Au-dessus d'une certaine cuisine, d'une certaine tente, d'un certain champ, le soleil s'est levé lors de la Tart Week. Sue Perkins est inhabituellement à court de jeux de mots. "C'est dommage que vous ne puissiez pas tirer de double sens de cette semaine", dit-elle pince-sans-rire.
La pâtisserie signature : une tarte Tatin. (Dites çacinqfois plus vite.) Une tarte Tatin classique se compose de pommes caramélisées cuites sous un couvercle de pâte croustillante, inversées pour le service, mais les boulangers sont invités à personnaliser leurs créations de la manière sucrée ou salée de leur choix.
La plupart des boulangers gagnent du temps en préparant une pâte feuilletée grossière – en combinant des morceaux de beurre (Butter Chunks ferait un très bon nom pour un proche, si vous êtes sur le marché) avec de la farine – mais James fait une vraie pâte feuilletée, en ajoutant son beurre dans une grande tranche. « Pour être tout à fait honnête, je n’ai aucune idée de ce qu’est une pâte feuilletée grossière ni de comment la préparer », dit-il. D'accord, M. Jenna Maroney se plaint de la difficulté de regarderIdole américaineQuand vous avez un pitch parfait. Il ajoute de la lavande séchée au caramel de sa tarte aux pommes.
Danny prépare régulièrement la tarte tatin à la poire et au roquefort qu'elle a choisie pour le déjeuner, ce qui lui prête — parCuire au fournormes – un degré de confiance extrême. «C'est comestible», dit-elle. "Je sais que c'est comestible!" La tarte Tatin de Cathryn comportera à la fois son propre mélange de cinq épices et une livre de prunes et de cerises fraîches, qu'elle attaque énergiquement avec un dénoyauteur que je peux mieux décrire comme un revers.Éblouissant. « Est-ce que cela signifierait plus si nous vous donnions réellement une couronne ? » demande Sue, la star Baker John en titre, alors qu'il travaille sur sa tarte Tatin aux pommes et à la vanille avec du praliné aux noix. Il répond, à juste titre, que oui, ce serait le cas. Manisha passe par non pas un, ni deux, mais huit pots ratés de sucre cristallisé avant de réussir à préparer le caramel pour sa (finalement pas assez cuite, malheureusement) la tarte Tatin à la cannelle, aux pommes et aux poires.
J'avais peur que la tarte à la lavande séchée de James ait un goût de pot-pourri, mais les juges sont d'accord. La tarte Tatin à la banane caramélisée simple mais parfaitement exécutée de Sarah-Jane (je veux faire du son du couteau coupant sa belle croûte feuilletée ma sonnerie), une recette ancestrale, est également une préférée. Le liquide abondant de ses fruits a laissé à Cathryn – la phrase la plus redoutable du monde.Cuire au fourlexique - untrèsfond détrempé, mais sa pâtisserie est néanmoins « délicieuse ».
Victoria, qui ressemble discrètement à Meryl Streep sous couverture à la recherche d'un rôle d'appât aux Oscars en tant que PDG d'une association caritative du Somerset et boulanger amateur passionné, opte pour une tarte tatin aux figues, aux noix et aux baies roses au son très inhabituel. Malheureusement, elle a également un goût inhabituel et ressemble un peu à une pizza aux champignons. "Cela ne fonctionne pas vraiment pour moi", dit Mary, et mon cœur sort de ma poitrine et descend directement dans mes fesses détrempées au nom de Victoria.
Pour le côté technique, les boulangers doivent recréer la recette de Mary pour une tarte à la mélasse avec un réseau de croûte entrelacé sur le dessus. La garniture de sirop doré chauffé, de citron et de chapelure rassis oblige les boulangers à travailler rapidement avant que le mélange ne se solidifie – et à obtenir le treillis juste avant que la chaleur émanant du trou de goudron sucré en dessous ne le ramollisse au point de devenir une bouillie intraitable.
James a dessiné un schéma en treillis avec une règle, après avoir calculé que chacune des bandes doit être exactement espacée de quatre centimètres. Sarah-Jane, quant à elle, joue aux échecs en 3D, tordant ses propres morceaux de pâte en une sorte de fusilli sucré en spirale passionnant. Stuart, boulanger selon mon cœur, se rend compte une seconde fois au cours de trois épisodes qu'il a oublié un ingrédient essentiel. La première semaine, c'était de la confiture de tomates pour songâteau renversé, et maintenant c'est 150 grammes de sirop doré. "On dirait que le chat est malade", déplore John à propos de sa propre tarte en cours.
James et Danny prennent respectivement la première et la deuxième place ; Le remplissage « caoutchouteux » de Manisha la place à la dernière place.
Le défi phare nécessite une grande tarte aux fruits « design » ornée. En ce qui concerne les mantras de la culture pop, "Je vais aujourd'hui concevoir une tarte qui sera magnifique" de Brendan est mon nouveau "Je vais vendre cette maison aujourd'hui.» Victoria espère que sa tarte aux fruits tropicaux vengera une pâtisserie signature insatisfaisante, poursuivant son thème personnel au poivre avec une croûte de poivre noir.
L'arme secrète de la couche croustillante à l'intérieur de la tarte triple couche de chocolat aux framboises de Stuart comprend des pralines de macadamia, un crumble à la cassonade et même des biscuits de fortune. Le Cookie United Nations a un autre délégué en la personne de James, qui prépare un lot de macarons (quoi, comme si c'était dur ?) pour décorer sa tarte aux roses, litchis et framboises et aussi, vraisemblablement, pour servir de collation pratique à mi-cuisson.
À l'heure du jugement, la tarte de Victoria a étrangement l'air d'avoir été arrosée de mayonnaise. Le goût est dominé par le citron vert ; le fond a été détrempé au point de se désintégrer. La tarte aux framboises, pistaches et citron de Cathryn — la seule pâtisserie rectangulaire du groupe — est saluée par Paul comme « très parisienne ». La tarte décadente au rhum et aux fruits tropicaux de Manisha, qui cache une couche surprise de génoise à la noix de coco, mérite des éloges pour son originalité.
Les juges roucoulent devant la présentation élégante et créative ornée de biscuits de James, mais en termes d'apparence, la tarte aux mûres, à la nectarine et aux fruits du dragon de Brandon est ma préférée. Paul l’appelle, je pense avec admiration, un « plateau de fruits ». Je le vois plutôt comme un kaléidoscope luxuriant, parsemé de perles de fruit du dragon et de tranches de nectarine délicatement attisées. Au son, je ne pense pas non plus que je jetterais du lit son mascarpone parfumé au romarin.
James, notre petit roi, est oint Star Baker. «Eh bien, je rentre à la maison. Je pense que c'est très clair », dit Victoria d'un ton plaisant. Je suis désolé de dire qu'elle n'a pas tort. Tu vas nous manquer, Victoria ! (Et si vous êtes en fait incognito Meryl, n'oubliez pas de nous remercier dans votre discours d'acceptation des Oscars.)
