Photo : Avec l’aimable autorisation de Condé Nast
Il y a des images inédites de « Gourmet Makes » quelque part sur un disque dur, ou peut-être dans le cloud, àBon Appétit. CuisinierClaire Saffitz, l'animatrice de l'émission culte sur Internet où elle fait de l'ingénierie inverse des recettes de malbouffe comme Sour Patch Kids et Sno Balls, me dit que c'était presque terminé lorsque l'équipe a dû abandonner son travail dans leBAbureaux le 11 mars et décampent dans leurs domiciles respectifs à cause du coronavirus.
"Nous essayons de déterminer s'il existe un moyen de conclure cet épisode", a déclaré Saffitz, via Zoom, depuis son domicile dans l'Upper West Side. « Il s'agit de quelque chose de gelé. Je les ai fait livrer chez moi, mais ils étaient tous fondus et détrempés parce qu'ils étaient au congélateur depuis environ deux semaines. La marque mystérieuse en question ? Tacos au chocolat.
Lorsque l'équipe de test de cuisine - leBon AppétitLes membres du personnel sont devenus des célébrités de YouTube à part entière – a initialement reçu pour instruction de quitter leBAbureaux du World Trade Center et travail à domicile, le responsable de la programmation de Condé Nast, Matt Duckor, pensait qu'ils auraient plus de temps pour élaborer une nouvelle stratégie vidéo socialement distanciée. «En fait, nous avions prévu un tournage mercredi matin [11 mars], nous avons reçu un e-mail de notre PDG alors que nous allions au travail ce matin-là et nous avons fini par travailler à domicile ce jour-là», explique Duckor. Depuis, ils sont éloignés. «Nous avons eu une réunion avec des rédacteurs en chef dans mon appartement ce jeudi-là», me raconte le rédacteur en chef Adam Rapoport. "Ce qui était fascinant, et je pense que nous en avons tous fait l'expérience maintenant, ce sont les plans et les idées que nous avions… le moment où lundi est arrivé, ils étaient tous obsolètes."
BAa, selon Duckor, environ six à huit semaines de contenu pré-filmé à un moment donné, mais l'équipe craignait que ces vidéos puissent sembler désynchronisées avec le climat mondial actuel. "Sachant que tant de gens dans tout le pays sont chez eux et se retrouvent dans une situation similaire à celle de Brad, Claire, Molly, Sohla et tout le monde dans la cuisine test, ne pas créer de contenu qui reflète cela aurait été un énorme mauvais service à nos fans », explique Duckor. Ils se sont mis au travail pour trouver comment filmer des vidéos depuis la cuisine du chef. À l'origine, l'équipe pensait pouvoir envoyer de petites équipes dans chaque maison ; à mesure que la pandémie de coronavirus évoluait, cela s'est transformé en tournages en solo avec une équipe de production entièrement à distance. «Nous avons commandé 12 petits kits à envoyer à tous les talents chez eux ou chez leurs parents», explique Duckor. « Un microphone sans fil, quelques trépieds. Quelques choses différentes pour nous assurer que nous pouvons essayer d’améliorer un peu la qualité. Lepremière des nouvelles vidéosdevrait être mis en ligne vendredi à midi.
Les prochaines vidéos de l’ère corona devraient sembler familières aux fans de cuisine test, même si elles sont un peu épurées. Quelques classiques, commeTestez les discussions en cuisine, sont plus faciles à reproduire, car ce ne sont en fait que des supercuts de chefs parlant tous du même sujet, alors attendez-vous à les voir apparaître régulièrement. Certains contenus en série les plus simples continueront également. "It's Alive With Brad" a enregistré son premier épisode cette semaine. "Mes enfants courent partout et crient et c'est un défi de calmer tout le monde", a déclaré Brad Leone à propos du premier tournage. Néanmoins, il prévoit déjà de futurs épisodes : « Je pense que je vais faire mon propre koji. J'ai les plateaux et les spores… pourquoi pas ? Démarrez ma propre opération de miso ici.
"It's Alive With Brad" perdure.Photo : Avec l’aimable autorisation de Condé Nast
D'autres séries, comme « Gourmet Makes », sont un peu plus difficiles à reproduire à la maison, car elles font appel à des ingrédients plus obscurs – de l'acide citrique, ça vous dit ? – et des gadgets de cuisine que la plupart des gens ne gardent pas à la maison. "Nous sommes en pause pour le moment", dit Saffitz lorsque je pose des questions sur la série préférée des fans.BApubliera cependant quelques épisodes déjà terminés dans les semaines à venir. "Nous avons une édition spéciale de 'Gourmet Makes' qui sortira le 1er avril, et je pense que les gens vont être très enthousiasmés", me dit Duckor. "Nous avons un épisode sur les œufs de Cadbury lié à Pâques, et nous avons un épisode sur les tater-tots qui sortira début mai."
Pour l’avenir, la stratégie consiste à créer des vidéos qui rencontrent les gens là où ils se trouvent actuellement. «Nous avions l'impression que les gens voulaient voir le plus grand nombre possible de membres de l'équipe de cuisine d'essai, le plus rapidement possible», explique Duckor. "Nous n'avons pas besoin de créer immédiatement de nouvelles séries et de nouveaux formats dans cet environnement, nous pouvons compter sur quelque chose que les gens ont l'habitude de voir et qui se traduit très bien dans la maison."
Le nouveau plan voit les chefs non seulement agir comme des talents, mais aussi jouer le rôle d'assistants culinaires, de caméramans, de techniciens micro et, bien sûr, de lave-vaisselle. Travaillant dans un appartement d'une chambre de l'East Village avec un lave-vaisselle qui prend mieux de la place qu'il ne fonctionne réellement, Sohla El-Waylly dit qu'elle a fait appel à son mari, un collègue chef, pour l'aider dans cette dernière tâche. Sa cuisine est cependant équipée d'un brûleur à induction fonctionnel, d'un déshydrateur, d'un Pacojet et de plusieurs Vita-Preps - des produits du restaurant qu'elle et son mari étaient copropriétaires - elle est donc prête à cuisiner à peu près n'importe quoi. Le plus grand changement, me dit El-Waylly, est de « s’habituer à beaucoup se parler ».
Plus tôt cette semaine, j'ai effectué une visite (virtuelle) dans la cuisine de Molly Baz – elle s'est retirée de sa maison à New York à Joshua Tree – où j'ai regardé Baz et une équipe de production en coulisses de sept personnes connectées via Zoom. , résolvez les problèmes liés à l'exécution d'un travail lorsque vous ne pouvez pas tous être dans la même pièce. Lorsque je rejoins l’appel, j’arrive au milieu d’une conversation animée sur les presse-ail. Ben Dewey, le directeur de la photographie, porte un sweat-shirt sur lequel est écrit « BREAD ». Cory Cavin, le réalisateur de la vidéo, sirote une bouteille en verre vert de soda au céleri. Thon,Le teckel de Baz, fait une apparition. Les gens de la cuisine test sont apparemment devenus de délicieuses parodies d’eux-mêmes isolés.
La cuisine (test) de Molly Baz.Photo : Avec l’aimable autorisation de Condé Nast
Baz tourne des séquences pour trois vidéos. Dans l'une d'elles, elle explique son outil culinaire préféré du jour, une paire de ciseaux de cuisine, pourTestez les discussions en cuisine. Elle a installé son trépied et son téléphone face à l'îlot de cuisine où elle coupe de l'aneth et des haricots verts dans les airs. Avant de filmer chaque prise, elle envoie une photo de la prise par SMS à Dewey, qui lui propose des instructions de réglage via Zoom, lui indiquant dans quel sens incliner la caméra pour un cadre plus droit. Au premier tour, la caméra glisse lentement hors du trépied pendant qu'elle filme. Baz suggère qu'ils utilisent la prise mais ajoutent une « légende drôle » dans les modifications qui rôtissent légèrement ses talents de caméraman. Ils résolvent le problème et réessayent. "Une coupe littérale", plaisante Baz quand ils ont fini avec les cisailles. Ce clip sera monté avec d'autres membres de la cuisine test montrant les articles qu'ils ont choisis.
Ensuite, elle montre comment préparer des « pâtes de garde-manger », un plat que vous pouvez préparer avec des aliments que vous avez probablement déjà à la maison. Celui-ci est une version modifiée d'elle "macaroni au fromage adulte» modifié pour exclure le lait, qu'elle n'a pas sous la main. (LeBALa stratégie contre les coronavirus, selon Duckor, repose fortement sur les produits secs et les aliments de longue conservation. "Nous n'avons pas l'intention de créer des concepts qui nécessitent des produits frais et d'autres choses qui pourraient être de plus en plus difficiles à obtenir dans les prochaines semaines.") Elle utilise de l'orzo à la place des macaronis, car c'était le seul type de pâtes restant chez son épicerie. C'est cool cependant, puisque l'orzo, prédit Baz, fait son grand retour.
Pour les non-initiés, une partie de la joie de regarder des vidéos de cuisine test réside dans le fait qu’elles ne se produisent pas dans le vide. Pendant qu’un chef tourne une recette, un autre fait tinter des casseroles et des poêles en arrière-plan. Ils feront souvent des apparitions dans les contenus de chacun : Alex Delany est connu, comme le démontre parfaitementce mème de @meme_appetit(unBAcompte de fan avec plus d'un quart de million de followers) pour être toujours là. "Chaque fois que je suis là-bas [dans la cuisine d'essai], je me dis : 'Delany, tu ne devrais pas faire un travail ou quelque chose du genre et ne pas simplement parler de grains de café au hasard à 14h30 ?'", plaisante Rapoport. .
Cuisine d’essaila star Chris Maroc et ses enfants.Photo : Avec l’aimable autorisation de Condé Nast
Duckor m'assure qu'ils envisagent de demander à Delany de rendre visite à ses collègues à distance, et Rapoport dit qu'il a hâte de voir « tout un monde auxiliaire de personnages secondaires », comme des conjoints, des animaux de compagnie et des enfants. (Le chat de Saffitz, Felix, s'est approché de l'écran pour nous dire bonjour pendant que nous parlions.) Vous pourrez repérer les parents de Priya Krishna dans les vidéos qu'elle filme depuis leur domicile au Texas. «J'ai l'impression que mes parents ont toujours été à l'arrière-plan de mes vidéos, mais maintenant, ils sont en quelque sorte au premier plan, IRL», dit Krishna. "Ils verront mon père raconter des histoires sur tous les cornichons que nous avons dans notre réfrigérateur." Sa mère a instauré un « cocktail non négociable ». « Elle va commencer à jouer de la musique et je pourrai l'entendre d'en haut. C'est en quelque sorte le signal que je dois terminer mon travail », explique-t-elle. « Elle va soit ouvrir une bouteille de vin, soit préparer un cocktail. Ma mère, croyez-le ou non, a une feuille de calcul Excel de chaque bouteille de vin que nous avons à la maison.
"Je pense que vous verrez que ces vidéos tournées à la maison ont toujours la même irrévérence, la même accessibilité et la même relativité que celles de cette cuisine d'essai sophistiquée du 35e étage du World Trade Center", a déclaré Rapoport. Le coronavirus n'a pas seulement poussé l'équipe dans leurs cuisines personnelles, il a également poussé leurs téléspectateurs en masse vers YouTube. La semaine dernière,Bon Appétita connu deux de ses plus grandes journées de visionnage jusqu'à présent cette année, et les visionnages de vidéos ont augmenté de 15 % depuis le 17 mars par rapport aux moyennes de 2020. C'est-à-dire que les gens sont...Désolé– avide de contenu. Heureusement, les chefs sont ravis de le leur donner. "Nous avions vraiment envie de dim sum, alors demain nous allons organiser une soirée Dim Sum à la maison et préparer des toasts aux crevettes, des petits pains au porc et différentes sortes de boulettes de soupe et de potstickers", explique El-Waylly. « Nous allons filmer cela et cela sera diffusé sur YouTube. En gros, ils veulent que je prépare ce que je veux manger et que je le filme.
