La toute première Batter Week (œufs ! farine ! lait !) voit Sue brandir une batte de cricket : « Votre e-mail n'était pas clair ! » dit-elle à Mel. Le défi signature ? Deux douzaines de puddings du Yorkshire identiques. Prenez tout ce que vous savez sur le pudding, l'Amérique, et jetez-le à la poubelle – excusez-moi, à la poubelle. Au Royaume-Uni, « pudding » est généralement synonyme de « dessert », en particulier quelque chose de bouilli ou cuit à la vapeur. (Si jamais vous avez l'occasion de manger du pudding au caramel collant, par Dieu, commandez-en trois.) Mais ces friandises salées cuites au four ne sont pas sans rappeler les popovers : les puddings du Yorkshire ont une croûte de pâte aux œufs, gonflée et délicieusement croustillante et sont généralement servis avec du bœuf et sauce.
L’un des aspects les plus délicats du pudding du Yorkshire est de trouver le bon rapport œuf/farine et lait pour donner aux puddings une belle levée. La consistance de la pâte est également essentielle : si elle est trop épaisse, elle ne lèvera pas, et si elle est trop fine, elle n'aura aucune structure. « Une fois au four, c'est dans le giron des dieux », dit Mary.
Val, originaire du Yorkshire (pas de pression ! pas de pression du tout !), reproduit la recette de sa mère, mais en remplissant ses puds de piment épicé. Andrew emmène le plat classique « en vacances » avec ses puddings à tapas du Yorkshire. Son secret : ajouter un peu de moutarde pour donner à la pâte un jaune séduisant. Candice prépare un « bœuf Wellington déconstruit » avec des champignons et de la crème de raifort, ainsi que du raifort râpé mélangé à la pâte. Un peu secoué aprèsla mauvaise performance de la semaine dernière, elle laisse accidentellement tomber une fourchette par terre. « De toute façon, je ne voulais pas utiliser celui-là », plaisante-t-elle.
Les Yorkshires « viande et deux légumes » de Jane sont comme un dîner rôti miniature du dimanche avec tous les accompagnements : bœuf, purée de pois, pommes de terre croustillantes et crème de raifort. Rav prépare des Yorkshires panang au tofu thaïlandais typiquement aventureux. Paul s'oppose à ce choix, car (1) Rav semble utiliser de la noix de coco et du citron vert dans chaque défi, et (2) personnellement, il ne supporte pas le tofu. (Paul ! Le tofu est bon !) Tom a grandi végétarien, donc la version familiale du déjeuner traditionnel du dimanche a été mangée dans un restaurant indien. Ses puddings fusion du West Yorkshire seront remplis de curry de chou-fleur et de pommes de terre et cuits à partir d'une pâte à base de farine de pois chiches. Comme le dit Tom, il semble que lui et Rav soient au milieu d'un « Great British Curry-Off » à deux. Pour ce que ça vaut, je regarderais le pud toujours amoureux de ce spin-off.
Les puddings « compromis pour le dîner de Noël » de Kate – la famille de son mari avait toujours des puddings du Yorkshire le jour de Noël, pas le sien – sont remplis de farce à la dinde et à la viande de saucisse, ainsi que de sauce aux canneberges. Basés uniquement sur les ingrédients, les puddings du Yorkshire au chutney d'oignons rouges, au brie et au bacon de Benjamina semblent presque injustement délicieux par rapport à ceux de tout le monde. Là encore, « l'accompagnement parfait du rôti du dimanche » de Selasi contient des craquelins de porc. Bonjour, craquelins de porc.
Une fois leur pâte prête, les boulangers la versent dans des moules à muffins remplis d'huile brûlante (ce qui semble être un excellent moyen de se défigurer définitivement au nom du déjeuner), puis les mettent au four. Les puds de Selasi sortent du four énormes, gonflés comme si nous venions d'entrer dans le premier acte d'un redémarrage de boulangerie dePetite boutique des horreurs. Les puds de Val sont devenus plats parce que l'huile n'était pas assez chaude. « Ils ne me permettront plus jamais d'entrer dans le Yorkshire », s'inquiète-t-elle. Elle, Jane et Tom lancent tous leur première série de puddings insuffisamment levés. Candice sélectionne elle-même son lot inégal : « Certains d’entre eux sont un peu stupides. »
Mais ne vous inquiétez pas ! Les puddings du Yorkshire de Val se révèlent très bien, elle n'aura donc pas à faire face à des fourches à son retour à la maison. Les puddings d'Andrew suscitent également des éloges. Bien que leur saveur soit agréable, les puddings de Kate sont minuscules et de forme inhabituelle, ressemblant un peu aux cerises danoises mal-aimées qui pourraient rester lorsque le reste de la pâtisserie du bureau aura été ramassé. Paul dit que les puddings de Jane, avec leur garniture aux pois vert vif, ont un goût « incroyable », bien qu'ils soient de taille irrégulière et un peu pas assez cuits. Benjamina et Candice obtiennent également des notes élevées pour leurs puds, même si elles ont aussi leurs imperfections structurelles. Les belles créations moelleuses de Selasi peuvent varier en taille, mais elles ont toutes beaucoup de place pour la stravaganza de porc qu'elles contiennent.
Tom est le perdant incontesté du Curry-Off. Son deuxième lot de puddings est aussi plat et étrange que le premier, établissant des comparaisons défavorables avec les blinis et les biscuits – la farine de pois chiches l'a peut-être tué. Pendant ce temps, les puddings de Rav gagnent improbablement l'amour de Paul, tofu ou no-fu. Tom réfléchit à ses mauvais puds dans une interview avec une tête parlante : « J'adorerais pouvoir dire que je vais mettre celui-là hors de mon esprit et continuer avec ça, mais ce serait être un mensonge total. Je vais certainement me concentrer là-dessus pendant au moins quelques heures. Tom, bienvenue dans mon écurie toujours croissante deCuisson au fourécrase.
Pour le défi technique de cette semaine, Paul demande aux boulangers de réaliser une douzaine de crêpes en dentelle en forme de cœur. Comme si ce n'était pas assez difficile, ils ne seront autorisés à préparer qu'une seule crêpe test chacun. Les 12 prochains qu’ils produisent sont verrouillés, que cela leur plaise ou non. Tradition des riches (n'est-ce pas tout ?) remontant à des siècles, les crêpes en dentelle ont séduit Paul comme un défi car les motifs complexes requis - qui brûlent plus vite que vous ne le pensez - combinent efficacement un test d'habileté avec un test de vitesse.
Avant de verser la pâte sur une poêle chaude, de nombreux boulangers pratiquent leurs créations sur du papier afin que cela ne compte pas comme leur testeur. Mais à quoi ressemble vraiment la dentelle ? «Je n'ai même pas de pantalon en dentelle», déplore Candice. (Je t'aime, Candice.) Certains interprètent le terme « dentelle » plus libéralement que d'autres – les crêpes trouées de Kate semblent être un déclencheur de trypophobie. (Réfléchissez bien si vous voulez vraiment rechercher cela sur Google.) Paul note que le design de Selasi « ressemble au visage d'un extraterrestre au milieu ». Val décrit ses crêpes comme « très Jackson Pollock ». Beaucoup de crêpes brûlent. D’autres sont extrêmement irréguliers, en couleur, en forme et/ou en taille.
Même si Benjamina semblait loin derrière, n'ayant terminé que cinq crêpes à 13 minutes de la fin, elle réussit magnifiquement les sept suivantes et remporte les grands honneurs du défi technique, suivie par Candice et Jane. Rav arrive en dernier, suivi de Selasi et Kate.
Le clou de la semaine : les churros ! Il y en avait trois douzaines, pour être exact. Ce délicieux plat de rue, fier membre de la famille des beignets frits, est traditionnellement servi avec une trempette au chocolat. Il faut qu'ils soient sucrés et qu'ils soient identiques, mais au-delà de ça, les boulangers sont invités à garnir leurs churros, à réaliser les sauces qui les accompagnent, à en faire un autel parfaitement croustillant. où adorer, et ainsi de suite.
La « boîte-fenêtre churros » élaborée d'Andrew sera préparée avec une pâte d'une simplicité trompeuse en forme de fleur, saupoudrée de pistache et servie avec une ganache à la liqueur d'amande et une purée de pêche et d'abricot. Ce que l’on appelle imprudemment « terre de chocolat » est également impliqué. Les churros « serpent dans l'herbe » au fenouil de Tom seront servis avec une crème anglaise épicée au safran et saupoudrés de sucre à l'eau de rose. Rav opte pour les saveurs japonaises avec ses churros à la pistache et au matcha en trois trempettes. (Les trois trempettes en question sont la pistache crémeuse, le wasabi et le chocolat blanc et la mangue et le fruit de la passion.) Les churros au beurre de cacahuète à deux voies de Candice, disposés en huit puis trempés dans une mousse au beurre de cacahuète. et les cacahuètes hachées, font partie de mes rêves fétichistes du beurre de cacahuète.
La pâte doit être suffisamment épaisse pour que les churros gardent leur forme dans l'huile chaude, mais personne ne voudra avoir affaire à un churro trop gras. La pâte de Kate pour ses churros « hot cross bunny », en forme de têtes de lapin, semble plus fine qu'elle ne l'espérait. Certains boulangers déposent leurs churros directement dans la friteuse (bien qu'il soit difficile de les maintenir cohérents de cette façon), tandis que d'autres les préparent d'abord sur du papier sulfurisé. Benjamina choisit une forme de larme pour ses délicieux churros tropicaux à la noix de coco, servis avec une trempette aux fruits de la passion et à la mangue. Les churros au citron et à l'anis de Selasi sont de petites boules, ce qui n'est peut-être pas la forme la plus attrayante pour un churro, ou pour tout ce qui n'est pas spécifiquement un Munchkin glacé au chocolat de Dunkin' Donuts. Il congèle les boulettes avant de les faire frire sans les décongeler : un gros risque, car l'intérieur risque de ne pas cuire correctement. Jane verse une crème au chocolat blanc dans ses churros à la pistache une fois qu'ils sont cuits, tout comme Val remplit ses churros chocolat-orange d'une ganache. La pauvre Kate court loin derrière, alors Selasi finit par l'aider à empiler ses churros dans une assiette.
Rav, Tom, Val et Candice appartiennent tous au spectre demoiàtrès bon. «La graisse l'a un peu trop imprégné», dit Mary à propos des churros par ailleurs attrayants d'Andrew (idem). Les lapins de Kate ressemblent davantage à une tache d'encre de Rorschach qui ne suggère que vaguement un lapin, ou comme elle le dit, un « roadkill ». Ils sont aussi si gras que Paul ne peut se résoudre à les manger. Les magnifiques churros de Benjamina obtiennent un A-plus à tous égards. "Bien joué", lui dit Mary, "vous avez réussi." Si Mary Berry me disait cela, dans n'importe quel contexte, je me ferais tatouer ses éloges à un endroit bien en vue sur mon corps. La décision de Selasi de congeler ses churros s'avère être une grave erreur : ils sont apparemment brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur. Non, merci. Et Jane, qui n'a jamais mangé de churro, parvient néanmoins à épater les juges.
L'incroyable Benjamina porte à juste titre le nom de Star Baker. La douce et talentueuse Kate rentre chez elle. Bien sûr, elle le prend comme une championne. «Je ne pense pas m'être complètement humiliée», dit-elle avec un grand sourire. Kate, non ! Bien sûr que non ! Vous êtes super! Maintenant, je vais pleurer devant une émission de télé-réalité basée sur la pâtisserie !
