Récapitulatif final de la saison des ours : clôture

Pour toujours

Saison 3 Épisode 10

Note de l'éditeur3 étoiles

Photo : Réseau FX

L’année dernière, avec «Poissons»,L'oursa produit un épisode rempli de stars invitées, de Bob Odenkirk à John Mulaney en passant par Jamie Lee Curtis. L'épisode rempli de stars de cette année, « Forever », est légèrement différent. Au lieu d'acteurs invités - même si elle en a quelques-uns - la série remplit sa liste d'appels de stars culinaires, toutes censées avoir travaillé ou touché Ever du chef Andrea Terry à un moment donné de ses décennies.

Il y aGrant Achatz, dont Alinea, à certains égards, a établi la norme en matière de gastronomie à Chicago. Il y aKévin Boehm, dontGroupe de livrespossède certains des meilleurs restaurants dirigés par des chefs du pays. Il y a des Milk BarChristine Vraiet ElskeAnna Posey, et le chef pâtissier Noma est devenu propriétaire de taqueriaRosio Sánchezet pionnier de la gastronomie moléculaireWylie Dufresne. Ancien directeur général d'Eleven Madison ParkWill Guidaraest là, en partie probablement parce qu'il est également producteur surL'ours, tout comme ceux de KasamaGénie Kwonet pâtissier légendaireMalcolm LivingstonII.

Thomas Keller est là aussi, bien que dans un flash-back précédent qui lui fait expliquer la joie de retirer correctement les triangles et de nourrir les talents à la French Laundry. Il y a aussi une photo de Bradley Cooper pour une raison quelconque, sans doute à cause de son travail tout à fait adéquat en tant que chef Jack Bourdain dans la série télévisée de 2005.Cuisine confidentielle. (Anthony Bourdain aimerait-ilL'ours? J'aimerais le penser.)

Le plus particulièrement présent – ​​du moins pour Carmy – est la présence du chef Joel McHale, le descendant du cauchemar derrière l'Empire de New York. (Apparemment, son nom est "Chef David", mais la série ne l'appelle jamais vraiment ainsi, alors appelons-le Joel McHale.) Il semble être passé par Ever à un moment donné et sa présence est la mouche proverbiale dans la pommade pour Carmy, qui traversait déjà une période assez difficile. faire face à la fermeture du restaurant. Quand l'un des chefs au dîner note, de manière anecdotique, que «la plus grande erreur [dans la carrière d'un chef] est de travailler pour un mauvais patron», vous savez que cela transperce Carmy, surtout parce qu'ils ajoutent que le simple fait d'être avec cette personne débloque le l'idée qu'il est acceptable de créer la culture chaotique et dysfonctionnelle qui existe à l'Ours.

C'est ce que Carmy a fait toute la saison – Carmy a utilisé les mêmes épithètes et lignes que McHale a utilisées sur lui. Il n'est pas aussi terrible à 100 pour cent – ​​il ne dit pas à son personnel que leurs familles les détestent, par exemple – mais il en parle certainement, d'autant plus que ce sont des gens, comme Tina, qu'il prétend aimer. Comme Thomas Keller nous l'a rappelé au début de l'épisode, être chef, c'est prendre soin des gens, des invités au personnel en passant par les pêcheurs, les cueilleurs, les jardiniers et les chauffeurs-livreurs qui aident à mettre la nourriture dans l'assiette. Pouvez-vous même vous considérer comme un grand chef si votre nourriture est bonne mais votre attitude est mauvaise ? Dans les photos que nous avons de Sweeps, Tina et Marcus au restaurant, il est clair qu'ils aiment la nourriture, s'amusent avec et adorent l'ours. Pourtant, c'est la présence exigeante de Carmy qui les fait tomber pendant le service, les jette dans les mauvaises herbes et les empêche d'atteindre leur plein potentiel.

Lorsque le chef Terry se lève pour prendre la parole, en brandissant son verre de vin avec sa Rolex, elle réitère l'importance d'une famille de restaurants, affirmant que l'important dans un endroit comme Ever n'est pas l'impact, l'histoire ou les récompenses ; ce sont les gens. Vous vous souvenez des personnes avec qui vous avez travaillé et des visages des clients surpris à l'occasion de leur 60e anniversaire, et même si les gens qui y mangent se souviennent des plats, bien sûr, ils se souviennent aussi du service, et ils se souviennent des esprits attentionnés et des mains soigneuses qui ont préparé ces plats.

Non pas que Carmy ait entendu ou absorbé quoi que ce soit de tout cela. Il était trop occupé à regarder Joel McHale, dont il a à dire ce qui suit :

"Le putain de pire." « Une vraie connard. » "Fuckface." "Mort à l'intérieur." "Ne l'éteignez jamais." "Je ne pense pas qu'il dort." "Je ne pense pas qu'il mange." "Ne pense pas qu'il aime." "Déteste le poivre noir pour une raison quelconque."

Et enfin, le chef Joel McHale se lève. Carmy le suit, car bien sûr, et affronte son tortionnaire émotionnel dans le couloir sur le chemin de la salle de bain. McHale fait semblant de ne pas le connaître, l'appelant Ragazzo. Même s'il semble que Carmy pourrait le déchirer, il n'a vraiment rien de prévu à part « va te faire foutre », mais admet ensuite que Carmy pense trop à lui – Joel McHale réplique qu'il ne pense pas du tout à lui. Carmy demande pourquoi il est un tel connard, et le chef Joel explique que c'est la dégradation et la pression incessantes qui ont fait de Carmy le chef à succès qu'il est aujourd'hui. "Tu étais un bon chef quand tu as commencé avec moi", dit le chef aîné. "Vous avez quitté un excellent chef, alors de rien."

Carmy est abasourdie. Je ne peux que balbutier quelque chose à propos d'ulcères, d'attaques de panique et de cauchemars. McHale double la mise, disant à son ancien protégé qu'il l'a peut-être rendu malade, mais il lui a également « donné confiance, leadership et capacité ». Et même si Carmy dit que sa « vie s'est arrêtée » à peu près à la seconde où il a commencé à travailler chez Empire, McHale lui dit que c'était dans un but précis. Pour devenir grand, il devait supprimer tout le reste : la famille, la joie, le plaisir et la vie. Peu importe le fait qu'assis dans le restaurant du chef Terry, il est clairement évident que vous pouvez être gentil et avoir une vie tout en restant un chef incroyable. C'est ce que pense McHale, point final, et c'est ce qu'il a transmis à Carmy. Le chef aîné s'éloigne, inchangé, et Carmy pleure.

Carmy est au plus bas, donc c'est probablement une bonne chose que Syd ne lui ait toujours pas parlé de son passage imminent à ce que Shapiro planifie actuellement. Elle n'a rien signé, donc je suppose qu'il est possible qu'elle n'y aille pas - surtout compte tenu de la façon dont nous la voyons s'effondrer à la fin de l'épisode, pleine d'amour pour ses amis à l'Ours - mais il faut se demander si elle est restée , serait-ce la bonne décision pour elle ? Ou serait-ce la bonne décision pour Carmy ? Sa discussion avec Luca semble également lui donner une petite pause, car ses histoires sur les frères et sœurs et le fait d'avoir quelqu'un que vous avez rencontré dans des moments difficiles semblent être un coup de pouce direct à la relation qu'elle et Carmy entretiennent. (Pour la dernière fois,ce n'est pas romantique!)

Le chef Terry d'Olivia Colman est dispersé dans l'épisode, et elle donne un discours d'encouragement / « ne fais pas ce que j'ai fait » en parlant à Carmy à l'extérieur. Elle a passé toute sa vie à poursuivre quelque chose qu'on ne peut pas attraper, et maintenant elle veut voyager, aller à des fêtes et avoir des soirées libres. C'est ce que Carmy devrait faire aussi, mais il ne le sait visiblement pas encore. C'est évident lorsque leTribuneLa critique de Bear est sortie. Alors que l'émission garde sa substance délibérément opaque, les mots affichés incluent « déroutant », « excellent », « culinaire », « innovant », « dissonance », « brillant », « bâclé », « délicieux », « simple », « complexe ». », « fatigué », « rassis », « talent » – je parierais que c'est plus une rave qu'un slam. Même les mots les plus durs de cette liste, comme « fatigué » et « rassis », pourraient simplement être utilisés dans une phrase comme « L'ours brise la scène gastronomique fatiguée et rassis » ou quelque chose du genre. Je peux me tromper, bien sûr, mais les multiples appels et SMS de Computer et Cicéron ainsi que « l'enfoiré » de Carmy me font penser que c'est soit ça, soit que peut-être que la critique évoque la « dissonance » « déroutante » d'un délicieux repas dans un environnement plein de monde. de crier qui, par hasard, sent aussi le bœuf italien.

Il faudra attendre la saison prochaine pour le savoir, ce qui pourrait êtreL'oursC'est le dernier si l'on en croit les rumeurs. Et même si je ne pense pas que la troisième saison deL'oursC'était le meilleur, peut-être que ça aide d'y penser comme à cette pizza surgelée que le chef Terry a sortie du congélateur de Syd : Même dans le pire des cas,L'oursest quand même sacrément bon.

• Chaque fois que je vois Wylie Dufresne, je pense àLe mot de Mitch Hedberg sur les listes d'attente des restaurants. (« Qui peut manger à un moment pareil ? Il manque des gens ! »)

• En 2024, pourriez-vous même être un chef toxique ? Est-ce que des gens viendraient travailler pour vous ? Votre réputation de cauchemar ne vous amènerait-elle pas un exposé local sur Eater plus rapidement que vous ne pourriez dire « agnolotti de feu » ? Professionnels de l’industrie, j’ai besoin de votre avis ici.

• Comment Carmy est-elle passée de son travail chez Beef à celui de French Laundry ? Y a-t-il eu un autre arrêt dans un restaurant de Chicago dont je ne me souviens plus ou un passage de star dans une école de cuisine ?

• Vous pouvez faire bénéficier Grant AchatzPatate Chaude Pomme De Terre Froidevous-même à la maison.

• En ce qui concerne les talents d'acteur des chefs, je pensaisLivingstona fait de son mieux. Je sais qu'une partie consistait simplement à filmer des conneries et à raconter des histoires, mais il semblait détendu et à l'aise, et je l'ai acheté. Aussi, fait amusant, sa course au Noma estune partie de ce qui a inspiré le personnage de Marcus,il est donc parfaitement logique qu'il soit enfin dans la série.

• Quelques réflexions sur la fête de Syd : (1) Ses voisins doivent la détester car il est sûrement 2 heures du matin (2) J'ai du mal à croire que c'est là que le chef Terry irait après la fermeture de son restaurant, mais Olivia Colman est aussi la plus cool et elle semble avoir un rêve d'une époque. (3) J'aime ce que je vois entre Richie et Jess de Sarah Ramos, qui, je pense, serait le parfait complément (et plus) pour le mariage de Tiffany et Frank, surtout si Richie suit ses conseils et s'entoure de gens qui sont meilleurs que lui. (4)James’ “Laid”est la meilleure chanson de fête de tous les temps. (5) Un fût entier pour un groupe d'environ 12 personnes ? Ne change jamais, Chicago.

• C'est tout pour moi cette saison ! Merci à tous d'avoir lu, et retrouvons-nous tous ici l'été prochain pour la saison quatre.