devrait être tenu de tenir un journal alimentaire de tout ce qu'il mange (en dehors de la compétition) lorsqu'il participe à l'émission. Je dis cela parce que la taupe Manny s'est portée volontaire pour donner une belle apparence aux chefs pour le dîner et je suis maintenant curieux de savoir comment ils gèrent la cuisine ensemble ; est-ce une situation de repas de famille à tour de rôle ?
• La citation de la semaine est de Michelle : « Je ne fume pas beaucoup de choses… du point de vue alimentaire. »
• Je comprends que Soo ne se sent probablement toujours pas connecté aux autres chefs sur le plan personnel et queTop Chefles téléspectateurs qui ne regardent pasCuisine de la dernière chancepourrait avoir l'impression qu'il est un étranger parce qu'il a passé si peu de temps devant un écran. Mais son intervention aléatoire à l'heure du dîner sur la discipline physique dans les écoles coréennes n'était probablement pas le meilleur moyen de briser la glace ? (David Choéune fois expliqué ces positions de stress à Anthony Bourdain ; si le premier ayant une histoire délicate est quelque chose que vous souhaitez brièvement ignorercontexte supplémentaire.)
• CUISINE DERNIÈRE CHANCESPOILERS À VENIR :"UNTop ChefClassic »est un autre deux partiesLCKépisode, avec Kévin, Amanda et Laura s'affrontant dans une version duTop Chefcourse de relais standard de mise en place. Ils ont le choix entre une table d'ingrédients qui doivent être nettoyés ou préparés, et ils devront utiliser ces ingrédients dans leur plat final. Amanda se concentre sur les agrumes sur la table et prévoit un gâteau avec des œufs, des citrons, des citrons verts et des oranges. Laura semence volontiers une grenade, une tâche qui a souvent taché les murs de ma cuisine, tandis que Kévin opte pour un mélange de soupe à l'oignon et au poulet à la française. La victoire d'Amanda met fin à la « Partie 1 ». La « Partie 2 » est le cuisinier lui-même, pour lequel Amanda aura 30 minutes et Kévin en deuxième place et Laura en troisième place 25 et 20 minutes chacun. Kévin sert une soupe avec des cuisses de poulet, du blanc de poulet grillé, des oignons confits, du bouillon de poulet et champignons et du maïs grillé et carbonisé. Laura propose du bar grillé avec du chou frisé, du tahini, des pignons de pin, de la mélasse de grenade, de la harissa jaune et une tapenade aux grenades, câpres et olives. Amanda sert également un gâteau aux agrumes avec des agrumes brûlés et un frico fin au cheddar. Tous les plats sont excellents, dit Tom, et seule la mauvaise manipulation d'un ingrédient motive sa décision : la poitrine de poulet de Kévin était légèrement trop cuite et il rentre chez lui. Pauvre Kévin ; Je souhaitais vraiment qu’il retrouve son compatriote Power Bottom Manny. Mais Amanda et Laura sont restées, et la semaine prochaine aura lieu la finale deCuisine de la dernière chance.
