Fourchettes
Saison 2 Épisode 7
Note de l'éditeur5 étoiles
Photo : Chuck Hodes/FX
Imaginez à quel point il serait frustrant de faire briller des fourchettes pendant des heures. Combien de temps pourriez-vous vraiment le faire ? Et combien de temps un restaurant aurait-il besoin de vous pour le faire ? Si les invités recevaient une nouvelle fourchette à chaque plat, combien de fourchettes cela représenterait-il ? Deux mille par nuit ? Trois mille ? À 20 secondes par fourchette, vous pourriez en assommer 2 000 en un peu plus de 11 heures de travail. Mais Seigneur, quelles 11 heures abrutissantes cela serait.
C'est pourquoi il faut sympathiser un peu avec Richie dans "Forks". Carmy l'a envoyé sur scène pendant une semaine dans ce qui est censé être le meilleur restaurant du monde, et Richie, ne voyant pratiquement aucune alternative, se lève du lit à 5h38 du matin pour aller briller les fourchettes pendant sept jours consécutifs. Il est convaincu que c'est une punition – Carmy le met à l'écart – mais après une conversation avec son superviseur Garrett (Andrew Lopez), il commence à revenir. C'est peut-être le fait de se rendre compte que 5 000 personnes sont sur la liste d'attente du restaurant à un moment donné ou le discours passionné de Garrett sur « à quel point ils sont ravis de nous voir et à quel point nous sommes ravis de les servir », mais Richie en vient à respecter ses heures passées à discuter. des fourchettes striées à l’équivalent culinaire du Super Bowl. Il en vient également à respecter le travail et le temps que chacun consacre au restaurant, ce qu'il semble particulièrement apprécier après avoir assisté à une réunion qui comprend une discussion sur la préparation d'un repas en couple après avoir vu une note sur les réseaux sociaux expliquant comment ils " Il s'agit d'enseignants qui ont économisé pendant des années pour dîner dans un restaurant trois étoiles.
(Remarque : je ne savais pas comment Richie prendrait le truc de "réprimander tout le monde pour une tache", mais il semblait d'accord avec ça. Peut-être que c'était le baratin sur le fait que "Nous ne sommes pas des enfants. C'est normal de faire des erreurs". (…) Nous pouvons salir les choses, mais nous devons les reconnaître avec immédiateté, intégrité et honnêteté. » De plus, qui a maculé cette assiette ? Pensons-nous que c’était Richie, d’une manière ou d’une autre ?)
Pendant que Richie est en pause, il reçoit un appel de son ex-femme, Tiffany, que nousje sais maintenantest joué par Gillian Jacobs. Alors que Richie a de bonnes nouvelles concernant l'oncle Jimmy qui a obtenu trois billets pour Taylor Swift, elle l'appelle pour lui faire savoir que Frank a proposé et elle a dit oui. Ils semblent tous les deux un peu tristes à propos de tout cela, mais il est également clair que le navire de Richie avec Tiffany a navigué il y a longtemps, et ils font tous les deux simplement ce qu'ils espèrent être le mieux pour leur fille (et cela inclut Richie embrassant son T. Fandom rapide avec un solo"Histoire d'amour"chanter dans sa voiture plus tard dans cet épisode).
Le matin après que le couple d'enseignants ait reçu un dîner gratuit, Richie arrive et découvre qu'il suivra Garrett au lieu de simplement briller des fourchettes. Il se met au travail comme un poisson dans l'eau, sauf les injures. Lorsqu'il dit à Garrett que porter un costume est « comme une armure », Garrett répond en plaisantant : « Ouais, mec, c'est le point », ce que Richie semble prendre à cœur. Pour le reste de la journée, grâce à Garrett et à une femme nommée Jess (Sarah Ramos) qui s'occupe de la cuisine (et avec qui, je pense, Richie pourrait être un peu gentil), le cousin aîné apprend les ficelles du métier, récupérant des conseils sur la façon dont les serveurs faire passer des messages sans parler dans la salle à manger ou dans la cuisine, comment les restaurants recherchent leurs clients et comment, pour citer Jess, « chaque soir, nous faisons la journée de quelqu'un ». Il voit également l'émerveillement sur les visages des invités lorsqu'on leur sert de tout, du « nuage d'hibiscus » à une version surprise de la pizza profonde de Chicago, qu'il aide à exécuter en courant rapidement versde Péquod. (Ce qui est sans conteste le meilleur plat profond de Chicago, même si je dirais que le scénario à l'emporte-pièce du chef a privé les invités de la croûte caramélisée qui fait partie de ce qui le place bien au-dessus des autres.)
En fait, lorsque Richie a l'honneur de livrer le plat profond, il fait même un petit discours d'hospitalité à la table, leur disant qu'il ne les laisserait jamais quitter la ville sans goûter à l'un de ses favoris, en essayant de vendre quelques boissons supplémentaires, et faire une petite blague sur le fait que «ce vieux jeu ne va pas se terminer tout seul». (Il appelle également Bacardi et Diet Coke « un petit B&D », que j'utiliserai désormais pour toujours, merci.) Plus tard, nous le voyons de retour dans la cuisine faire une dégustation à l'aveugle chronométrée, identifiant correctement le cidre de pomme gastrique, ce que je ne ferais pas. Je n'aurais pas pensé qu'il pourrait le faire même des heures plus tôt, donc tout ce qu'il apprend doit fonctionner.
Malheureusement pour Richie, sa semaine au restaurant touche à sa fin. Il marque sa fin avec une autre conversation significative avec Garrett, qui a commencé son alliance avec des « actes de service » au cours de son parcours de sobriété, ainsi qu'un moment de qualité avec le chef Terry, qui — surprise ! – est joué par Olivia Colman. Elle nettoie les champignons dans la cuisine parce qu'elle pense que c'est « un petit détail amusant qui, lorsque les convives le voient, sait que quelqu'un a passé beaucoup de temps sur leur plat ». Comme Richie, le père de Terry était également dans l'armée et se faisait un devoir de lui enseigner les normes et l'autonomie, et elle a intégré cela dans son travail en cuisine. Le temps passé à nettoyer des champignons, lui dit-elle, semble être du temps bien dépensé, ainsi qu'un signe de respect.
Le chef dit également à Richie qu'elle connaît Carmy, et Richie s'excuse d'avoir demandé une faveur à Carmy. Elle lui dit qu'en fait, elle n'a pas rendu service à Carmy ; elle a embauché Richie pendant une semaine parce que Carmy a dit qu'il croyait en lui et qu'il était bon avec les gens. Richie et Terry semblent s'entendre comme une maison en feu. Il lui explique rapidement à quel point Donna était comme une mère pour lui, et elle lui raconte qu'elle s'est écrasée et a brûlé dans un restaurant beaucoup plus grand il y a des années.
Il n'est jamais trop tard pour recommencer, dit le chef Terry, avant de raconter comment, lorsque son père est décédé, elle a nettoyé ses affaires et a appris tout sur cet homme qu'elle n'a jamais vraiment connu. Il s’avère qu’il tenait des cahiers avec des centaines d’entrées, toutes les choses dont elle pense qu’il voulait se souvenir clairement, de la forme des palmiers à l’époque où il a essayé les escargots en passant par « cette fois, l’océan était violet ». Il a signé chaque entrée avec la même ligne, qu'elle est sur le point de dire mais est rappelée avant d'avoir terminé. C'est alors que Richie réalise l'importance de la phrase écrite sur le panneau bien en vue dans la cuisine : « Chaque seconde compte ».
C'est une leçon que vous devez espérer que Richie prendra à cœur, et cet épisode suggère qu'il le fera. Bien sûr, il a 45 ans, mais il n'est pas mort, et il sait maintenant ce qu'il aime et voit le but qu'il recherchait à l'époque.épisode un. Voyons s'il peut tirer quelque chose des années – et des épisodes – qui restent à venir.
• Le restaurant où Richie met en scène est fictif mais a été filmé àJamais,qui a deux étoiles Michelin et est géré parChef Curtis Duffy, anciennement deGrâce(et leDocumentaire 2016à ce sujet). Le chef Duffy a cuisiné tous les plats vus dans cet épisode, y compris cette barbe à papa, qui figure au menu d'Ever tout l'été.
• Le dernier jour de Richie au restaurant, il traverse un couloir et il y a une photo de Carmy et Luca encadrée et accrochée au mur. Cela confirme que oui,Luca parlait de Carmy, et d'une manière ou d'une autre les deux chefs connaissent le chef Terry, même si je ne vois pas vraiment, en termes de chronologie, comment ils auraient travaillé avec elle ou dans l'un de ses restaurants de Chicago à moins qu'elle n'ait également travaillé au Danemark à un moment donné au cours des 14 dernières années ? Même si ce restaurant a ouvert en 2011 ?
Ce récapitulatif a été mis à jour avec des informations sur le restaurant présenté dans l'épisode.
