Saviez-vous?Le grand salon britannique de la pâtisserieest le seul concours de télé-réalité apprécié au niveau international basé sur la pâtisserie et qui sert également de médicament anti-anxiété sur ordonnance. (Comme toujours, veuillez consulter votre médecin avant de commencer une nouvelle saison.) Les juges Paul Hollywood et Mary Berry et les présentateurs slashent les lutins pâtissiers Mel Giedroyc et Sue Perkins ont attiré une douzaine de boulangers amateurs – en fait, non, juste une douzaine régulière – pour une tente à la campagne où, au cours des dix prochaines semaines, ils s'affronteront pour déterminer qui est le meilleur de Grande-Bretagne. Nous plongeons directement dans l’éponge moelleuse et délicate qu’est Cake Week. À vos marques, prêts, cuisez !
Pour le défi signature, les boulangers doivent produire un gâteau renversé, une génoise garnie du fruit de leur choix (bien que généralement cuit avec ces couches dans l'ordre inverse, puis retourné). Employé de station-service autoroutièreCatherineest clairement pétrifiée à l'idée d'avoir une conversation avec Paul alors qu'elle décrit son gâteau renversé aux pommes, noisettes et calvados, qu'il juge « occupé » avec l'aplomb de Miranda Priestley lorgnant sur une tenue trop accessoirisée. Pendant ce temps, un professeur d'éducation physique arrogantStuartLa confiance de se retourne contre lui lorsqu'il met son gâteau renversé aux tomates dans le four après avoir oublié d'ajouter sa très importante confiture de tomates. Il l'étale au hasard sur le dessus.
Manisha, qui travaille comme puéricultrice (après avoir fait une recherche sur Google, je suis presque sûr que c'est britannique pour enseignante en maternelle), est horrifiée lorsque les fruits collent en désordre à la poêle sous son gâteau à la vanille, aux pêches et aux framboises. Heureusement, elle est capable de l'éliminer sans que les juges ne remarquent son faux pas. Excellent travail, Manisha. Le gâteau de Cathryn obtient des notes élevées, en particulier ses décorations aux noisettes trempées, que Paul mâche si fort que c'est comme si une sorte de nano-microphone avait été implanté chirurgicalement dans sa mâchoire.
L'épouse du vicaire de Bewbush (« L'épouse du vicaire de Bewbush » est ma nouvelle « porte de cave »)Sarah-JaneLe gâteau aux poires offre une saveur de poire et le directeur des ventes de WindsorPierreLa création de poire, de muscat et de chocolat (avec des tranches de fruits élégamment déployées et de délicates fleurs violettes) est époustouflante à voir, mais le MVP sans équivoque de la poire est le PDG d'une association caritative.Victoria. Son gâteau renversé aux poires et aux pacanes est applaudi tant pour son apparence que pour son goût. Le bébé de cette saison est un étudiant en médecine de 21 ansJacques, qui devient flippant avec un joli gâteau renversé mettant bien en évidence le panais. Dommage que Mary puisse à peine y goûter. "C'est un vrai Phillip, comme on pourrait le dire", dit Sue, ce qui est britannique pour - je n'en ai vraiment aucune idée, à part une longue farce contre le public américain dont elle savait qu'un jour il regarderait ça.
Le gâteau aux tomates de Stuart, je suis désolé de le dire, ressemble exactement à une pizza profonde d'Uno, s'ils oublient de mettre du fromage ou toute autre garniture, puis brûlent également la tarte par-dessus. « Les apparences peuvent être trompeuses », rappelle-t-il avec optimisme aux juges, mais dans ce cas-ci, malheureusement, ce n’est pas le cas.
Pour le défi technique jugé à l'aveugle, les boulangers doivent produire (à partir de la même recette épurée et du même ensemble d'ingrédients) quatre babas au rhum avec de la crème chantilly et des tranches de fruits. Ce gâteau à la levure imbibé de sirop a une pâte capricieusement collante. Heureusement pour James, il se trouve qu'il a fait un gros baba au whisky (il est écossais, voyez-vous) la semaine dernière.Brendan, consultant en recrutement semi-retraité, a également préparé le dessert populaire des années 70, mais cela fait longtemps. « Étiez-vous un peu groovester ? Lui demande Mel. «J'aime Gloria Gaynor. J'étais très doué pour mes trempettes en discothèque", répond-il. À sa demande, il fait preuve d’un « petit mouvement ». C'est réglé : je tuerais pour Brendan.
Victoria se dit « complètement stupide » pour avoir saupoudré ses boîtes de conserve de beurre et de farine plutôt que de beurre et de sucre, pour ensuite être surpassée parJohn, qui se rend compte qu'il a utilisé du sel au lieu du sucre dans le même but. D'ailleurs, cet étudiant en droit de 22 ans a mon dossier d'introduction préféré de l'année, dans lequel il déclare : « Je pense que la pâtisserie est la plus grande mode du moment. Je sors toujours dans les clubs et tout ça, mais je peux rentrer à la maison et faire un gâteau. Qu'est-ce qui ne va pas avec ça ? Rien, espèce de garçon amoureux des gâteaux et doté d'une belle âme. Absolument rien.
La recette ne stipulait qu'un « four chaud », donc la sage-femme de TamworthNatachaa pris le pari et a fait cuire ses babas dans un bain d'eau chaude. C'était une erreur. Ils en ressortent pâles, mous et collés à la boîte. Peter utilise son temps restant avant de juger pour fabriquer une « cage au caramel » parascolaire sur le dessus des babas, un stratagème qui se retourne contre lui. "Quelqu'un a décidé que ma recette n'était pas assez bonne", le réprimande Paul, juste avant que la caméra ne s'interrompe et, on imagine, Mel et Sue entraînent Peter, maintenant en train de crier, pour purger sa punition dans un humain- cage à caramel de taille moyenne. Sarah-Jane prend la première place au niveau technique, suivie de James, Peter et Victoria. Natasha et ses tristes babas (alerte bébé?) sont en dernier.
Apportez le colorant alimentaire. Le premier clou de la saison concerne les gâteaux au design caché, qui abritent un motif secret enfoui sous leur surface. Ce qui est particulièrement angoissant dans ce défi, c'est que les boulangers ne sauront pas eux-mêmes à quoi ressemble l'intérieur des gâteaux jusqu'à ce que les juges les coupent.
Le gâteau à la rose en couches pour la fête des mères de Natasha dissimulera un dégradé de rose sur quatre éponges différentes imbibées de sirop de rose sous des roses glacées passepoilées. Victoria est sur certainsCréationmerde, avec son gâteau à la tarte au merle inspiré d'une comptine, qui n'est pas seulement un gâteau qui ressemble à une tarte, mais qui semblera également contenir une tête d'oiseau, un bec et un nez de servante (euh, Mother Goose estplus sombreque je me souviens).
Stuart et Peter ont choisi de créer des gâteaux avec des motifs Union Jack cachés, produisant des éponges bleues, blanches et rouges. Mais la pâtisserie au citron et à la pistache de Stuart a coulé plus que prévu. Maintenant, il est obligé de bricoler autant de morceaux bleus croustillants que possible pour en faire un drapeau. Après avoir fait les cent pas devant le réfrigérateur en attendant que la mousse de meringue italienne dans son gâteau de parterre de fleurs caché soit prise, le photographe de BristolRyansprinte dehors pour arroser le tout avec de la peinture en aérosol (comestible, vraisemblablement), laissant derrière lui un gros désordre lumineux et délicieux.
Encore plus mignonnes que l'image du cupcake cachée à l'intérieur du gâteau aux trois baies de Cathryn sont les vibrations rockabilly cerise et ruban rouge à l'extérieur. Les juges adorent le talent artistique du gâteau à tarte de Victoria. Malheureusement pour Stuart, l'Union Jack élégamment rendu par Peter est un acte difficile à suivre. Il suggère par trahison aux juges de couper le cou à l'image de la reine qu'il a placée sur son gâteau. À l’intérieur se trouve quelque chose qui ressemble à l’œuvre d’un élève du primaire facilement distrait, et pourtant il y a aussi un Union Jack reconnaissable – je considère cela comme une victoire, alors félicitations, Stuart ! Le gâteau de Natasha est vraiment joli de l'extérieur, mais le couper dans la cuisson révèle qu'elle a trempé ses couches de génoise trop longtemps. Hélas, ils sont bruts, le mot de trois lettres qui, dans le monde deCuire au four, est plus offensant que n’importe quel mot de quatre lettres.
La reine Victoria est couronnée notre première Star Baker. Natasha est renvoyée chez elle. Je suis désolé de la voir partir. Elle avait définitivement du potentiel – des concurrents beaucoup plus faibles ont été éliminés la première semaine. Mais nous n'avons pas beaucoup de temps pour faire notre deuil, car nous en sommes à la deuxième semaine et du pain, du pain glorieux !
Le défi signature : six pains plats avec levure, six pains plats sans. Paul conseille que la pâte soit spongieuse et qu'elle ne soit pas trop épaisse ; les pains plats doivent se déchirer et non se casser. Ils doivent être cuits rapidement et à des températures élevées afin d’évacuer l’humidité qu’ils contiennent.
Certains d’entre nous sont plus enclins au pain que d’autres. « Depuis deux ans, je poursuis un projet visant à fabriquer des pains du monde », explique Brendan. « Jusqu'à présent, j'en ai réalisé environ 90. Il en reste encore quelques centaines. (Je vais avoir besoin d'un livre de recettes de Brendan et aussi d'un biopic, comme hier.) Il fait cuire son pain tabou du Moyen-Orient sur des pierres chaudes dont il a tapissé le fond du four. James, un autre passionné de pain, utilise sa propre levure sauvage – il présente l'entrée de huit ans à Paul, qui la renifle directement du pot – pour ses pains plats aux tomates, à l'ail et au parmesan.
Mel s'appuie sur une serviette et écrase sans le savoir une partie des tortillas au citron vert, à la coriandre et au piment de Cathryn qui reposent en dessous. "Ils doivent être plats", la console Cathryn. "Vous aidez le processus." Une photo encadrée de Mel et Sue occupe une place de choix sur le poste de travail de Peter. « Il y a ici une frontière très fine entre l'amour et le harcèlement criminel », dit Sue. Ryan termine son naan à l'ail et à la coriandre avec un chalumeau, ce qui a l'air extrêmement amusant.
La pâtissière vedette Victoria a connu un début plus difficile au cours de la deuxième semaine, après avoir entendu les juges dire que ses naan à la coriandre et au citron et ses chapatis à l'ail et au panais sont plutôt fades. Peter, quant à lui, est consterné d'apprendre que ses pains plats sont salés. Selon les mots exacts de Mary Berry, ils sont « vraiment, vraiment salés ».
Les juges apprécient l'ail de John, la mélasse de grenade et les pitas garnis de pommes de terre (qui sont ici, adorablement, prononcés « pittas ») et surtout ses rotis à la coriandre et au piment super épicés. Consultant en soins intensifsDanyLes tortillas au citron vert, à la coriandre et à la noix de coco de sont jugées « fantastiques » si elles sont légèrement trop cuites. Les pains plats indiens au cumin et à l'ail de Manisha, une recette empruntée à sa mère, sont également un succès.
«Ouais. Entrez-y », dit Paul à propos du naan à la mangue épicé de Cathryn, on peut donc dire sans se tromper qu'il ne l'a pas vraiment détesté. Les gâteaux d'avoine sans prétention à la bière de Sarah-Jane sont apparemment délicieux, tout comme la pinte de bière servie à côté d'eux, que Paul se sert généreusement.
Le défi technique fait appel à un pain tressé à huit brins, la tresse de pains française élaborée du concours de cheerleading. "Les résultats pourraient varier considérablement", dit Mel, mais au début, j'interprète cela comme "traumatique", ce qui n'est pas non plus inexact.
Paul veut voir une tresse égale et un « beau croustillant ». Un long pétrissage est nécessaire pour garantir que la pâte lève malgré la farine forte et le tressage élaboré. En plein pétrissage, Stuart fait accidentellement tomber sa pâte sur le sol et, avec un haussement d'épaules, repart de zéro. (Il n'y a aucun monde dans lequel je n'aurais pas enlevé la fourrure de chien et/ou les miettes de cette pâte prodigue et ne l'aurais pas considérée comme neuve, sauf peut-être tous les mondes dans lesquels moi aussi je suis devant la caméra pour une émission de télévision populaire.) Le bon côté des choses, c'est que son lot bâclé lui donne de quoi s'entraîner à tresser.
Sarah-Jane, boulangère débutante, est déconcertée par la série incompréhensible de lettres et de chiffres qui constituent le « motif » de tressage destiné à aider les boulangers en indiquant quels brins passent par-dessus ou par-dessous les autres. C'est un travail pour Bletchley Park. Alors que Brendan est convaincu que chacun de ses brins de pâte uniformes pèse 106 grammes, Cathryn a décidé qu'elle pourrait s'en sortir en observant le sien. Les résultats sont étranges et grumeleux. « Regardez l'état de mes tentacules. Pauvres tentacules », déplore-t-elle.
«J'ai juste fait un peu de suppositions plutôt que de suivre les instructions», dit Peter, ce qui est exactement ce que sa pierre tombale pourrait tout aussi bien lire. "J'espère juste que le goût et la texture surmonteront les défauts de présentation", dit également Peter, ce que lira la deuxième pierre tombale, plus petite derrière la pierre principale.
Les premières places reviennent à John, James et Danny, qui, je voudrais le souligner quelques minutes plus tôt, ont déclaré : « Il n'y a rien de bon dans ce pain. Il va détester ça. Peter, dont la pâte est crue au milieu, prend la dernière place, avec Sarah-Jane – qui a réussi à creuser accidentellement un trou au fond de son pain en le retirant de la grille – juste derrière lui.
Le défi époustouflant nécessite deux douzaines de bagels, 12 sucrés et 12 salés. Je suis légalement tenu de reconnaître qu'en tant que résident de New York, le pays des grands bagels, et originaire du New Jersey, le pays des excellents bagels (combattez-moi), la prémisse même de ce défi m'offense, mais je je suis prêt à me taire pour toujours.
James essaie actuellement ses deux recettes pour la première fois. Nous pouvons le voir, en temps réel, réaliser à quel point c’était une mauvaise idée. De manière encore plus audacieuse, il prépare des bagels au levain, même s'ils peuvent mettre très longtemps à lever. Ryan aussi a ses soucis. Il a fait tremper trop longtemps les dattes pour ses bagels à la cannelle, et maintenant la pâte elle-même est humide et collante.
Brendan tricote ses bagels au chocolat et à la vanille dans ce qui ressemble à des couronnes de canne à sucre décolorées (mais mignonnes !). James opte pour ce qui est apparemment la méthode traditionnelle et « rustique » pour nouer ses pâtons ensemble. À la recherche d'une parfaite uniformité, John opte pour une technique plus complexe qu'il appelle le « spin and squeeze » (la blague étaitjuste là, Mel et Sue) pour ses bagels aux figues, noix et gruyère et ses bagels aux myrtilles arrosés de chocolat blanc.
Les bagels doivent être pochés avant d'être mis au four, pour créer leur texture moelleuse distinctive. Sue tombe sur Sarah-Jane en train de compter les secondes à rebours pendant que chaque bagel prend son tour dans l'eau chaude, n'ayant pas réalisé qu'elle pouvait utiliser une minuterie. Plus tard, Sarah-Jane, faisant un jeu fort pour mon concurrent préféré (surveillez vos arrières, Brendan), tente d'enfoncer l'extrémité arrière d'une spatule dans les trous à peine visibles de ses bagels dans une tentative malheureuse de les élargir. Et il y a l'évaluation de Peter sur sa propre performance : « Oh mon Dieu, oh mon Dieu. Catastrophe!"
La plupart des jugements phares consistent en ce que Paul informe les gens qu'ils n'ont pas réussi à produire des bagels, mais qu'ils lui ont plutôt présenté des petits pains, des rondelles de pain ou d'autres formes de vie à faible teneur en glucides. «C'est un nouveau pain que vous avez inventé», raconte Paul à Ryan à propos de ses créations étrangement plates. "Un flagel." (j'aimauvaise nouvellepour vous les gars.) Cela dit, John mérite des éloges pour le joli croquant de sa soumission savoureuse. Mary bénit les bagels au levain de James avec un « intéressant » et après une longue et insupportable pause de mastication, Paul dit : « Ouais, bravo. »
John est couronné notre deuxième Star Baker – et il convient de noter que ceux qui réussissent bien lors de la Semaine du pain, notoirement délicate, réussissent véritablement tout au long de la compétition. Malheureusement, Peter rentre chez lui. Au revoir, Pierre ! Nous prendrons volontiers cette photo de Mel et Sue si vous n'en avez plus besoin.
