Cuisine du chaos
Saison 21 Épisode 6
Note de l'éditeur3 étoiles
Photo de : Bravo
J'ai sympathisé avec Michelle cette semaine. j'ai vuL'ours, J'aimeL'ours, et j'ai et je continuerai de regarder Matty Matheson et Ebon Moss-Bachrachse chahuter dans le spectacleets'embrasser pour célébrer dans la vraie viependant de très nombreuses minutes de ma vie. Mais de quoi diable parle Matty dans « Chaos Cuisine » ?Qu'est-ce que c'est???Mon bien-aimé Neil Fak a utilisé beaucoup de mots pour dire aux chefs testants : « Cuisinez quelque chose de bizarre et donnez-lui l'air foutu », mais ce genre de liberté oblique peut être plus contraignante que libératrice si elle n'est pas communiquée avec précision, et je ne le fais pas. je pense que c'était le cas. La confusion de Michelle est ma confusion, et je crois vraiment qu'elle n'a pas été renvoyée chez elle (bien qu'elle soit parmi les deux dernières pour avoir servi du porc cru à Kristen et du pita brûlé à Tom) parce qu'elle a identifié les caprices inhérents à l'épisode et a reflété à quel point son incertitude était vraiment un problème. défaut plus important de la structure de l'élimination.
Bien entendu, les juges peuvent faire ce qu’ils veulent. Je suis assez vieux pour me rappeler quand Nicholas Elmi a remporté la saison 11 pour une raison quelconque ! Mais je ne suis pas fan deTop Cheflancer un défi d'élimination sur les chefstestants que Kristen ne peut même pas vraiment expliquer. Je ne suis pas non plus fan du défi si vaste qu'il permet aux juges de critiquer apparemment au hasard ce qu'ils veulent sur les plats alors que je ne pense pas qu'il était clair que les juges s'attendaient à ce que les plats soient préparés.beaucoupdifférents types de chaos dans un seul plat, de la conception à l'exécution en passant par le dressage. Rappelez-vous que« La voie Wright »Le défi d’élimination était également aussi amorphe, et le jugement dans cet épisode semblait également farfelu. Je pense aussi que Michelle est probablementdevraitêtes-vous rentrée chez vous pour son plat, qui ressemblait à un triste duo à choisir parmi deux d'une Panera dans un aéroport vietnamien et que Tom a décrit comme « meh » ? Oui, probablement. Mais cette saison deTop Chefessaie vraiment de nous écarter, et renvoyer chez lui le premier favori Rasika est un écart.
Revenons en arrière pour parler de la façon dont l'épisode commence, à savoir Kaleena et Soo se présentant à l'hôtel des chefstestants face aux réponses de l'opposition. Les gens semblent heureux de revoir Kaleena (Savannah en particulier ; je n'avais pas réalisé qu'ils étaient serrés ?) mais immédiatement méfiants à l'égard de Soo (en particulier Danny, à qui les éditeurs continuent de se tourner pour son visage puant évident). Dan reconnaît Soo sur la scène des restaurants de Chicago, et il est sympathique et accueillant, mais dans l'ensemble, la réponse au « 16ème chef surprise secrète » est naturellement sourde ! Voici une autre personne qu'ils doivent tous battre, et dans leTop Chefcuisine pour le défi Quickfire, Kristen explique que les enjeux sont en faitplus hautmaintenant, parce que Soo et Kaleena sont toutes deux de retour dans la compétition, cela signifie que les juges pourront à l'avenir décider de renvoyer deux chefs chez eux en même temps pour équilibrer les chiffres.
Tout le monde est paniqué, et c'est une transition choquante entre cette anxiété et Christina Tosi de Milk Bar se présentant dans une combinaison rose pâle et sortant un plateau de desserts à base de produits laitiers populaires dans le Midwest, comme des choux à la crème, des pâtisseries Kringle et des surgelés. crème. (Mes réflexions personnelles sur Milk Bar : c'est bien. Moi aussi, j'adore les pépites, mais je n'apprécie pas que ses produits d'épicerie produits en masse utilisent fortement de l'huile de palme, un ingrédient qui pendant des années a étéassez minablepour l'environnement.) Le défi Quickfire de Christina et Kristen est de préparer un dessert à base de produits laitiers, et les chefstestants peuvent l'utiliser pour la saveur ou la texture ; le gagnant reçoit 7 500 $. Cela fait longtemps queTop Cheftrope selon lequel les concurrents ont du mal en ce qui concerne le dessert. Nous en recevons une partie grâce à Manny, qui admet que les desserts sont un défi personnel pour lui, mais il pratique les churros, et à Dan, qui a une recette de pouding au chocolat incontournable, mais elle est végétalienne et n'utilise pas de produits laitiers. Plus optimistes sont Danny, dont la femme est pâtissière et qu'il utilise comme source d'inspiration, et Amanda, qui travaille sur un mash-up cheddar-biscuit-bananes-Foster. Mais après 45 minutes de cuisson et le jugement de Christina et Kristen, au fond se trouvent le chou à la crème de Danny avec crème pâtissière au sésame noir (sa pâte à choux avait besoin de plus de temps au four), le pudding au chocolat noir de Dan avec des prunes macérées et une baguette frite (texture du pudding aussi épaisse, comme du beurre de cacahuète), et les churros frits de Manny avec de la fleur d'oranger et de la crème fouettée au citron (la pâte à churro était trop humide et n'était pas assez croustillante). Sur le dessus se trouvent la crème anglaise au caramel salé et au rhum de Kaleena avec mascarpone et crème fraîche, le gâteau de maïs de Michelle avec du mascarpone et de la crème au basilic (Christina a été impressionnée par Michelle réussissant un gâteau en 45 minutes), et le shortcake au cheddar d'Amanda avec crème pâtissière à la banane et chantilly vanille. Kévin, propriétaire d'une pâtisserie à Austin, s'étonne bouche bée de ne pas figurer dans le top 3 pour son biscuit sablé à la confiture de fraises, basilic et fromage à la crème, mais il fait un câlin à Michelle lorsqu'elle remporte le défi, ce qui est assez aimable.
Ensuite, il est temps de dire au revoir à Christina et bonjour à Matty, qui dit des choses comme « La vie est sauvage, n'est-ce pas ? À quel point cela peut-il devenir fou ? », « Le chaos est quotidien » et « Faites ce que vous ressentez. Rêvez le plus grand rêve », une collection d'idées et d'instructions qui amènent Kristen à expliquer que le défi est de créer des plats qui « brisent le moule des conventions culinaires ». Alors que les chefs testants ne comprennent toujours pas vraiment, Amanda propose son interprétation de « la cuisine sans frontières ni limites », ce que Kristen approuve. Bien sûr. D'accord. Les chefs ont 20 minutes et 150 $ pour faire leurs achats dans un magasin spécialisé de leur choix, puis ils cuisineront dans leTop Chefcuisine et utiliser son garde-manger. Le groupe est divisé entre les marchés asiatiques, africains et latins, et presque tout le monde semble avoir un plat spécifique en tête. Amanda dit que sa nourriture a souvent été qualifiée de chaotique en raison de son style fusion, elle a donc confiance en son idée de pappardelle à l'ail noir. Savannah a eu une interaction avec Matty il y a dix ans, et il a remis en question/insulté son dessert parce qu'il contenait des feuilles de moutarde, alors elle réinvente ce plat pour lui montrer essentiellement. Dan prépare un gâteau aux crêpes japonaises en entonnoir, qui semble délicieux ; Kaleena veut reprendre les saveurs mexicaines américanisées de son enfance et les mettre dans des pâtes farcies. La seule personne qui a vraiment du mal (enfin, à part quand Kévin confond le beurre de cacao cosmétique avec un produit alimentaire et essaie de l'acheter) est Soo, qui dit que l'avantage de venir à traversCuisine de la dernière chancec'est qu'il n'avait jamais eu assez de temps pour remettre en question une décision ou faire pivoter son plat. Il patauge un peu avec tant de temps pour réfléchir, et son idée initiale pour « Le poulet du général Soo » donne un peu l'impression de s'arrêter sur une idée au lieu d'y être lié.
Lorsque Tom et Matty traversent la cuisine plus tard, ils remettent en question la compréhension du chaos par les chefs, ce qui réitère que, vous savez, peut-être que ce défi n'était pas bien défini ! Manny dit qu'il critiquera probablement encore une fois le plat de Savannah pour la présence de feuilles de moutarde, encore une fois. Ils se demandent si le plat de chou d'inspiration française et japonaise de Danny, le chou farci (mousse de pétoncles enveloppée dans des feuilles de chou), pourrait être gommeux, et Matty doute du risotto inspiré des esquites de Manny et de la façon dont il utilise des tortillas brûlées pour la saveur : « Il n'y a pas de chaos. ici; c'est juste un bon souvenir. Au moment du cuisinier final du lendemain, il est clair que Rasika et Michelle ont particulièrement du mal, Rasika avec la meilleure façon de cuire ses aubergines farcies au crabe (elle décide de passer sous vide et abandonne la saisie à plat dont elle avait parlé à Matty et Tom) et Michelle se demander si farcir ses moitiés de pita avec son mélange de viande la veille était la bonne décision. Et il est révélateur que certains chefs testants comme Soo, lors du dressage, gâchent volontairement l'apparence de leur plat pour essayer d'y mettre une note finale de chaos - et ça marche ! Il s'agit d'un défi où vous pouvez réussir en étalant seulement un peu de sauce sur une assiette, mais souffrir parce que votre plat ne correspond pas exactement à l'idée loufoque des juges, et ce déséquilibre ne semble pas vraiment lié à la nourriture elle-même.
Voici comment se déroule le jugement. Les juges doutent du niveau de « chaos » de : le tahdig croustillant de Laura aux saveurs asiatiques comme les jaunes d'œufs de caille, le saumon et la salade d'algues (pas assez savoureux ni harmonieux et l'assiette est trop contemporaine) ; Pappardelle à l'ail noir d'Amanda avec ragoût d'agneau au cumin, sauce XO et chips de crevettes croustillantes (pas assez nouvelles ni uniques, et la texture des pâtes est trop sèche). Ils aiment les grands sauts de : les « crevettes du général Soo » de Soo enrobées de peau de poulet et servies avec de la salsa verde et de la salsa roja (bon chaos car manger le plat nécessite d'essuyer l'assiette) ; le risotto esquites de Manny avec aïoli de tortilla brûlée (Manny dit du plat que « peut-être que le chaos est cette simplicité », ce qui semble tout à fait ridicule) ; Le gâteau en entonnoir okonomiyaki de Dan avec un million de garnitures, notamment des crabes, des cornichons, du caviar, des herbes et des palourdes (bon parce que Dan a transformé un dessert traditionnel en salé) ; chou farci de pétoncles de Danny avec mousse de yuzu kosho (Kristen qualifie sa mise à jour de quelque chose de classiquement français avec des saveurs japonaises de « succulente » et « technique ») ; et le soufflé de pommes de terre de Savannah avec du lait doré, des fruits tropicaux et des feuilles de moutarde (Matty : « C'est sympa ! »). Au milieu se trouvent la pomme de terre de Kevin à la framboise, à l'estragon et au chocolat blanc (cela ne semble pas savoureux, mais Matty dit : « C'est le chaos parce que je suis confus, en fait ») et les agnolotti inspirés du « burrito poubelle » de Kaleena ( comparé positivement en termes de saveur à Hamburger Helper, mais pas techniquement impressionnant). Et le sandwich vietnamien aux crevettes et au porc arayes de Michelle avec riz soufflé et salade d'herbes, ainsi que le crabe et l'aubergine de Rasika avec conserva de champignons, dukka et tahini à l'ail de Rasika sont assez vilipendés.
À la table des juges (après que Soo, Danny, Dan et Savannah aient été désignés comme les meilleurs chefs et que Danny ait obtenu l'immunité pour la semaine prochaine), Michelle et Rasika sont présentés, Kristen menaçant que l'un ou les deux pourraient être renvoyé chez lui. Les juges interrogent Michelle sur sa difficulté à relever le défi, évoquent sa cuisine incohérente sur les arayes et disent que son plat n'avait aucun « effet wow ». Mais ils ont plus de négativité envers Rasika, dont le plat, selon Kristen, n'avait aucune saveur, Gail a dit qu'il était gluant, et Tom l'appelle "aussi fade que fade peut l'être". Michelle n'a pas rêvé assez grand, mais Rasika a rêvé grand et n'a pas tenu ses promesses, ce que les juges considèrent comme le plus grand péché. Quand Kristen annonce queseulementRasika rentre chez elle, Michelle a l'air choquée, tout comme tout le monde quand Rasika entre dans la salle à ragoût et l'annonce aux autres chefs. Mais il semble certainement qu'un chemin soit tracé pour Danny, n'est-ce pas ?
• Montre Tom Hat : je suis désolé, les amis. Cette place vide chaque semaine… nous ne méritons pas ce chagrin. Mais le costume trois pièces extrêmement surdimensionné de Kristen dans le Quickfire était amusant d'une manière absurde, uniquement destinée aux physiques des modèles, et je suis quelque peu obsédé par le chemisier vert à manches géantes de la juge invitée Sophia Roe.
• Laura ne dit pas volontairement que le chocolat noir était sur sa station : permettez-moi de citer Ben Affleck dans le chef-d'œuvre cinématographique durableChasse de bonne volontéet dis, avec tout le venin dans mon cœur, "Tu es suspect." De plus, Laura appelle son plat « California tahdig » parce qu'il mélange du riz croustillant persan avec des garnitures de style sushi… alors qu'il y a déjà une importante population perse en Californie qui prépare ses propres versions uniques du tahdig… Je cherche ici une autre raison pour justifier mon je n'aime pas Laura, je sais, mais si tu dis que tu réinventes le tahdig, tu ferais mieuxen faitréinventer le tahdig.
• La simple récitation par Amanda des paroles de la chanson thème de Pokémon était attachante. Quels sont vos trois meilleurs Pokémon ? J'y vais avec Psyduck, Bulbasaur et Geodude.
• « Ce pays, si vous le voulez, vous pouvez avoir ce que vous voulez. C'est la beauté de l'Amérique. Kévin, s'il te plaît.
• Danny a maintenant préparé deux fois de la mousse de pétoncles et il a également gagné dans « The Wright Way », lors de la double victoire avec Rasika. C'est une coïncidence intéressante qu'il ait préparé une version du même plat pour un autre défi quelque peu flou, mais c'est un peu bizarre que ni Tom, Gail ni Kristen ne semblent avoir remarqué qu'il avait préparé des choses très similaires en deux ou trois semaines.
• Dès que nous l'avons reçuArbre de la viemontage de Danny réentendant les instructions de Matty tout en imaginant des moments de sa vie, j'ai supposé qu'il allait gagner l'élimination et j'ai été déçu d'avoir raison. Je comprends que cet épisode essayait d'évoquerL'oursavec ce montage (et les images précédentes d'une assiette éclaboussée de sauce puis empilée avec des tranches de ce qui ressemblait à de la charcuterie et du fromage, qui ont ensuite été remplacés par un hot-dog et un petit pain), mais le premier a annoncé le résultat de l'épisode trop tôt.
• Les plats que je voulais le plus manger dans cet épisode : du Quickfire, le pudding au chocolat noir de Dan avec des prunes macérées et de la baguette frite (la texture trop épaisse du pudding critiquée par Kristen ne me dissuade pas), et de l'Elimination, le gâteau en entonnoir salé okonomiyaki chargé de Dan. . C'est la première fois que je voulais les deux plats préparés par un concurrent ! Appelez-moi Dr Ian Malcolm, parce que je veux ce chaos ! Je sais aussi que les churros de Manny n'ont pas réussi, mais leur forme plate en forme de disque m'a rappelé les zoolbia et les bamieh, des bonbons persans au miel frits. Ils sont bons ; tu devrais les essayer.
• Beaucoup d'attention cette saison sur la condition physique des chefs : Danny et Rasika couraient ensemble avant son élimination, maintenant Manny et Kévin s'entraînent ensemble. EstTop Chefessayer de me faire honte, un humble récapitulatif, pour mon propre manque d'équilibre travail-vie personnelle ?
• CUISINE DERNIÈRE CHANCESPOILERS À VENIR :Aucun épisode cette semaine après notre double partie de mi-saison la semaine dernière, et je suis toujours choqué que nous y reverrons Rasika la prochaine fois. Toisavoirelle va faire un raid sur cette étagère à épices quand elle y arrivera.
