Guerres de restaurants
Saison 21 Épisode 8
Note de l'éditeur3 étoiles
Photo: David Moir/Bravo
Tout d’abord, un mea culpa ! Dansle récapitulatif de la semaine dernière, j'ai écrit que Michelle avait obtenu l'immunité pour sa saucisse polonaise étouffée lors du défi de confrontation aux saucisses. J'ai eu tort; J'ai manqué que l'immunité ne soit plus offerte cette saison en bonus pour les victoires par élimination. Ma faute! Désolé pour tous ceux qui ont été induits en erreur par ma confiance en croyant que Michelle était assurée de rester dans les parages cette semaine.
Elle le fait, d'ailleurs ! Mais ce Restaurant Wars est un exemple classique des chefs gagnantspasrelever le défi, tout en servant de meilleurs plats que leurs concurrents qui ont essayé de répondre au sentiment du défi. Nous avons vu cela se dérouler surTop Chef(etLe grand salon britannique de la pâtisserie, d'ailleurs) encore et encore. La chaîne des restaurants méritait-elle de gagner cette guerre des restaurants ? Honnêtement, c'est difficile à dire, car Dos by Deul et lui ont tous deux souffert au cours de leur deuxième vague de service, n'ont pas réussi à sortir la nourriture à temps et ont eu des plats mal conceptualisés. Et pour Channel en particulier, je ne pensais pas que ni les chefs ni les juges pouvaient expliquer de manière crédible comment leur thème générique « fruits de mer » reliait autant de plats disparates. (Une autre tactique classique de Restaurant Wars : choisir un groupe alimentaire au lieu d'une cuisine et décider que cela suffit.) Mais je pense que les juges préfèrent très évidemment la nourriture de Danny et Dan à ce stade de la compétition, et il n'y avait rien.catastrophiquementmal avec Channel au-delà de ce temps d'attente au deuxième tour. J'aimerais bien si ne pas relever l'esprit du défi importait davantage, mais ce n'est pas le cas, alors la marche présumée de Dan et Danny vers la finale continue !
Revenons en arrière et parlons de la façon dont tout cela s'est passé. Les chefs rencontrent Kristen et Tom au Discovery World de Milwaukee, où ils apprennent qu'il n'y a pas de défi Quickfire cette semaine car, malgré le nombre impair de concurrents restants, ils se dirigent vers Restaurant Wars. Cette année, chaque restaurant devra servir un menu à trois plats avec deux choix par plat, et devra spécifiquement désigner un chef exécutif, un chef d'étage et des cuisiniers à la chaîne. Pour le menu, ils peuvent décider ce qu'ils veulent servir ; il n'y a aucune exigence de dessert, par exemple. Ils auront cinq heures pour préparer et cuisiner, et serviront 75 convives dont deux tables d'anciensTop Chefdes concurrents comme la gagnante Stephanie Izard et l'ancien élève Kwame Onwuachi, qui semble accepter toutes les invitationsTop Chefoffres. En tant que gagnante de la semaine dernière, Michelle a l'avantage de décider dans quelle équipe elle veut faire partie. Les chefs peuvent choisir leurs propres équipes, et je ne suis pas du tout surpris par la façon dont Danny, Amanda et Dan se regroupent (bien qu'un peu choqué que Savannah se retrouve dans leur équipe, puisqu'elle a roulé si fort pour Kaleena lorsque Kaleena a fait il revient dans la compétition). Les équipes finissent par être Danny, Amanda, Dan et Savannah, et Laura, Manny, Soo et Kaleena, et Michelle choisit de rejoindre Danny, Amanda, Dan et Savannah.
Kaleena, Laura, Soo et Manny décident de s'inspirer de leurs origines mexicaines et asiatiques et de créer un concept de fusion qu'ils nomment Dos by Deul, et ils décident de ne pas faire de dessert. Kaleena se porte volontaire pour être chef de cuisine et faire l'exposition, Laura se porte volontaire pour être devant la maison, et Manny et Soo semblent bien être cuisiniers à la chaîne. Dan, Danny, Amanda, Savannah et Michelle atterrissent sur un thème de fruits de mer plus nébuleux lié à l'eau qui les entoure, et Danny sera le chef exécutif, Michelle sera à la réception et Dan, Amanda et Savannah seront les cuisiniers à la chaîne. Le groupe se met en quatre pour faire fonctionner le nom « Channel » pour sa myriade de plats disparates. Il n'y a rien qui relie vraiment les idées au-delà des fruits de mer, et Savannah l'observe même dans son interview avec la tête parlante : peut-être que les plats qu'ils choisissent se représentent tous plus qu'ils ne représentent un restaurant commun. Mais en interne, l'accent est simplement mis sur le fait que chaque chef a des fruits de mer dans ses plats, comme lorsque Michelle dit à Dan que son apéritif à base de betteraves ne correspond pas à leur idée de fruits de mer. Il pivote vers un plat de poisson fumé, et c'est tout. En revanche, Dos by Deul a plus de problèmes lors de ses achats : le marché de spécialités asiatiques n'a pas les galettes de riz que Kaleena et Soo voulaient, et Whole Foods n'a plus le poisson qu'ils voulaient pour l'un de leurs plats principaux, les obligeant à se contenter d'un filet de porc. plutôt.
Top Chefnous montre moins de chefs qui traînent à la maison après le premier jour, donc après les courses des équipes, nous ne savons pas s'ils ont passé une partie de cette soirée à planifier le menu ou à déterminer comment gérer la devanture de maison. Tout d'un coup, le lendemain, Laura et Michelle ont chacune des impressions sophistiquées expliquant comment elles souhaitent que les restaurants soient organisés, qu'elles partagent avec les serveurs, et Danny a créé un ticket qu'il souhaite que tous les serveurs utilisent pour que la nourriture soit servie. les commandes arrivent régulièrement et il n'a pas à lutter pour lire l'écriture manuscrite de qui que ce soit. C'est incroyablement intelligent, et j'aurais aimé savoir plus de détails pour savoir si Danny a appris cela d'un autre chef ou s'il a eu l'idée tout seul, mais hélas ! (Euh, pour plus d'informations sur les choses que Danny a pu subtiliser sans leur accorder suffisamment de crédit,voici un morceausur l'origine présumée du plat de mousse de pétoncles chou farci avec lequel il a récemment gagné.)
Quoi qu'il en soit, le système de tickets uniformes de Danny finit par être l'arme secrète au service de Channel. (Mon partenaire a demandé unFaire la fêteetTop Chefépisode croisé afin que nous puissions avoir un aperçu des serveurs sur ce que ces événements à haute pression ressentent pour eux, et oui, s'il vous plaît, j'aimerais en savoir plusFaire la fêtechaque fois que.Ron Donaldpour toujours.) La chaîne a certainement des problèmes : Tom est visiblement confus par leur verre de bienvenue ; Michelle ne s'enregistre pas auprès du premier groupe de juges dirigé par Kristen et Tom à leur arrivée et il y a un énorme écart de service pour le deuxième groupe de juges dirigé par Gail et Stephanie ; et il y a des arguties avec des plats, comme les champignons dans le chawanmushi de Savannah et le riz trop cuit aux côtés du poisson-chat frit de Michelle. Mais au final, même si tous les juges commentent le manque de cohésion de Channel, les plats eux-mêmes sont bons. La gamme progressive est la suivante : doré fumé de Dan avec labne, gâteau aux pommes de terre et harissa ; Chawanmushi de Savannah aux pétoncles et champignons ; Poisson-chat frit de Michelle avec gâteau de riz sale et aïoli aux huîtres fumées ; Le jeu de Dan sur la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, en remplaçant les pommes de terre par des carottes ; Le gombo végétalien d'Amanda avec du kombu ; Crémeux à l'érable de Dan avec myrtilles, pistaches et caramel ; et le thé au jasmin et la gelée d'agrumes de Dan et Amanda avec crumble de sarrasin. Je suis heureux que les autres juges aient repoussé les critiques de Kwame à l'égard du plat végétalien d'Amanda, car n'est-il pas réellement réfléchi et inclusif pour vos 75 convives d'avoir une option sans viande ? Et j'étais ravi que Tom se demande si le plat de Danny, avec des carottes et du Old Bay, était vraiment une chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Il semble cependant clair que Channel gagnera après le premier service, lorsque Kristen et Tom sont si élogieux.
Chez Dos by Deul, où la table de Stéphanie et Gail mange en premier, les choses commencent également bien. Les juges aiment surtout le tartare de bœuf de Laura avec un craquelin de riz et l'aguachile de crabe dormeur de Kaleena avec du melon, du bambou mariné et une tostada furikake, et ils semblent uniformément aimer les galettes de riz de Soo avec de la salsa verde, des saucisses chinoises et des pepitas, et le miso de Manny. Crevettes pochées au beurre avec kimchi jicama et bok choy, bien que Gail pense que le kimchi jicama est trop accablant. Mais les choses changent lors du dernier cours. Le filet de porc qui était le plat de groupe de l'équipe, et que Manny pensait être sous-assaisonné mais que les autres chefs ont inversement insisté sur le fait qu'il était trop salé, n'est – selon les juges – pas assez salé. Ils félicitent tous le cuisinier pour le bœuf de Manny et la saveur de son mole, mais lorsque Tom présente les entrées devant lui, il se demande si le pico de gallo à l'ananas est savoureux.
À la Table des Juges, les juges ont donné à chaque équipe des commentaires détaillés sur chaque plat, ce que j'ai apprécié après ce qui m'a semblé être quelques semaines de peu de jugement. Mais le fait que les deux restaurants aient obligé leur deuxième groupe de juges à attendre considérablement la nourriture est principalement traité comme un lavage. Au lieu de cela, ce sont les petites choses qui ne vont pas avec les plats de Dos by Deul qui les font tomber au fond : le cracker de riz de Laura était détrempé, la tostada de Kaleena grasse et le porc fade, et les juges sont vraiment convaincus que Dos by Deul n'a pas fait font assez pour fusionner leurs deux cuisines (pas assez d'influence latine dans les crevettes miso, pas assez d'influence asiatique dans le plat de bœuf) et s'appuient un peu trop sur des ingrédients achetés en magasin dans Le plat de Soo. L'épisode feint à nouveau de renvoyer deux personnes à la maison parce que c'est possible, mais finalement c'est Kaleena qui part, car le chef exécutif de l'équipe perdante de Restaurant Wars qui se fait éliminer est toujours l'une des décisions de jugement les plus prévisibles de cette émission.
• Montre Tom Hat : Écoutez, moi et cette puce sommes tous les deux des fantômes. 👻👻👻 Sérieusement, pensons-nous que Tom porte moins de chapeaux cette saison parce que David l'a blessé ? Ils sont tellement absents !
• Qu'est-ce qui vous irrite le plus : l'omniprésence de l'aguachile cette saison ou les chefs qui disent qu'ils font une « pièce de théâtre » sur quelque chose et livrent ensuite un plat qui est à peine connecté à ce qui est prétendument une « pièce de théâtre » ? Je pense que ma frustration vient du souhait qu'ils aient suffisamment confiance dans le plat pour dire de quoi il s'agit, plutôt que de s'appuyer sur des signifiants et des références qui ne reflètent pas réellement la nourriture. Arrêtez de dire que votre plat est un remix et soyez déjà original !
• Les plats que je voulais le plus manger dans cet épisode : le poisson-chat frit de Michelle et le bœuf de Manny. L'équipe de Dos by Deul a-t-elle déjà expliqué ce qu'il y avait dans leur boisson rafraîchissante ?
• Lorsque Tom demande à Kristen ce qu'elle aurait changé dans sa propre expérience Restaurant Wars de la saison dix (pour laquelle elle a été éliminée et envoyée dansCuisine de la dernière chance), sa réponse a été « peut-être choisi une équipe différente ». Pour ceux qui recherchent le drame, son équipe comprenait Brooke, Josie et Lizzie, et ils ont perdu contre l'équipe de trois membres composée de Josh, Sheldon et Stefan.
• En parlant de Stefan : où est mon homme qui a le béguin pour Kristen, et pourquoi n'a-t-il pas encore été juge invité pour cette saison ? Leur dynamique était bizarre et étrange, et il me manque.
• Manny remporte à nouveau la citation de la semaine avec : « Forcer un plat dans un menu, c'est comme un pet. Si tu dois pousser, c'est probablement de la merde.
• Je m'attendais à ce que l'épisode fasse davantage avec Discovery World ? Mais ils ne l’ont pas fait. Quoi qu'il en soit, ça a l'air plutôt coolmusée des sciences et de la technologie.
• L'harissa, qui a des racines en Tunisie, au Maroc et en Afrique du Nord, est assez facile à préparer à la maison et incroyablement polyvalente ; mettez-le sur des œufs, mélangez-le avec de la mayonnaise pour un sandwich, faites des bols de shawarma et servez la harissa à côté pour la mélanger avec du riz au chou-fleur, mettez-la dans votre sauce pour pâtes du dimanche. Voici unrecettedepuisMoro : le livre de recettes, qui compile des recettes de la Méditerranée musulmane et de l'Espagne pour refléter les 700 ans de présence des Maures dans le pays.
• Je sais que c'est probablement une erreur de supposer que tous ceux qui participent à des compétitionsTop ChefmontresTop Chef. Mais tout comme Kévin décidant de faire un risotto, j'ai grimacé lorsque Michelle a attendu pour saluer le premier groupe de juges et je suis même passée devant leur table sans leur dire bonjour. Madame, votre travail consiste à bavarder ! Au moins, elle et Laura ont fait du bon travail en expliquant les plats, contrairement auLa Nouvelle-Orléanssaison, quand Sara Johannes vient de déposer des plats aux juges sans les contextualiser du tout.
•CUISINE DERNIÈRE CHANCESPOILERS À VENIR :Permettez-moi de commencer par dire que j'ai tout le respect du monde pour Kaleena, refusant gracieusement mais fermement de concourir surCuisine de la dernière chanceencore une fois pour le bien de sa santé mentale. Je comprends! Elle a été éliminée une fois, elle a traverséCuisine de la dernière chance, lui a tout donné pendant Restaurant Wars, puis a été à nouveau éliminée et envoyée àLCKencore. Dans le pire des cas, elle serait éliminée une dernière fois. Dans le meilleur des cas, elle revient surTop Chefproprement dit… et est alors à nouveau ouvert à l’élimination. Les montagnes russes semblent exténuantes et épuisantes, et je pense que Kaleena était vraiment consciente d'elle-même et confiante de réaliser qu'elle avait prouvé tout ce dont elle avait besoin et qu'elle ne voulait pas replonger dans le tumulte. Alors, Kaleena s'en va, à la surprise de Tom (je suppose qu'elle a dit à un producteur à l'avance ce qu'elle allait faire, mais le fait que Tom se soit fait rejeter m'a semblé authentique et son « certaines choses sont plus importantes que la compétition » me semblait hors du commun). assez pour être spontané), et il demande à Rasika, précédemment éliminée, si elle aimerait concourir à la place de Kaleena, ce qu'elle fait.
• Le défi est inspiré de Restaurant Wars : Kévin et Kaleena serviront chacun un plat salé et un plat sucré issus de leur concept de restaurant de rêve. Sans surprise, ils optent chacun pour leur propre cuisine ethnique, Kévin concevant des plats de style bistrot français, et Rasika une perspective sud-indienne, spécifiquement tamoule, inspirée par sa grand-mère. Personne n'a de problèmes pour cuisiner, et l'ensemble du défi se déroule comme une mise à jour fascinante sur leur dernière confrontation. Kévin remporte la victoire grâce à une erreur commise par Rasika : faire cuire son poisson et ses crevettes en dehors de son curry, puis les placer simplement sur le curry pour le service. Tom dit que cela fait du curry plus une sauce pour certaines protéines cuites qu'un plat cohérent (ce que je comprends, car apparemment les protéines n'ont pas la saveur de curry qui les imprègne), et Rasika a l'air dévastée d'avoir perdu à nouveau. Vous voyez, c'est ce que Kaleena voulait éviter, et je ne lui en veux pas ! Kévin survit alors queLCKchampion pour une semaine supplémentaire.
