Mettez tout sur la table
Saison 21 Épisode 11
Note de l'éditeur4 étoiles
Photo: David Moir/Bravo
Qu'est-ce qui m'a fait réaliser à propos du chiffre six,Wow, nous sommes vraiment proches de la fin de cette saison deUn grand chef ? Ce n'était pas le cas la semaine dernière, lorsque Soo était encore parmi les chefstestants, car nous connaissions le vainqueur duCuisine de la dernière chancearrivait. Mais maintenant, nous avons six concurrents sans aucune autre intrusion, et les choses commencent à devenir vraiment réelles ! Et ce sentiment de drame s'est encore amplifié parce que Laura est arrivée en pleine forme depuisCuisine de la dernière chanceet a renversé les favoris Dan et Danny. Leurs visages vexés lorsque les juges ont désigné sa table de glaces et de baklava comme gagnante ? Aussi délicieux que ce dessert en avait l'air.
J'ai pesté contreTop ChefJe m'appuie de plus en plus sur les défis artistiques auparavant, mais je vais briser ma propre tendance avec "Lay It All on the Table". Je pense que les défis trop vagues « interpréter ce concept abstrait » sont ridicules. Mais l'Elimination de cette semaine, centrée sur le paysage de table, m'a semblé être un bon retournement de l'ébullition de poisson de la semaine dernière. Dans cet épisode, tout le monde devait utiliser la même technique de base pour cuire son poisson ; dans cet épisode, tout le monde devait utiliser la même table pour dresser son plat. Évidemment, l’un d’eux est plus conceptuel que l’autre. Mais j'ai apprécié que le jugement de cette semaine ne soit pas motivé par une compréhension du défi par les juges et une autre par les chefstestants. Tout le monde a eu la même table, tout le monde a reçu le même briefing sur l'utilisation de la table, et tout le monde était en compétition.Top ChefIl faut savoir qu'à un moment donné, les juges leur demanderont de faire quelque chose d'interactif avec leur nourriture. Vous n'avez pas besoin d'être un érudit approfondi du jeu comme Bouddha l'était pour anticiper cette demande.
Commençons par le Quickfire, qui ressemblait à un mélange d'autres défisTop Chefa eu dans le passé avec son concept « recréer ce plat mystère ». L'épisode s'ouvre avec Tom préparant une salade de homard cuite que Kristen et Gail dégustent (Kristen dit que c'est la première chose que Tom a jamais cuisinée pour elle dans la série, ce qui me rappelle que j'aime vraiment quand les juges cuisinent pour les finalistes et cela C'est dommage que Kristen ait raté ça à cause de son retour à la série viaCuisine de la dernière chance). Les chefs n'ont que l'assiette vide, parsemée de quelques herbes et brins d'oignon, pour regarder et sentir (pas de dégustation !) lorsqu'ils recréent le plat de Tom, et ils auront chacun la possibilité de poser quatre questions par oui ou par non sur le plat lui-même pour que Tom réponde. Ils ont 30 minutes pour faire de leur mieux ; le gagnant, comme d'habitude maintenant, reçoit 10 000 $.
Il y a des éléments de stratégie ici – vous ne voulez pas poser de questions trop similaires, vous voulez essayer d'étudier l'assiette pour trouver des indices – mais je pense que c'est un peu trop compliqué, avec les chefs chacun ne pouvant en poser qu'un. question avant le début des 30 minutes de cuisson. Il aurait été plus convivial pour les chefs si les juges les incitaient tous à vérifier l'assiette et à poser ensuite des questions, mais ce n'est pas ce qui se passe. Étonnamment, seuls Michelle et Manny se mettent immédiatement au travail lorsqu'ils le peuvent. Savannah, Laura, Dan et Danny commencent tous à rassembler des ingrédients, ce qui me paraît fou quand tout ce qu'ils savent jusqu'à présent, basé sur quatre questions, c'est que le plat de Tom n'est pas de la soupe, ce n'est pas des pâtes, qu'il contient un fruit et qu'il a une protéine de fruits de mer dedans.
Finalement, à travers leurs questions, les chefs découvrent que le plat est asiatique, contient de la sauce de poisson, du homard, des épices, du bok choy et du poivron rouge et qu'il s'agit d'une salade. Savannah est la seule personne à prendre un wok pour cuisiner après l'avoir remarqué pour la première fois dans la cuisine et suppose à juste titre qu'il est là parce que Tom l'a utilisé, mais quand il est temps de présenter, Michelle est la seule personne qui sert correctement le plat. sans sauce. Sinon, c'est beaucoup de currys présentés en salade, et personne n'obtient tout ce que Tom avait dans un sauté de homard, gingembre, bok choy, oignon rouge, fenouil, gingembre confit, sauce poisson, jus de citron vert, basilic thaï, basilic , persil, coriandre et feuilles de curry. Pour être honnête, c'est absolument insensé de mettre autant de choses dans votre plat et de dire ensuite : « Tout s'est préparé en huit minutes ». Ouais, mec, parce que tu l'as inventé ! J'ai hoché la tête si fort avec le "Pour toi" plaisant de Michelle après que Tom ait dit que cuisiner ce plat "était amusant". Savannah sert le plat le plus proche de celui de Tom et elle remporte la victoire sur Dan (qui avait les ingrédients les plus similaires à ceux de Tom) et Michelle (dont le plat ressemblait le plus à celui de Tom). C'est maintenant deux Quickfires d'affilée pour Savannah, qui retrouve un peu de confiance après s'être tranché la main lors du défi de l'ébullition du poisson. Pendant ce temps, Manny, Laura et Danny se retrouvent au fond, pour leurs plats contenant respectivement trop de citron vert, trop de sel et trop de différence par rapport à l'assiette de Tom.
Top Chefmaintient l'énergie « putain, ça semble dur » avec l'Elimination, dans laquelle les chefs sont chargés de servir leurs plats directement sur une table. (Est-ce réellement une tendance gastronomique, comme le suggère l'émission ? Que quelqu'un fasse des recherches et fasse rapport, je suis légèrement sceptique.) L'objectif n'est pas un bon repas mais « une bonne table de nourriture », comme le dit Gail, qui peut être sucré ou salé, à condition qu'il tienne sur la table servie à Kristen, Tom, Gail et au juge invité Curtis Duffy. Ainsi, la présentation de la table doit être artistique d'une certaine manière, et elle peut également être interactive car les chefs peuvent servir des éléments de leur repas à côté de la table.
Quelques chefs saisissent rapidement l'aspect design du défi ; Laura décrit avec enthousiasme la table comme « une toile vierge et une très grande toile », tandis que Savannah commence à imaginer un repas japonais à plusieurs plats, ou zensai, composé de petits plats. Plus inquiétants sont Manny et Michelle, qui font des choix qui me font crier des choses comme « POURQUOI » et « SÉRIEUSEMENT, POURQUOI ». Manny dit qu'il veut faire du risotto, ignorant que son pote Power Bottom, Kévin, vient juste de le faire. a récemment été éliminé pour le risotto. Manny présente cela comme étant en train de relever le défi de Tom de la semaine dernière de repousser ses limites, mais ce n'est pas vraiment le cas si vous prétendez également que vous faites du risotto tout le temps, comme le fait Manny. Et Michelle, qui a une expérience en barbecue, en bouillie d'écrevisses et en d'autres plats américains classiques qui sont des festins copieux sur des tables recouvertes de papier, décide de faire des betteraves ? Pour un brunch ? Je ne comprends même pas. Je ne comprends même pas ! Michelle a du mal parce qu'elle n'a pas de formation artistique, mais elle refuse également de proposer une option de repas qui ne nécessite pas vraiment une belle assiette pour avoir un impact. Cela n'aide pas que Dan fabrique également des betteraves, alors Michelle a vraiment besoin de ses betteraves pour réussir à se tenir solidement contre les siennes, et, eh bien, ce n'est pas le cas.
Tout le monde sauf Laura a un peu de mal à cuisiner. Danny brûle son riz, alors il en perd une tonne au fond de ses casseroles. Savannah ne cuisine pas correctement sa pieuvre. Manny perd une crevette et son risotto se grippe. (Il ne se donne que 30 minutes pour le faire cuire, ce qui est insensé.) Dan manque de temps et doit faire frire son pain pita sur le dessus plat au lieu de le cuire, ce qui leur donne une forme de muffin anglais. Michelle coupe ses chips en tranches trop fines. Mais une belle présentation rehausse beaucoup de ces plats. On parlera beaucoup d'« espace négatif », d'« astuce » et d'« intentionnalité » tout au long de ce jugement, alors préparez-vous ! Trois chefs font clairement du bon travail. Danny s'inspire de l'emblématique Jean-Michel Basquiat et crée une belle bordure colorée de sauce autour de son rectangle de paella avec du riz noir, de l'ail noir et des fruits de mer, et les juges saluent la créativité de l'idée et la perfection de la cuisson de ses fruits de mer. Dan évoque Jackson Pollock, et sa table est jonchée de taches et d'éclaboussures évoquant le style de l'artiste ; Gail obtient rapidement la référence. Tout le monde aime son offre de légumes composée de tartare de betterave, de salade de chou frisé frit, de purée de betterave, de labne et d'huile de harissa, et ils deviennent gaga devant ses « macareux » ou « muffins pita ». Le dessert de Laura, cependant, fait tomber la maison. Ses sauces à la pistache, à la rose, à la griotte et à la crème caillée sont versées selon un motif cachemire (originaire de Perse, permettez-moi d'être nationaliste une seconde) d'énormes stries de couleur, et elle sert sa glace turque Maraş à table avec de l'azote liquide et d'immenses cercles ouverts de pâte phyllo. Les juges cassent la pâte phyllo en morceaux, puis l'étalent dans les sauces pour obtenir la saveur du baklava, et Tom ne peut s'empêcher de tout louer : la texture légèrement moelleuse de la glace, son imagination. Gail appelle cela une « excellente façon de terminer » le repas, et lorsque Laura remporte la victoire, Gail ajoute qu'elle « l'a fait sortir du parc ». Pouvez-vous imaginer à quel point cela doit être agréable pour Gail d'être fière de vous ?Etle triomphe de battre les favoris Danny et Dan ? Quel moment pour être en vie !
Le repas de Savannah la place au milieu : la conception de sa table était très minimaliste et dramatique, avec un tas d'algues et d'huîtres écaillées au milieu, mais sa pieuvre était à la fois pâteuse et trop carbonisée et sa tempura grasse. Pourtant, elle fait mieux que Manny et Michelle. Les saveurs de Manny sonnent toutes bien – pesto, tomates séchées au soleil, piments calabrais, encre de seiche – et Gail adore le goût de son risotto, même si la texture est mauvaise et tous ses fruits de mer sont trop cuits. Au moins, le plat de Manny avait du sens, et le risotto noir et les couleurs terreuses de ses sauces présentaient un bon contraste. Rien dans la table de Michelle ne fonctionne. Elle place ses biscuits à la betterave, ses chips, son saumon salé et sa mousse de saumon en forme de T très fin au milieu de sa table, de sorte que toute la table semble déséquilibrée et qu'aucun de ses éléments n'a d'espace pour respirer. Les saveurs s'affrontent, ses biscuits sont insuffisamment cuits et personne ne peut identifier sur sa table quelque chose qui lui plaît. Michelle qui manque la cible sur presque tous les aspects du défi finit par la renvoyer chez elle, et son succès modéré dans le Quickfire ne suffit pas à la sauver. Maintenant, nous n'en sommes plus qu'à cinq, et je crains que les multiples apparitions de Manny en bas signifient que nous savons déjà à peu près qui seront nos quatre derniers. Allumez une bougie pour sauver notre aîné emo, s'il vous plaît !
• Montre Tom Hat : Je suis toujours sur le haut de ce fedora en paille après l'ébullition du poisson. Je pense que Tom aurait pu recyclerce look proche du hipsterpour le défi de jugement artistique de cette semaine - vous savez, pour vraiment souligner le "Est-ce une scène coupée deScie circulaire en velours?" ambiance - mais j'accepterai gracieusement ces maigres offres.
• Les plats que j'avais le plus envie de manger dans cet épisode : Je ne suis pas fan de homard, je vais donc laisser de côté le Quickfire cette semaine. Bravo, vous n'avez pas besoin de m'envoyer ma part par la poste ! Par conséquent, dans ce scénario théorique, j'aimerais manger les tables d'élimination de Dan et Laura ; J'adore la paella et je n'ai jamais essayé Maraş. La texture ferme de la glace est traditionnellement due à…des tubercules d'orchidées ?Je suis fasciné !
• Peut-être que je suis un bourreau, mais est-ce que quelqu'un d'autre a pensé que le modèle de service sur table créait plus de gaspillage alimentaire que la normale, ou était-ce juste une astuce de la taille de la table ? J'aimerais savoir si les portions de quatre assiettes individuelles étaient analogues à ce qui était servi sur la table ou si la quantité de nourriture servie était réellement supérieure.
• Danny, Dan et Laura qui font tous des saveurs du Moyen-Orient cette année me font désespérément manquer Charbel et Ali deTop Chef : étoiles mondiales. Cette tuile de sumac Charbel a fait vivre dans mon esprit un loyer gratuit.
• Dan étant si dédaigneux à l'égard du « porridge aux fruits de mer », cela m'a semblé bizarre alors que le congee est vraiment une chose ? Je mettrais également Kedgeree dans cette catégorie.
• Mais peut-être que je suis sur la défensive à l'égard de Manny parce qu'il a apparemment été créé dans un laboratoire pour des milléniaux plus âgés comme moi ? Le fait qu’il jouait de la basse dans un groupe emo et qu’il ait sorti trois albums est hilarant ; J'ai besoin de lui etles formes seront le musicien Oscar Isaacen conversation immédiatement.
• Je sais que certains commentateurs ont pensé que j'avais été trop dur envers Kristen, et je vous entends ; vous êtes entendu. Mais puis-je au moins dire que je pense que si Danny se retrouve dans la finale, Kristen sera dans son coin, quoi qu'il arrive ? Pensez au Quickfire : son plat ne ressemblait en rien à celui de Tom, mais Kristen a dû souligner à quel point il était délicieux ; elle a fait l'éloge avec effusion de sa paella Elimination; elle a le plus souvent des réactions exubérantes face à sa nourriture. Il est tellement favori que j'ai du mal à l'imaginer perdre s'il arrive au bout.
