David Chang et l'actrice Gillian Jacobs se promènent dans le Koreatown de Los Angeles enMoche Délicieux.Photo: Netflix
David Chang, le chef rebelle coréen-américain et dirigeant de l'empire Momofuku, est un fin gourmet qui ne supporte pas la prétention qui accompagne souvent ce titre.
"Je suis l'un des plus grands snobs que vous ayez jamais rencontré", explique-t-il à la caméra dans la nouvelle série NetflixLaid Délicieux,diffusion à partir d’aujourd’hui. "Mais je déteste l'élitisme et les snobs en général."
« Je suppose que ce que je déteste, ajoute-t-il, c'est qu'on me dise que je ne peux pas aimer quelque chose. »
Moche Délicieuxest défini par cette attitude : « Ne me dites pas ce que je ne peux pas manger ! » - ainsi qu'un sentiment de curiosité quant à la façon dont la nourriture est non seulement préparée, mais aussi pourquoi nous y réagissons comme nous le faisons. Produit par Chang, entre autres, le cinéaste Morgan Neville (À 20 pieds de la célébrité) et l'écrivain culinaire Peter Meehan, les huit épisodes de cette série se concentrent chacun sur un type de cuisine différent – pizza, tacos, barbecue, choses farcies – et tentent d'ouvrir notre esprit sur la façon dont nous les catégorisons.
Lorsque nous parlons de barbecue, par exemple, pourquoi ne parlons-nous pas de légumes, ou n'envisageons-nous pas la possibilité que le barbecue coréen puisse être cuit dans un jardin sur un grill américain traditionnel ? (« Pour moi, le barbecue, c'est simplement cuisiner quelque chose sur des braises, enflammées, avec de la fumée », explique le chef René Redzepi du célèbre restaurant Noma de Copenhague, qui prépare des barbecues à partir de légumes délicats.) Même si le poulet est frit partout dans le monde, pourquoi Le poulet frit est-il toujours aussi lié aux stéréotypes raciaux humiliants sur les Afro-Américains, et comment les chefs afro-américains en tiennent-ils compte ? Ce même épisode de poulet frit ose également poser des questions moins chargées, telles que : « Connaissez-vous l’origine de la nugget ? ("J'ai l'impression que les nuggets sont, comme, une usine à regret", conclut Meehan à un moment donné.)
En plus de soulever de manière réfléchie des questions culturelles à la fois légères et sérieuses,Moche Délicieuxadopte également une approche très égalitaire de la cuisine. Cette sensibilité rappellera à certains téléspectateursPêche chanceuse, le magazine aujourd'hui disparu que Chang a co-fondé avec Meehan et l'écrivain Chris Ying avant des différences créativesa terminé sa course l'année dernière. Même les polices et les graphiques animés disséminés tout au long des épisodes semblent sortir des pages de ce vénéré trimestriel.
Il s'agit d'un spectacle qui capture la beauté singulière de regarder des femmes mexicaines piler des tortillas à la main, mais qui n'hésitent pas non plus à parcourir le service au volant de Taco Bell et à commander un Crunchwrap Supreme. Chang reconnaît qu'une tarte préparée avec amour dans une belle pizzeria de Brooklyn comme Lucali est meilleure que celle que vous commanderez chez Domino's. Mais il reconnaît également que Domino's a également un très bon goût. (Le magnat de Momofuku passe même du temps dans une franchise Domino's et suit un livreur pour mieux comprendre comment ils proposent autant de pizzas à autant de clients si rapidement.)
Bref, c'est une émission qui s'adresse autant aux gourmands qu'aux gens qui s'étouffent devant leur Big Mac à chaque fois qu'ils entendent le mot gourmand. Ce qui est rafraîchissant. Et aussi : oh mon Dieu,tellement appétissant.
Je ne saurais trop insister sur ce point : si vous envisagez de vous asseoir et de regarder un ou plusieurs épisodes deMoche Délicieux, pour l'amour de Dieu, apportez des collations. Cette chose doit être abordée à deux niveaux, mes amis. Si vous êtes vraiment dans le coup, vous vous préparerez des fringales qui correspondent aux épisodes que vous comptez regarder : une bonne pizza napolitaine pour l'épisode pizza ou quelques boulettes de soupe pour l'épisode farci. Les épisodes sont disposés dans un ordre spécifique, mais vous pouvez les parcourir à la marelle en fonction de vos intérêts ou de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur, ce qui - encore une fois, je ne saurais trop insister sur ce point - est une feuille de route parfaitement valable à appliquer à cette expérience.
De nombreuses émissions de télévision avec un chef célèbre derrière elles sont implicitement des entreprises motivées par l'ego et conçues pour développer la marque de ce chef. Chang est définitivement au premier planMoche Délicieux, manger, diriger la conversation et rompre le pain avec des amis assez célèbres. (Aziz Ansari, Jimmy Kimmel, Steven Yeun, Ali Wong, David Simon, Gillian Jacobs et Nick Kroll font tous des apparitions, aux côtés d'un éventail de chefs et d'écrivains culinaires bien connus.) Mais la série n'a jamais l'impression qu'il s'agit uniquement de Chang. En fait, Momofuku intervient à peine dans la conversation.
Moche Délicieuxest plutôt motivé par l'intérêt de Chang, ainsi que par celui d'autres experts, comme Meehan, non seulement de fouiller dans les portions qui sont placées devant eux, mais aussi de comprendre pourquoi certains types de nourriture semblent si personnels et culturellement spécifiques, même tandis qu'ils sont appropriés et modifiés pour servir les consommateurs toujours à la recherche de la prochaine tendance.Moche Délicieuxest informatif, divertissant et enrichissant, et je ne peux que le recommander plus vivement. Après l'avoir regardé, je n'ai pas non plus pu mettre la main sur un taco assez rapidement.
