Antoine Bourdain.Photo de : Travel Chanel
Il est à la fois essentiel et impossible de penser à l'influence d'Anthony Bourdain sur la télévision culinaire. Essentiel, car sa vision du monde, son attitude et son enthousiasme ont eu un effet démesuré sur ce à quoi ressemble la télévision culinaire et de voyage. Et impossible, car les émissions de télévision de Bourdain étaient le résultat d'une personnalité irréductible, alchimique, absolument irremplaçable. Vous pouviez copier son format, son style, ses intérêts, vous pouviez essayer de reproduire sa curiosité et sa verve, mais soit vous étiez Bourdain, soit vous ne l'étiez pas. Et évidemment, personne d’autre ne l’était.
Dans les années qui ont suiviCuisine confidentielleest sorti, suivi des différentes séries télévisées de Bourdain —Visite d'un cuisinier, sans réservation, escale, parties inconnues– le salon du voyage gastronomique a explosé dans tout un écosystème. Tout cela n'est pas l'héritage de Bourdain (ou sa faute) : le récit de voyage culinaire en tant que genre a commencé bien avant qu'il ne commence à sourire ironiquement devant un appareil photo et à avaler allègrement des parties d'animaux inconnus.
Mais l’influence télévisuelle de Bourdain constitue désormais un héritage inébranlable du genre. Il y a un format : l'arrivée, le guide local, le trou dans le mur, la grand-mère qui fait vivre les traditions, la promesse d'authenticité. Il y a des tropes : la photo prise dehors dans la rue, pointant une ruelle étroite vers le restaurant de la Terre promise, le passage « donnons à manger au touriste quelque chose de farfelu », le voyage dans la cuisine, le traducteur souriant devant l'ignorance de l'hôte, la morsure dans la nourriture, les yeux fermés, la bouche bougeant lentement. Tout cela fait partie de la recette du Bourdain, et de nombreuses personnes ont essayé d’en reproduire une partie. Les titres de nombreuses émissions de voyages gastronomiques inspirées de Bourdain, même les plus grandes, sont des indicateurs douloureusement transparents de la mesure dans laquelle ces réplications peuvent devenir réductrices –L'homme contre la nourriture,L'homme trouve de la nourriture,Aliments bizarres,Paradis gastronomique,Nourriture énorme, quelqu'un nourrit Phil.Un endroit, un mec, de la nourriture.
Le problème avec une formule, c’est qu’une fois qu’elle existe, elle semble assez facile à reproduire. Quelqu'un d'autre a compris quelles sont les règles ; maintenant, un nouveau mec n'a plus qu'à les suivre, mangeant une nourriture différente dans une autre ville, se penchant en arrière, la bouche fermée pour savourer la bouchée. Mais en trouvant la formule – en lançant le genre télévisuel et en le répétant épisode après épisode, encore et encore, en testant la recette d'une émission de voyage culinaire si souvent qu'on pourrait imaginer que beaucoup de personnes différentes la répètent avec succès – Anthony Bourdain a en fait montré nous montre à quel point il est impossible pour d'autres animateurs de télévision de prendre sa place. La recette existe, mais rien ne remplace le Bourdain.
Beaucoup de gens ont déjà écrit pourquoi. DepuisLinda Holmes: "il était... infiniment curieux, littéralement affamé de tout... il traitait le monde comme s'il n'y avait pas renoncé." DepuisJames Poniewózik: « Il était étudiant. Il a présenté l'apprentissage du monde comme une obligation et une aventure incroyable, quelque chose que nous avons ridiculement chanceux de pouvoir faire. DepuisCorby Kummer, àL'Atlantique: « Bourdain était profondément moral et profondément compatissant… [une voix] pour respecter l’humanité de chaque personne qui cultivait et préparait cette nourriture. »
Il y a une différence entre quelqu'un qui se présente et veut prendre un bon repas et faire une bonne émission de télévision et quelqu'un dont la curiosité et le plaisir sont si intenses qu'ils crépitent. Quelqu'un qui s'intéresse légitimement et sans cesse à la nourriture en tant que culture, en tant que partie de la vie, en tant que pratique, en tant qu'histoire. Quelqu'un qui pourrait faire un épisode sur la nourriture à travers le monde sans jamais avoir l'air de s'approprier, de se moquer, d'exotiser ou de réduire – qui est un voyageur sans être un touriste.
Bourdain était un animateur de télévision culinaire qui voulait clairement devenir unhôte, pas le genre d'animateur qui domine la conversation, mais qui présente les gens les uns aux autres, veut qu'ils s'entendent, qu'ils se comprennent, qu'ils se voient vraiment. C'était le meilleur type d'éducateur, celui qui était principalement un élève et qui était heureux si vous appreniez avec lui.
Il sera impossible pour une émission de télévision de reproduire Bourdain, pour que son influence inspire de parfaits imitateurs, car il y a si peu d'êtres humains qui vous donnent le sentiment d'être si honnêtement, sincèrement et enthousiastes à l'égard du monde. Le voyage gastronomique
le spectacle est facile à reproduire sous forme ; Bourdain était unique en son genre. Mais heureusement pour nous, l’influence de son travail s’étend au-delà des autres émissions de voyages gastronomiques. Son influence et sa façon de voir le monde se sont infiltrées dans une idéologie personnelle et beaucoup plus universelle sur la nourriture et les voyages. C'est sous l'impulsion qui pousse les touristes à rechercher une « vraie » culture alimentaire plutôt que des chaînes de sécurité sûres, et l'envie de rechercher de nouvelles choses effrayantes. L'influence de Bourdain à la télévision est énorme, incommensurable. Pour les personnes qui l’ont aimé, son influence sur nous en tant que voyageurs, personnes qui mangent de la nourriture et personnes qui vivent dans le monde peut être encore plus grande.
Il est impossible pour nous, en tant que personnes imparfaites, aveugles, imparfaites et craintives, d'incarner l'idéologie du voyage gastronomique de Bourdain, tout aussi impossible qu'il l'est pour tout autre animateur de télévision culinaire d'y parvenir. Lorsque nous voyageons dans de nouveaux endroits et faisons de notre mieux pour rechercher un repas authentique plutôt qu'une chaîne facile, triste et familière, nous ne répondrons probablement pas aux normes de Bourdain. Nous n'aurons probablement pas une longue conversation avec la grand-mère qui a préparé ces raviolis toute sa vie. On risque bien de ne pas retrouver le poissonnier à 5 heures du matin et de manger les huîtres qui viennent de débarquer du bateau. Mais dans chaque envie d'essayer quelque chose de nouveau, de considérer la personne qui a préparé notre nourriture comme un être humain, de voir les nouvelles cultures et les nouveaux plats comme la nourriture de quelqu'un plutôt que comme un autre exotique dans notre esprit, dans chaque tentative imparfaite d'ouverture. vers de nouvelles expériences plutôt que de nous tourner vers la sécurité, nous essayons de nous approprier une partie de l'héritage de Bourdain.
