Mettre les voiles
Saison 21 Épisode 13
Note de l'éditeur3 étoiles
Photo: David Moir/Bravo
Regardez suffisamment d'émissions de compétition et vous apprendrez à reconnaître le moment où les concurrents heurtent mentalement le mur - lorsqu'ils arrivent à cet endroit où, selon les mots immortels de Karl Havoc de Tim Robinson,"Je ne veux plus être là."Le moment n’a pas besoin d’être explicite. Cela peut simplement être une sorte d'énergie, une sorte de changement, qui signale quand les gens quiétaientgagner soudainement, arrêtez de le faire. Ils sont épuisés, et il y a quelque chose d'un peu tragique et doux-amer à les regarder. C'est ce qui arrive à Savannah et Laura dansMeilleur chef : Wisconsindemi-finale « Set Sail », et c'est une déception. Les deux femmes étaient sur une telle lancée récemment, et pourtant elles sont définitivement au plus bas cette semaine. Peut-être que six semaines de congé, c'était trop ?
Pour être honnête, c'est une semaine de repos pour presque tout le monde. Du côté des concurrents, Danny et Dan servent chacun un plat que les juges identifient comme présentant des problèmes techniques majeurs.Top Chefdu point de vue de la production, ils font apparaître le légendaire Masaharu Morimoto et préparent un repas pour les chefs, mais ils ne le font pas rester dans les parages et juger un défi d'élimination partiellement inspiré de son travail, ce qui est très étrange. Et sur le plan personnel, Dan va plus loin dans ma catégorie « pouah, ce type » lorsqu'il se vante, encore et encore, que Tom « a essuyé » un de ses plats pendant que l'épisode passe à Tom insultant sa nourriture. (Quel que soit l'éditeur qui a fait ce choix, je salue votre énergie de garce.) Personne ne reste à la table des juges assez longtemps pour voir quelle quantité de leur plat les juges vont manger ! Pourquoi Dan aurait-il cette impression ? Si cette fanfaronnade était un geste d'intimidation pour tenter de se mettre dans la tête des autres chefs, elle a totalement échoué puisque Tom a ensuite dit à Dan, en face, que son poisson était cru et son plat en désordre. Je sais que je me suis retourné contre Dan ces dernières semaines, mais il y a là une suffisance qui m'épuise, et ce moment était un exemple particulièrement révélateur de la façon dont il se promène comme le prochain gagnant automatique deTop Chefalors que je ne suis pas sûr qu'il en ait fait assez pour mériter cette grosse tête. Et voir Laura et Savannah s'effondrer après leur essor, ça m'a fait mal.
L'épisode reprend six semaines après « Goodbye, Wisconsin » et rassemble Danny, Dan, Savannah et Laura dans la nation insulaire de Curaçao. Leur Quickfire consiste à associer des poissons-lions,une espèce envahissantedans les Caraïbes que les chefs locaux comme le juge invité Helmi Smeulders sont encouragés à utiliser, avec du gouda hollandais. Parce que le poisson-lion a des pointes venimeuses, les chefs feront nettoyer le poisson de manière préventive pour eux – ce qui semble être une occasion manquée de vraiment tester à quel point les chefs maîtrisent les fruits de mer, étant donné que toute cette semaine est centrée sur les fruits de mer, mais bien. En seulement 30 minutes, presque tout le monde choisit de faire une préparation crue du poisson-lion : Dan prépare un tartare aguachile, Laura un ceviche à la goyave et Savannah un crudo inspiré du plat national dekeshi yéna. Seul Danny s'en détache en cuisinant le poisson-lion dans des croquettes frites. Les juges font l'éloge du plat de Danny parce qu'il était différent, mais Tom pense qu'il ne mettait pas suffisamment l'accent sur le poisson-lion. Savannah et Laura ont également bien réussi, mais c'est Dan qui repart avec la victoire et 10 000 $, Gail louant spécifiquement son utilisation de la mayonnaise Kewpie dans la reliure du tartare. Si vous n'utilisez pas Kewpie, vous devriez le faire ; c'est succulent et délicieux.
Le défi de l’élimination finale est bien plus complexe. Les chefs devront présenter un menu de dégustation de poisson de huit plats, un défi inspiré par l'engagement de la compagnie de croisière Holland America Line à servir des fruits de mer frais. (Je ne répéterai pas davantage la publicité de Kristen pour cette compagnie de croisière, mais soyez assuré qu'il y a eu tout un baratin à ce sujet.) Dans l'ordre, les plats doivent être crus, cuits à la vapeur, mousseux, pochés, frits, rôtis, fumés et noirci, et chaque chef doit préparer deux plats et choisir deux sortes de poissons différentes. L'avantage de Savannah en remportant le défi d'élimination du dernier épisode est qu'elle peut choisir son poisson et ses préparations, et elle accompagne du saumon cru et du bar rayé frit. Elle décide cela après que les chefs ont fait leurs courses dans un marché flottant local pour trouver les ingrédients qui attirent leur attention et après que le dîner leur ait été servi par le légendaire Iron Chef Morimoto, qui se trouve être l'ambassadeur du poisson frais de la croisière. (Je suis profondément mécontent que mon cerveau ait été suffisamment endommagé parLes garçonsque je pensais,« Fresh Fish Ambassador » serait en fait un bon nom secondaire pour le Deep.) Il y a un peu de friction lorsque Laura et Dan se disputent pour savoir qui aura le vivaneau, mais sinon, la division se déroule sans problème. Danny prend de la daurade en mousse et de la truite arc-en-ciel fumée, Dan braconne de la dorade et du vivaneau noirci, et Laura rôtit du mérou et cuit à la vapeur du bar noir. (Une pensée : je m'en fichais du fait que Danny et Dan essayaient de faire pression sur Laura pour qu'elle abandonne le vivaneau et fasse de la lotte rôtie à la place. Si ce plat était si bon, faites-le tous les deux !)
Le lendemain, les quatre se dirigent vers la cuisine (exiguë) du bateau de croisière Eurodam et se mettent au travail en cuisinant pour Kristen, Tom, Gail,Top Chefl'ancien élève Edward Lee et un certain nombre de juges invités qui travaillent pour la compagnie de croisière. Tout le monde semble assez confiant dans la cuisine jusqu'à ce que les choses commencent à mal tourner, rapidement, lorsque les juges fouillent dans la nourriture et découvrent que la plupart des poissons qui leur sont servis sont mal cuits. Honnêtement, c'est un peu choquant de voir à quel point tout le monde est incohérent. En examinant chef par chef, les juges ont déclaré que le rouleau de saumon salé au saké de Savannah avec vinaigrette au gingembre était trop sûr et la vinaigrette trop granuleuse, et que son sandwich au bar rayé frit contenait trop de pain et pas assez de poisson. Laura sert du black bass cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, qui, selon les juges, n'a pas été nettoyée correctement et a donné au plat un goût sale, et son mérou rôti au piment guajillo et au bouillon d'ananas est un autre échec ; le poisson de presque tout le monde était cru et sa sauce aïoli était fendue. La mousse de Danny n'a pas cuit correctement et est également crue, mais les juges louent son bonnet écossais, ses sphères d'ail vert et ses sauces, puis deviennent gaga devant sa truite arc-en-ciel fumée avec sa mousse de truite arc-en-ciel fumée et sa relish noisette-citron. Et Dan a un mauvais plat dans sa dorade pochée (crue) avec une sauce à la noix de coco et au curcuma et un beignet de yucca (gras), mais il fait également mieux avec sa deuxième offre, du vivaneau noirci avec des cinq épices chinoises et des pommes de terre pochées au beurre. Les juges adorent qu'il ait changé les épices cajun traditionnelles, et Kristen dit que c'était le morceau de poisson le mieux cuit qu'ils ont eu toute la journée, ce qui est vraiment choquant puisque c'est le dernier plat qui leur a été servi sur les huit.
Il est assez clair en arrivant à la table des juges que Danny et Dan sont en sécurité s'ils préparent chacun un plat solide, et Danny remporte la victoire pour la créativité de son bonnet écossais et de ses sphères d'ail vert et de son plat de truite fumée, qu'Ed Lee qualifie de brillant et inattendu. Il sera en finale, et Dan aussi. Quand vient le temps de départager Laura et Savannah, les juges se demandent ce qui est pire : les plats sûrs mais banals de Savannah ou les plats plus aventureux mais mal exécutés de Laura ? Quand Tom dit que Laura a mangé le pire plat du mérou rôti – qu'elle a plus cuit que rôti, car elle ne l'a traité avec aucune graisse avant de le mettre au four – cela scelle son sort. La semaine prochaine, Danny, Dan et Savannah concourront pour le titre.Wisconsincouronne, après que Tom et Kristen lui aient dit qu'ils avaient tous peur de cuisiner et qu'ils devaient s'amuser avec. Bien sûr, bien sûr. Personnellement, je vais m'amuser du retour d'Emeril Lagasse. Une icône !
• Montre Tom Hat : encore un fedora en paille ! Pensez-vous que Tom en a acheté un spécial juste pour ce voyage ?
• Les plats que j'avais le plus envie de manger dans cet épisode : les croquettes de Danny et le sandwich au poisson frit de Savannah. Oui, je veux du croustillant et du croquant.
• Si quelqu'un prépare un agua chili pour le défi final, je jure que je retrouverai Tom et mangerai un de ses chapeaux.
• Je n'ai jamais mangé de quenepas auparavant, mais elles ressemblent au litchi et au ramboutan, que j'adore tous les deux. Quelqu'un peut-il revenir sur la similitude ?
• Si la description de Morimoto de sa pizza au thon « C'est bon parce que je l'ai faite » vous a charmé, vous pouvez regarder le vieuxChef de ferépisodes gratuitement sur une tonne de services de streaming, dont Pluto et Tubi. Également disponible sur Peacock pour cette synergie des marques Bravo et NBCUniversal.
• J'apprécie la façon dont cette émission a traité la foi musulmane de Danny de manière neutre en le montrant en train de prier, de boire une boisson non alcoolisée et de parler de sa décision de se convertir. Tout vaut mieux quecette fois-làJeff Goldblum était présentCourse de dragsters.
• Mon partenaire et moi étions de grands fans des juges qui parlaient de la façon dont les Néerlandaisvient d'arriverpour introduire le gouda à Curaçao il y a des siècles. (« C'est fou. Pourquoi les Néerlandais étaient-ils là ? » a peut-être été dit sur un ton pince-sans-rire chez nous.)Top Chefs'est amélioré en disant : « Et c'était à cause du colonialisme », mais tout cet épisode était tellement influencé par le tourisme que je suppose qu'ils voulaient éviter de parler des maux de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales et de l'esclavage. Voici quelques écrits académiques sur la façon dontles habitants de l'île ressentent son histoire colonialeetun regard plus large sur le colonialisme dans les Caraïbes et ses effets persistants.
• Merci à Khadjiah Johnson d'avoir écrit le récapitulatif pendant mon absence la semaine dernière ! Vous pouvez la suivreInstagrametX.
