Photo : FX
Si jamais tu devais résumerL'oursen un mot, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avecpression.
C'est certainement vrai pour la première de la saison trois, « Demain », dans laquelle notre vieille copine bien foutue, Carmy Berzatto, revient sur chaque instant de sa vie de chef. Quand nous sommes partis pour la dernière foisL'ours, le restaurant venait d'ouvrir ses portes à la famille et aux amis, et même si la nourriture et l'expérience semblaient excellentes, la vie derrière la porte battante de la cuisine était tout sauf. Le personnel s'est mis dans les mauvaises herbes. Carmy est restée coincée dans le congélateur, a accidentellement rompu avec Claire, puis s'est lancée dans une dispute avec Richie. Et même si les choses ne sont certainement pas toutes roses pour eux, vous pouvez avoir un peu d'espoir, car Richie vient de sortir d'un séjour qui a changé sa vie dans le restaurant d'Olivia Colman, où il a appris la patience et le service.
On a une idée du parcours culinaire de Carmy qui l'a conduit à ce moment de la première, qui traverse une série de souvenirs. Le chef Daniel Boulud explique à Carmy sa recette de bar enveloppé de pommes de terre à New York. (Ila un nom plus chic, et il y a une recette si quelqu'un a le courage de l'essayer.) Carmy aperçoit le chef du Noma, René Redzepi, en train de regarder des photos des plats audacieux du restaurant danois et prend sur lui de prendre une photo d'une assiette particulièrement copieuse pour son frère, qui ne le fait absolument pas. Je ne comprends pas. Nous le voyons travailler aux côtés de Luca (Will Poulter) pendant que le chef Terry (Olivia Colman) plane à proximité, et nous le voyons s'effondrer sous la pression exigeante et idiote de « NYC Chef », joué une fois de plus par un Joel McHale absolument brutal. Nous savons que c'est un imbécile parce que, à un moment donné, après que Carmy ait ajouté peut-être deux sauces à un plat assez austère, le chef de New York le déchire en disant que c'est de la poubelle et en plaisantant: "En gros, vous avez fait des nachos."
Toute la carrière culinaire de Carmy l'a amené là où nous le trouvons maintenant, incapable de dormir après une soirée en famille et entre amis et préparant ce qui semble être un tout nouveau menu. (C'est une suppositionbasé sur la bande-annonce.) C'est insoutenable et, franchement, ennuyeux pour les convives, mais c'est aussi le signe que Carmy se débat. L'ours està peineouvert et il envisage déjà la prochaine étape. Ils n'ont même pas les pieds sous terre en termes de service et il essaie déjà d'obtenir une étoile Michelin. Bien que l'on puisse faire valoir que les bons restaurants qui repoussent les limites pensent probablement à ce genre de choses dès le premier jour, ils sont également (espérons-le) dirigés par des équipes d'élite composées de personnes qui ne sont pas exploitées jusqu'au bout avec de l'argent volé ou qui ont désespérément besoin d’une thérapie, quelle qu’elle soit, pour faire face à des décennies de traumatisme émotionnel. (Et je ne parle pas seulement de Carmy non plus.)
Mais nous avons toujours su que Carmy était un peu foutue. Cela est devenu encore plus clair lors de son verrouillage accidentel du réfrigérateur pendant lafinale de la saison deux, quand il a rompu avec Claire parce qu'il ne pense pas mériter l'amour. Il ne peut pas contrôler ses sentiments envers Claire, et il pense qu'elle le rend flou, ce qui ne le mènera pas là où il pense qu'il doit aller pour être complet. Il semble que Carmy veuille un contrôle absolu sur presque tous les aspects de sa vie, et d'une certaine manière, c'est compréhensible ; il ne devait pas avoir le contrôle de quoi que ce soit en grandissant, à la fois parce qu'il était l'enfant le plus jeune et le plus calme et parce qu'il avait une mère capricieuse et imprévisible qui tenait toute la famille en haleine. Il peut contrôler les choses dans la cuisine. La nourriture fonctionne de manière prévisible une fois que vous avez déterminé les profils de saveurs, et le cerveau de Carmy semble comprendre comment tout fonctionne. Il pourrait très bien être le nouveau Boulud ou Redzepi du monde si seulement on lui en donnait la chance.
Ou peut-être que ce n’est pas une question de chance. Il s'agit peut-être d'apprendre à lâcher prise, à se laisser déchirer, si vous préférez. De la façon dont cet épisode et la bande-annonce organisent la saison, il semble que Carmy essaie de se frayer un chemin vers le succès, un acte qui est probablement plus par service ou par amour que par fierté. La nourriture a l'air délicieuse – une purée d'ortie ? Un velouté de courge ? Inscrivez-moi ! - mais chaque élément d'un restaurant lui vaut une étoile, du design à la carte des vins en passant par la façon dont vous êtes traité lorsque vous franchissez la porte. Carmy ne peut pas contrôler tout cela, quels que soient ses efforts, même après d'innombrables heures difficiles passées à travailler dans les cuisines du monde entier. Cependant, si nous savons quelque chose surL'ours, rien de tout cela n’empêchera Carmy de se mettre une immense pression pour le contourner d’une manière ou d’une autre.
• On y va! J'en suis à un épisode et je crie déjà : "Détends-toi, Carmy !" à l'écran, donc c'est classiqueOurs. Bravo également à cet épisode qui s'ouvre avec un train Metra plutôt qu'un train El. C'est bien de voir que le transpo de Chicago obtient son propre éclat.
• En parlant de brillance : nous avons certainement vu beaucoup de mains coupées de Carmy dans cet épisode ! Je n'ai aucune idée de comment ni quand cela s'est produit, mais apparemment, nous allons le découvrir.
• L'appel de Carmy à Richie a été très gentil. Je suis désolé que la mère de Marcus soit morte. La technique de tir de Claire est sans précédent. Et je ne peux pas croire que Sydney ait celui de Carmyunplat à New York. Kismet.
• C'était agréable de revoir certains de nos vieux amis de retour pour cet épisode, de Colman et Poulter à John Mulaney, qui couvre Carmy en disant qu'il sent l'âne. J'aimerais savoir comment tout cela a été tourné, en termes de planning. Ont-ils ramené Mulaney pour une journée pour filmer ces scènes de chambre ? L'épisode entier ressemble à un énorme puzzle qui a dû prendre une éternité à planifier et à monter ensemble, alors colorez-moi impressionné.
• En parlant d'être impressionné : cet épisode a été co-écrit parOursle créateur Christopher Storer et Matty Matheson, un excellent chef/Oursproducteur qui joue également notre bien-aimé Fak. Compte tenu de l'ampleur des discussions, son crédit d'écriture a beaucoup de sens, mais merci à Matheson de toute façon pour avoir reçu l'appel. Ayo Edebiri réalise un épisode plus tard dans la saison, c'est donc agréable de voir les acteurs prendre également quelques photos derrière la caméra.
• Plusieurs personnes m'ont demandé si c'était la saisonL'ourssaute le requin ou se heurte à une réaction critique ou culturelle. Un épisode, je ne sais pas. Je peux voir des gens vouloir chier sur quelque chose juste pour le faire, mais là encore, les gens semblaient vraiment aimer quelque chose commeSuccessionjusqu'au bout, donc la perfection n'est pas impossible. C'est juste vraiment, vraiment, vraiment, vraiment difficile. C'est presque comme avoir une étoile Michelin.
• Il y a une partie de moi qui pense qu'ils ont essayé de faire vieillir Carmy pour tous les restaurants. Il avait l'air plus jeune chez le chef Terry que chez Joel McHale. Était-ce juste moi qui lisais trop ce que je voyais ?
• Le restaurant IRL du chef Terry est en faitJamais, le restaurant deux étoiles Michelin du chef Curtis Duffy à Chicago. Pas étonnant que toute leur argenterie soit si propre.
• D'après le générique, le chef Dave Beran était également quelque part dans l'épisode, même si je ne sais pas si je l'ai attrapé. Si vous n'êtes pas familier, il est venu à Chicago dans des endroits comme MK, Tru et Alinea, puis a été le chef exécutif d'ouverture du NEXT de ce dernier lors de son ouverture en 2011. (Je suis allé au NEXT deux fois lorsque je vivais à Chicago. L'esprit était grand ouvert les deux fois. Pareil avec Alinea.) Beran est à Los Angeles maintenant, où il possède et dirige.Persil.
• La musique de Trent Reznor et Atticus Ross a vraiment fonctionné dans cet épisode. C'était comme une longue chanson de drone pendant plus de 30 minutes, et je veux l'écouter chaque fois que je travaille à partir de maintenant.
