Sept ans après ses débuts, pourquoi le poisson occupe-t-il une si grande place dans nos mémoires ? Le styliste culinaire responsable de tout cela explique.Photo de : Vulture/Columbia Pictures
La fin de la décennie approche, et alors que nous commençons à revenir sur dix années de réalisations cinématographiques, nous vous en supplions : accordez un moment pour la scène du dîner dans les années 2012.L'incroyable Spider-Man.
Dans quoi le New YorkFoisappelé"Les quelques minutes les plus improbables que vous verrez cette année", Peter Parker d'Andrew Garfield passe un dîner inconfortable dans la maison chic de son béguin Gwen Stacy (Emma Stone), où son statut de poisson hors de l'eau est souligné par le fait que, comme le rappelle la Dame Grise, « tout le monde dit 'branzino' ». Quelques années plus tard,ce même sitea plaisanté en disant que le film contenait « ce qui semblait être 16 références distinctes au bar européen ». Mais en faisant des recherches sur la scène l'été dernier, j'ai appris une vérité choquante : il s'avère que le mot « branzino » n'est prononcé qu'à haute voix.quatre foisdansL'incroyable Spider-Man. (Trois fois par Gwen, une fois par Peter.) Alors pourquoi le poisson occupe-t-il une si grande place dans la mémoire des téléspectateurs ?
Cela est sans doute dû en partie au fait que le nom « branzino » est tout simplement drôle en soi, mais le mérite de la tenue de la scène doit également revenir au grand gros plan klaxonnant de la basse plaquée qui la donne le coup d'envoi. Et un crédit pourqueje dois aller voir le styliste culinaire du film, Jack White. (Pas celui-là.)
En plus de 25 ans en tant que styliste culinaire, White a travaillé sur près de 100 projets, créant certains des repas les plus célèbres du cinéma moderne. Il a aidé Thomas Keller à réaliserle BLT aux œufs deSpanglish, communément considéré comme le meilleur sandwich du monde. Il a styliséle dessert avec le globe oculaire à l'intérieurchez Sam RaimiTraîne-moi en enfer, et les plats fantaisistes deLe chat au chapeau. Il a cuisiné des pâtes au homard pour Tina Fey surSoirée de rendez-vouset j'ai préparé un gâteau pour Katherine Hepburn leHistoire d'amour. Il a également passé trois saisons à travailler en étroite collaboration avec Holly Hunter sur la série TNT.La Grâce Sauvage."Son personnage a mangé presque tous les épisodes et il n'y avait pas d'intermédiaire", se souvient-il. "Elle disait : 'Jack, qu'est-ce qu'on prend aujourd'hui ?'"
Comme beaucoup d’autres qui travaillent dans les coulisses d’Hollywood, le parcours de White est né d’un rêve de jeunesse de célébrité. Sudiste bavard au rire facile, il a fait un dîner-théâtre sur un bateau fluvial, ainsi qu'une course surLumière directricedans les années 80, avant de déménager à Los Angeles pour poursuivre sa carrière d'acteur. Il savait cuisiner, alors pour payer ses factures, il a accepté un emploi dans l'entreprise de restauration d'un ami et a fini par rencontrer une femme qui travaillait comme styliste culinaire dans l'industrie. Il n'avait jamais pensé qu'un tel travail existait, mais être sur le plateau, c'est être sur le plateau, alors il l'a aidée à préparer la nourriture dans les années 1991.Bugsy, et les choses se sont déroulées à partir de là.
Comme tout le reste en ville, le stylisme culinaire est une affaire de relations. Les stylistes culinaires sont traditionnellement embauchés par des accessoiristes, et White s'est retrouvé avec quelques accessoiristes qui allaient devenir très grands. Sa première grande percée a eu lieu en 1993Têtes coniques, où il a crééune montagne de gaufres et de baconpour Jane Curtin et Dan Aykroyd. «C'est celui qui m'a aidé à décoller, pour ainsi dire», dit-il. « J’ai eu de la chance, j’ai rencontré les bonnes personnes et j’ai fait du bon travail. »
Cependant, préparer un repas de cinéma ne consiste pas seulement à cuisiner un plat appétissant. Considérez le branzino. LeHomme araignéeLa scène demandait à l'origine que Peter soit énervé par l'œil du poisson qui le regardait – quelque chose qui n'est pas possible avec le plat réel, où les yeux fondent dans le four. White s'est retrouvé à devoir retirer minutieusement un œil de chaque poisson cru, puis à le remettre dans une alvéole rôtie. La scène nécessitait également que l'un des petits frères de Gwen désosse habilement le poisson de Peter, une tâche qui devait être aussi facile que possible pour l'enfant acteur. White a pris une paire de ciseaux et a fait quelques petites coupures imperceptibles qui ont permis au gamin d'arracher l'os comme s'il était un chef étoilé. Il a fait cela pour chaque poisson, pour chaque prise, tout en préparant également les entrées pour l'assiette de tout le monde. Malheureusement, aucun des deux moments n’a été retenu pour le montage final.
«Nous avons mangé environ 90 branzinos en deux ou trois jours», explique White. «Je suis devenu l'expert en matière de rôtissage de poisson.» Qu'a-t-il appris en cuisinant autant de bar si près de certaines des plus grandes stars d'Hollywood ? « Vous voulez le garder glacé, puis vous voulez vous assurer qu’il monte à 160 degrés. Vous ne voulez pas de poisson cru sur le plateau. La dernière chose que j'ai toujours voulu, c'est qu'un acteur tombe malade sur le plateau en mangeant ma nourriture. Dieu merci, cela n'est jamais arrivé. Après, on ne travaille plus beaucoup. »
Au sein de l'industrie, White est surtout connu pour son travail sur leJeux de la faimsérie, qui l'a obligé à créer une série de fêtes décadentes du Capitole. Sur le deuxième film,Prendre feu, lui et son équipe d'assistants ont créé un buffet de 185 pieds de long rempli de toutes sortes de plats exotiques. Ils ont fini par y travailler pendant trois semaines. "Je ne sais jamais vraiment quel est mon travail pendant la scène jusqu'à ce qu'ils fassent la première prise", explique White. « Les acteurs font des choix : s'ils mangent ou ne mangent pas, s'ils s'arrêtent à un certain moment où il y a des bouchées ou s'ils mangent tout. Il faut toujours être à la hauteur de ce qu'ils ont fait.
Si la nourriture est destinée à être mangée pendant une scène, un styliste travaille avec le maître des accessoires, et sinon, il travaille avec le décorateur – mais la nourriture doit généralement être comestible dans les deux cas. ("Quand il y a 400 figurants et que vous leur dites de ne pas toucher à quelque chose, ils vont manger toute la journée de toute façon", dit White.)Jeux de la faimle buffet était un mélange. Une partie de la nourriture était fausse, mais une grande partie était réelle, fabriquée à partir d'un stock conservé dans un énorme camion frigorifique sur le plateau.
«Nous avions tellement de choses à faire, et cela a pris une éternité», dit White à propos du buffet. « Et je suis allé voir le film, et vous le voyez pendant deux secondes. J'ai pleuré pendant deux jours —Oh mon Dieu, pourquoi ai-je fait tout ce travail ?»
Un procès plus heureux eut lieu l'année suivanteAoût : comté d'Osage. Une scène charnière du film se déroule lors d'un dîner de famille époustouflant, un exploit d'endurance non seulement pour les acteurs assis à la table, mais aussi pour l'homme chargé de le mettre en scène. « Cette séquence a pris cinq jours à tourner, 12 heures par jour, avec dix acteurs assis à cette table et la nourriture changeait toutes les heures et demie », se souvient White. "Ils ont tourné la scène en séquence, donc nous tournions la première page et demie, puis une fois autour de la table, dans les gros plans de tout le monde et par-dessus les épaules, ils passaient à autre chose." Quel que soit l’état dans lequel se trouvait chaque plaque à la fin de chaque morceau de la scène, White devrait le recréer exactement pour la prochaine série de plans. "C'était un grand défi, mais c'était très amusant."
White a également parfois eu l'occasion de jouer dans des films parallèlement à ses créations culinaires. Pour une scène dansHomme de fer 2, il a pu servir à Sam Rockwell le repas qu'il avait préparé devant la caméra. Improvisateur dévoué, l'acteur a commencé à lui parler pendant les prises et à la fin de la journée, il était devenu l'assistant du personnage de Rockwell, également nommé Jack. Le rôle a fini par tourner pendant une semaine supplémentaire. «Je faisais aussi toute la nourriture du film en même temps», dit White. "Le premier jour, je courais entre les prises pour préparer les plaques." L’expérience s’est avérée être une illustration éclairante des couches sociales tacites d’Hollywood. «J'allais sur le plateau et ils me demandaient si je jouais ce jour-là. Je disais « Oui, je le suis » et ils répondaient : « D'accord, Jack, laisse ta voiture ici, un PA vous conduira à votre caravane et ils prendront le petit-déjeuner pour vous. » Ensuite, si je me présentais un autre jour et disais : « Je suis styliste culinaire pour la journée », ce serait : « Amenez votre camion ici, déchargez-le et foutez le camp du plateau ». Je suis comme,Mes jours changent, n'est-ce pas !»
White est retourné dans le Sud à temps partiel pour travailler surJeux de la faimfilms, enrôlant des étudiants culinaires locaux pour travailler comme ses apprentis. En vieillissant, il en a eu assez de vivre à Los Angeles et a finalement déménagé à Florence, en Alabama, de l'autre côté de la rivière Muscle Shoals. Il fait toujours du stylisme culinaire pour des productions basées à Atlanta et il a également ouvert un restaurant,Bistrot Jack's Place. L'un de ses murs présente des affiches de tous les films sur lesquels il a travaillé. Il aime regarder en arrière.
"En tant qu'enfant d'une petite ville de Pulaski, dans le Tennessee, vous ne pensez jamais que vous allez vous retrouver sur le plateau en train de remettre à Katharine Hepburn un gâteau que vous avez préparé", dit-il. « Ensuite, tu vas lui donner le même gâteau 15 fois. Ces moments de ma vie, je me pince et je pars,Comment diable suis-je arrivé ici ?»
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