Les finalistes du Top Chef Brooke Williamson et Shirley Chung sur la finale, la critique des juges et leurs plats préférés

Top ChefJe viens de terminer sa 14e saison, mais le spectacle se sent toujours aussi frais que jamais. Cette saison, 16 chefs de partout au pays ont participé à Charleston, en Caroline du Sud, avec une touche: la moitié des concurrents étaient des débutants, tandis que l'autre moitié étaient des «étoiles» des saisons précédentes à la recherche d'un rachat. Il suffit de dire que les anciens combattants ont écrasé les recrues comme un délicat sel de Maldon entre leurs doigts bien assaisonnés. Mais à la fin, seuls deux chefs sont restés: Brooke Williamson, qui est apparu pour la première fois sur la saison dix et dirige un certain nombre de restaurants de Los Angeles, y compris Playa Provisions, et Shirley Chung, qui est apparue sur la saison 11 et se déroule vingt-huit à Newport Beach. (Désolé, Sheldon.) Tous deux étaient sur le point de remporter leurs saisons, avec Brooke en tant que finaliste de sa saison et Shirley en tant que deuxième coureur.

Les spoilers suivent pour leTop ChefFinale de la saison 14.

Au cours d'un «menu progressiste» en duel à quatre plats, c'est l'exécution de Brooke qui a remporté la journée. Vulture a rencontré les deux chefs du Soho Grand Hotel pour parler du juge qu'ils pensaient être inutilement dur, l'équité de la dernière cuisine de Chance, et si elles ont été sous-estimées en tant que femmes dans la cuisine.

C'était une très bonne saison deTop Chef. Probablement l'un des meilleurs, j'ai l'impression.
Brooke Williamson: Je suis d'accord. C'était visuellement divertissant et beau.

Shirley Chung: Je suis d'accord, totalement. Mais en même temps sincère, non?

BW: Les relations existaient déjà partiellement. J'ai l'impression qu'il était facile de se connecter avec les gens. J'ai l'impression que c'était vraiment génial.

C'était comme une deuxième saison des étoiles.
SC: Mais mieux.

C'était plutôt amusant de voir les recrues se précipiter contre le mur.
SC: Non! Ce n'est pas vrai! Ils ont bien fait. Ne dites pas ça!

BW: C'était un groupe de personnes vraiment talentueux. Je pense qu'ils étaient juste…

SC: Pas habitué à l'environnement de compétition au début. Et puis vous pouvez voir tout le monde commencer à le ramasser.

Pensez-vous que votre expérience a aidé?
BW: Oui, je pense que notre capacité à transformer cette anxiété en excitation, c'était un peu plus facile la deuxième fois. L'anxiété, la pression de l'horloge et les caméras et tout cela sont vraiment écrasantes au début. Mais une fois que vous y êtes habitué, c'est beaucoup plus facile à traiter.

SC: L'une des choses les plus importantes à réussir, à rivaliser est vraiment la gestion du temps, non? Donc, après la première saison, nous nous sommes habitués à connaître l'horloge et à savoir qu'il semble qu'il y a cinq minutes, mais vous feriez mieux de commencer à placer. Nous comprenons beaucoup mieux les ticles de l'horloge que les nouveaux sangs.

Parlons de la finale. Shirley, pourquoi tu n'as pas choisi Sheldon?
SC: D'accord, tout d'abord, si vous y pensez, Sheldon ne fait pas du tout du dessert. J'ai donc un plan en ce que je sais tout cela, et je connais Casey. Je sais qu'elle peut exécuter un dessert. Elle peut exécuter ma vision sans ma supervision. Alors je lui ai littéralement dit ce que je voulais faire. Je lui ai donné une recette pour le riz et je lui ai dit: "Mais ne le fais pas comme ça, j'ai besoin de le cuisiner plus longtemps." Elle a donc pris le dessert, puis nous allons et venons. Je n'avais pas à m'en soucier. Tout ce que je devais faire était d'aller là-haut et de dire: "Tout est génial. Je veux ajouter ceci, je devais ajuster cela." Cela a pris si peu de temps. C'est donc ma stratégie.

Parce que je me suis demandé si c'était un moyen d'essayer de bloquer Brooke.
BW: Vagin me-bloque?

SC: Non, mais je sais que Sheldon brillerait en fait plus brillant dans son équipe. Je ne saboterais jamais délibérément mon concurrent. Je sais qui serait bon et qui est le meilleur. C'est pourquoi.

Je ne vous suggérai pas de la saboter, bien que le spectacle essayait de jouer le truc de la poitrine de porc par montage.
SC: Oui, vous pouvez le dire, non?

Je suppose que ce n'est pas vraiment dramatique?
SC: Non.

BW: Non. J'étais légitimement inquiet de ne pas avoir la poitrine de porc, mais je pensais aussi à l'origine que j'avais commandé du poitrine de porc et ce n'était pas là. Je ne lui ai donc pas blâmé d'avoir besoin de l'utiliser. J'étais juste plus contrarié de ne pas l'avoir.

SC: Et j'allais totalement le lui donner, quoi qu'il arrive. Nous parlons même: «De combien avez-vous besoin? Si nous devons tous les deux utiliser la poitrine de porc, quelle est la quantité minimale que nous pourrions partager entre nous?»

BW: Et je n'avais même pas besoin de autant, car mon objectif n'était en fait pas sur la protéine. C'était un plat entier composé, et la protéine était littéralement un ingrédient dans le plat.

Vous sentez-vous racheté cette saison, en gagnant?
BW: C'est vraiment satisfaisant. Je ne dirais pas que cela ressemble à la rédemption. Tout le monde dit: «Brooke a maintenant la rédemption.» Et je sais que j'ai probablement dit cela à plusieurs reprises, mais j'ai l'impression qu'il y a une fermeture à quelque chose que j'avais l'impression de ne pas pouvoir atteindre ou que je n'ai pas atteint. Non pas que je ne pouvais pas. Je me sentais comme si je le pouvais, et je ne l'ai pas fait, et ce n'est tout simplement pas la façon dont j'aime vivre ma vie. Et je suis sûr que ce n'est pas comme ça que Shirley aime vivre sa vie non plus. C'est comme si j'avais fermé la porteTop Chef, et j'ai l'impression que je peux maintenant repartir en me sentant satisfait.

Shirley, y a-t-il quelque chose que vous souhaiteriez avoir pu faire différemment?
SC: Oh, non. Il n'y a qu'une seule chose: nous n'avions pas assez d'autocuiseur pour lancer. Parce que normalement, une chose dans laquelle je suis bon est d'extraire les saveurs. Et je suis célèbre pour mon bouillon et ce genre de préparatifs. En entrant, ils m'ont dit que j'aurais un autocuiseur. Mais quand je rentre, ce sont deux minuscules petits autocuiseurs. Il n'y a aucun moyen que je puisse produire suffisamment de stock pour 60 personnes en un seul coup, car vous servez tout le monde en même temps.

C'est donc ma seule chose, mais pas de regrets. J'avais littéralement besoin de 30 minutes supplémentaires, mais j'ai fait le choix que c'est exactement ce que je veux faire. Je veux montrer qui je suis et je suis fier de qui je suis. Je suis très technique, donc si je pense et que je compose ce menu pour un juge et aussi pour l'emplacement, je ne ferais pas de menu super chinois. Parce que sachant que je suis au Mexique, il est difficile d'obtenir des ingrédients. Mais j'ai toujours fait un choix parce que je veux raconter mon histoire et je veux dire au monde qui je suis. Je ne m'attendais pas à ce que ma mère sera là. J'aimerais que mes parents voient à la télévision de quoi je suis capable, quel genre de chef je suis devenu et à quel point je suis fier en tant que chinois-américain.

BW: Il est vraiment difficile de le prouver en trois heures.

Bien que je pense que vous l'avez fait.
BW: Je pense que vous l'avez absolument fait, mais je dis simplement pour prouver que cela n'est pas réaliste en trois heures.

Avez-vous parlé avec votre maman après le repas?
SC: Cela l'a fait pleurer et elle comprend, parce qu'elle comprend chaque cours et où était mon cœur. Elle a donc été très surprise que je puisse exprimer mes sentiments à travers ma nourriture. Maintenant, elle admet que je suis artiste. De cette façon, elle ne pense plus vraiment à un chef comme un travail en col bleu.

Et c'est un peu ironique, car la cuisine de Last Chance a été une épine pendant votre saison, mais elle est également productive pour vous.
BW: Et je ne dis pas que j'ai l'impression que Last Chance Kitchen est toujours la chose la plus belle du monde, vous savez? John et Shirley et Sheldon n'ont pas eu une seconde chance. Vous bouscule une chose!

Vous devez vous bousiller au bon moment.
BW: Vous devez vous bousiller au bon moment, et j'ai foiré le dernier bon moment.

SC: Ouais. Vous avez foiré le meilleur moment pour revenir.

BW: Nous ne sommes pas des super-humains. Nous fouillons et nous faisons des choses mal. Et j'ai l'impression que lorsque les gens sont éliminés, ils ont l'impression qu'ils ne méritaient pas de rentrer chez eux. J'étais littéralement la seule personne au dernier défi de Charleston qui avait un défaut dans leur assiette. Et donc je méritais de rentrer chez moi. Ça ne se sentait pas bien, mais je l'ai compris.

Avez-vous eu l'impression que les décisions des juges sont justes?
SC: Ouais.

BW: Ouais. Bien. Plus que j'ai jamais eu. Même lorsque j'étais jugé durement jugé ou obtenu des commentaires négatifs, j'avais toujours l'impression d'être juste.

Y a-t-il jamais eu un cas où vous vous sentiez comme si ce n'était pas le cas?
BW: Je veux dire, je pense que le monde entier serait d'accord avec moi que Richard Blais a été un peu dur avec moi sur ce défi patron.

SC: Il l'était! C'était de la personnalité.

BW: J'ai l'impression qu'il m'a appelé inutilement. Et c'est vraiment hystérique, sa femme m'a en fait envoyé un texto après avoir regardé cet épisode et était comme: "Qu'est-ce que c'est son problème?" Elle disait: «J'adore que tu lui ai dit d'aller le pousser.»

Il était un vrai supplément.
BW: Il était. Et j'ai l'impression qu'il devait y avoir un commentaire qui mentionnait l'évidence, que je n'ai rien cuit. Mais je l'ai fait. Il y avait tellement de travail qui était entré dans ce plat, qu'il soit ou non chaud ou froid. Je pensais que c'était drôle à la fin de la journée, mais vraiment? Je veux dire, j'ai gagné ce défi. Et je pense que tout le monde a en quelque sorte convenu: «Tais-pas Richard».

J'étais curieux de savoir quel était votre plat préféré qui n'était pas le vôtre?
BW: Les poissons de Sheldon à ce défi de l'île de Kiawah, avec le thé dans le thermos. C'était honnêtement probablement l'un des meilleurs plats que j'ai eu depuis longtemps.

SC: Ma réponse est en fait un peu étrange parce que je n'ai pas pu goûter beaucoup de plats. Mais une chose que j'ai goûtée et était étonnamment bonne, qui était un effort conjoint entre Katsuji et Brooke, que Katsuji n'admet pas vraiment, était le défi des pirates que la soupe / la purée de chou-fleur avec du chorizo. La texture du chou-fleur était si belle. Et je sais que Katsuji en a pris le crédit, mais finalement c'est elle qui lui a appris la technique et comment le faire.

BW: Il n'avait jamais fait ça auparavant.

SC: Comme lui a donné des instructions verbales et il l'a fait et l'a très bien exécutée. L'assaisonnement était sur le point, et puis c'est quelque chose où il pleuvait, nous étions mouillés, j'avais froid, j'étais malade. Donc, cette bouchée était incroyable. C'est donc quelque chose dont je me souviens. C'est tellement bizarre.

Je voulais vous demander tous les deux pour venir dans la cuisine en tant que femmes et si vous vous sentiez sous-estimée à cause de cela dans votre carrière?
BW: Je dirais qu'il y a eu des moments définitifs de sentiment de cette façon. J'ai commencé vraiment, vraiment jeune et j'ai remonté l'échelle très rapidement - probablement plus rapidement que je n'aurais dû. Et non seulement j'étais une femme, mais j'étais un chef exécutif de 22 ans qui disait beaucoup plus hommes plus âgés. Je suis sûr que j'ai eu beaucoup de rouleaux pour les yeux, y compris de mon mari qui était mon sous-chef. Mais j'ai trouvé d'être une femme plus motivationnelle pour botter le cul que je ne me sentais injuste à ce sujet. C'était la motivation d'être le meilleur dans ce que je pouvais être. Et faire mieux que tout le monde autour de moi et faire mes preuves. J'ai donc toujours aimé le fait que j'étais l'une des seules femmes de la cuisine. Parce que je pouvais souvent cuire n'importe lequel de ces hommes en jeu. Et c'était un grand sentiment. C'était la justification de ce que je faisais.

SC: Il y a certainement des moments où cela se produit, mais pour moi j'ai fait la même chose. J'ai commencé tard, mais je pense que je suis talentueux et en même temps, j'étais un leader naturel et j'ai une expérience d'entreprise. Alors en entrant dans cette industrie, j'ai ressenti la même chose. J'ai été promu très vite. Sur mes 13 années d'expérience en cuisine, je n'ai littéralement été un cuisinier que depuis moins de deux ans, ce qui est fou. Je suis toujours chef. J'ai été promu comme un sous-chef très rapidement, puis je suis devenu chef. Donc non seulement je suis une femme chef, mais je suis aussi minoritaire. Une femme asiatique. Et je travaille dans la meilleure cuisine française, la cuisine italienne du monde. Il y a donc beaucoup de gens qui me défient, mais souvent, je choisis de ne pas voir cela parce que pourquoi laisser cela affecter qui je suis? Alors oui, quand vous commencez dans une cuisine française plus traditionnelle et que vous avez évidemment plus de compétences que les sous-chefs, mais vous êtes mis sur Salad Station, oui, c'est arrivé. Mais en même temps, je suis si bon qu'ils ne peuvent pas me garder là-bas depuis si longtemps parce qu'ils savent que c'est une perte de talent parce que je suis meilleur que tout le monde en ligne. Et cela m'a vraiment fait combattre plus fort et cuisiner plus longtemps, cuisiner mieux et passer plus d'heures.

Quel a été le défi le plus difficile à faire?
BW: Le défi du brunch pour moi, en termes de contraintes de temps et me dire que je devais être créatif à la baisse d'un chapeau. J'ai l'impression d'être un chef très créatif, et je suis fier d'être de cette façon. Ce n'était tout simplement pas ce jour-là, et je me sentais comme de la merde, et cela ne s'est pas produit naturellement. Et puis je n'ai pas eu le temps de le travailler dans ma tête, et cela s'est montré dans mon assiette.

SC: Le mien était la première moitié de cet épisode. C'était le défi du bateau aux crevettes. En fin de compte, c'est parce que physiquement je n'allais pas bien, j'avais le mal des transports et [Brooke] m'a donné des pilules, donc j'étais en boucle. Je bougeais vraiment lentement, donc je ne pensais pas. Non seulement c'était le pire plat que j'ai jamais faitTop Chef, c'est probablement l'un des pires plats que j'ai jamais faits de ma vie. Sérieusement, quand j'écrivais des recettes, j'étais comme «Bowl of Shit». J'étais tellement en colère contre moi-même, mais en même temps, ça ne m'a pas frappé fort parce que j'étais, comme,courtiser. Ouais, c'était un défi difficile.

Ma compréhension est que la célébrité pour laquelle vous voulez cuisiner est Michelle Obama.
SC: Bien sûr.

BW: Je veux dire, de toutes les femmes puissantes, parler d'une femme puissante. Comme, des modèles? Ouais.

SC: 100%.

Vous ne voulez pas cuisiner pour Melania?
[Silénce.]]

Je plaisantais.
SC: Eh bien, au moins, elle est aussi immigrée.