Bienvenue à la Biscuit Week, les quarts de finale ! Cet épisode démarre de manière intimidante : nos cinq candidats restants sont invités à préparer un nombre impressionnant de 48 craquelins ou pains croustillants. Cela fait beaucoup de crackers. C'est un nombre déraisonnable de crackers. Il est impossible qu'un producteur entreprenant ne revende pas discrètement l'excédent àCuire au four-superfans-dans-un-parking-quelque part-à proximité nombre de crackers.
Ce défi caractéristique est, comme le dit Sue, « un test de cohérence exténuant », exigeant d'excellentes compétences en gestion du temps et une attention aux détails. Les crackers doivent être très fins mais cuits uniformément (pas de bords brûlés, s'il vous plaît), et surtout, une fois divisés en deux, ils doivent se casser à la satisfaction de Paul. Pour rester concentrés, les boulangers ont chacun des pages et des pages de notes préassemblées, leurs manifestes de crackers en série.
James utilise de la pâte de polenta à la levure comme base pour ses crackers fumés au poivre de Cayenne, au cumin et au chili. Les juges profitent de cette occasion en or pour se prononcerchipotlecommeChipot-Lee,un super surnom pour un gars que vous connaissez, nommé Lee, qui travaille chez Chipotle. Les crackers épicés aux amandes de Danny sont un mélange de pâte à biscuits, de yaourt, du mélange d'épices nord-africain ras el hanout et, de manière controversée, de parmesan déshydraté (le fromage frais, dit-elle, rend les crackers trop humides). Avant de mettre ses crackers « aux épices asiatiques » au four, John les pique partout avec une fourchette, qu'ilditest de les empêcher de gonfler pendant la cuisson, mais que je choisis d'interpréter comme un exutoire indispensable à l'agression des crackers induite par le stress.
Comme si obtenir ces quatre douzaines de craquelins uniformément cuits et cassables de manière satisfaisante n'était pas assez fou, ils doivent également avoir exactement la même forme. Brendan, bien sûr, a une règle, un ruban à mesurer,etun coupe-pizza prêt pour ses crackers au sésame, à la citrouille, aux graines de lin et à l'anis, comme s'il était l'édition pâtisserie de l'inspecteur Gadget.
D'ailleurs, ils sont produire les quatre douzaines de ces crackers avec un seul four, et la plupart des boulangers choisissent de les alterner sur une seule étagère, pour une cohérence maximale. Cathryn, occupée à discuter avec Mel, oublie totalement les crackers au fromage et aux cornichons inspirés du déjeuner de son laboureur qui traînent dans le four. Ils ressortent beaucoup trop sombres et, pire encore, deux d'entre eux tombent de la plaque à pâtisserie et meurent prématurément. « Honnêtement, je l'ai complètement perdu », déplore-t-elle. "Ce sont des crackers d'accident de voiture."
À l'exception de la cuisson bâclée de Cathryn (au moins, la saveur était bonne !), les crackers de tout le monde résistent avec succès à l'examen minutieux des juges, même lorsque Paul fouille à la main dans la pile de James à la recherche de spécimens irréguliers à expédier vers l'île de Crackers inadaptés. Les crackers « vraiment délicieux » de Brendan sont des diamants taille bijou avec un bon claquement et des graines si uniformément saupoudrées que je suis surpris qu'il ne les ait pas pincés individuellement.
La technique est en elle-même un véritable casse-tête : six gâteaux au thé au chocolat et à la guimauve forment la propre recette de Paul. Les tea cakes sont constitués d'un biscuit digestif maison surmonté d'une guimauve moelleuse, le tout enfermé dans un dôme en chocolat. Il fait extrêmement chaud sous la tente, ce qui rend le travail avec du chocolat fondant encore plus difficile qu'il ne le serait normalement. Mary suggère gentiment que son collègue juge soit « vraiment, vraiment gentil ». Paul rit. Autant dire que ce n’est pas le rire d’un homme qui se sent vraiment très gentil.
Le chocolat chaud n'est pas censé aller directement au réfrigérateur ; il est censé d'abord refroidir à température ambiante. Mais comme l'explique James : « Nous n'avons pas de température ambiante ici. Nous avons… chaud. Cathryn résiste noblement à abandonner et à réfrigérer ses gâteaux de thé en cours plus longtemps que ses concurrents. Cela s’avère être une erreur fatale. "Oh ma tante étourdie", n'arrête-t-elle pas de dire, comme si c'était une version extrêmement douce deLe bon endroit(ce qui, je suppose, est le cas ?), alors qu'elle essaie de libérer le chocolat non pris du moule. Des morceaux du dôme sont arrachés, révélant le ventre blanc de la guimauve en dessous. James arrive en premier ; Cathryn, qui passe une journée terrible, horrible, pas bonne, très mauvaise, arrive en dernière position.
Le clou du spectacle est une structure en pain d’épice non domestique. Veuillez noter le descripteur très importantnon-maisondans la phrase précédente. « Si vous me faites une maison, je la démolirai et je ferai sauter vos portes », dit Paul. Assez juste.
Avec seulement quatre heures allouées, les boulangers doivent planifier lesquels de leurs composants de pain d'épices de taille variable ils devront utiliser en premier, en s'assurant qu'ils soient les plus tôt dans le four. Le partenaire de John, un graphiste, a imprimé des schémas architecturaux élaborés pour faciliter l'assemblage de son Colisée romain de plus de 100 pièces, qui domine du gravier praliné aux cacahuètes. Cathryn passe fenêtre en chocolat après fenêtre en chocolat pour coller sur son palais de Buckingham en pain d'épices au chocolat et à l'orange. La grange en pain d'épice de James sera construite avec des planches de toit en biscuit en pain d'épice et un revêtement en gâteau en pain d'épice. (SiFixateur supérieurétaient encore à la télévision, je demanderais des planches de pain d'épice.) De plus, c'est le 21e anniversaire de James – joyeux anniversaire, James !
Brendan travaille dur sur un nichoir fantastique en pain d'épice. « Vous savez que votre vie a pris une tournure étrange lorsque vous vous posez des questions sur : Qu'est-ce qu'un bon matériau comestible qui ferait un bon toit de chaume sur une maison en pain d'épice ? » Brendan observe. Sa solution : quel que soit le nom que les amateurs de petit-déjeuner au Royaume-Uni appellent les mini-blés !
Presque tous les boulangers paniquent au moins à mi-cuisson, repensant leurs plans initialement ambitieux. Cathryn espère que la reine ne verra pas d'inconvénient à une rénovation rapide du palais. La grange de James semble beaucoup plus « abandonnée » que prévu. Pendant ce temps, Brendan met la touche finale à une paire de merles bleus fondants, peignant délicatement du mascara sur la femelle et une crête sur son compagnon.
«C'est un peu trop pour moi, pour être honnête», dit Paul à propos de la création Disney de Brendan, à laquelle je réponds: «Comment oses-tu?» (Cela dit, je suis prêt à admettre que les merles bleussontun peu effrayant, en apparence.) Paul préfère le Colisée « spectaculaire » de John, même si le gravier qui l'entoure est loin d'être excitant. Le Big Ben de Danny's, à base de mélasse de grenade et mesurant deux pieds de haut, est à la fois imposant et savoureux, mais l'apparence générale est plutôt désordonnée. Le palais de Buckingham de Cathryn est sans aucun doute le palais de Buckingham, même s'il s'agit d'un palais de Buckingham désorientant et tordu.
La grange semi-finie de James semble hantée – par le fantôme d'une vache ou d'une botte de foin, je n'en suis pas sûr. Néanmoins, il est incroyable à la fois par sa structure complexe sous-jacente et par sa saveur. Mary suggère que c'est probablement la seule de ces non-maisons en pain d'épice qu'ils aimeraient réellement manger dans son intégralité.
Hélas, Cathryn, ironique et talentueuse, rentre chez elle. James s'appelle Star Baker, c'est ainsi que j'ai décidé que j'aimerais aussi passer mon prochain anniversaire, s'il vous plaît. Rendez-vous en demi-finale !
