Commençons par le pudding de l'étang du Sussex, la grande excitation de notre épisode annuel de la semaine des desserts deGrande pâtisserie britannique. « Qu'est-ce que le pudding de l'étang du Sussex ? » vous pensez peut-être, ce à quoi je dis : exactement. C'est leCuire au fourJ'ai eu envie; peut-être qu'il a été là tout le temps, enfoui sousun tas de bagels arc-en-ciel.
Le pudding de l'étang du Sussex est un dessert du XVIIe siècle à base de pâte au suif, que vous préparez en combinant de la farine avec la graisse dure entourant les organes internes des vaches et des moutons, en l'enroulant autour d'un citron entier, puis en le faisant cuire à la vapeur pour obtenir un morceau doré qui suinte. jus de beurre de citron caramélisé lorsque vous le coupez. Comme un étang ! "C'est assez surprenant", réfléchit Prue d'un air contemplatif, "car il y a un citron entier à l'intérieur." C'est un acte de pâtisserie et un acte de patriotisme. « Les puddings comme celui-ci remontent loin dans l'histoire britannique », explique Paul. «Les puddings cuits à la vapeur sont ce pour quoi nous étions connus.» Ses yeux sont si bleus.
Personne ne sait comment préparer le pudding de l'étang du Sussex, probablement à cause du passage du temps, et on pourrait donc affirmer que le défi technique de cette semaine est encore un autre gadget, qu'il est trop obscur, et qu'un boulanger amateur d'aujourd'hui sait combien de temps cuire à la vapeur leur pud au suif ne vous dit rien sur la façon dont ils peuvent ou ne peuvent pas cuire.
Cela pourrait être vrai. Je m'en fiche. C'est leSuperbritanniqueCuire au four, et c'est le meilleur quand c'est britishiste, une idylle anglaise fantastique où les créatures des bois s'ébattent et où les seuls emplois sont de garder des moutons et de résoudre des meurtres sains ; bien sûr, ils préparent du pudding de l'étang du Sussex, c'est comme ça que ça devrait être. «Le pudding de l'étang du Sussex est le meilleur du stodge britannique» - j'ai lu cela dansleTuteur!
Peter réfléchit à ses puds d'étang.Photo: Netflix
Grande pâtisserie britanniqueest une série qui se soucie des apparences (mais jamais, à son honneur, au détriment de la saveur). Il aime ses cuissons soignées et ses couches bien définies et ses gâteaux réalistes. Mais le pudding de l’étang du Sussex n’est pas attrayant. Cela défie les lois d’Instagram. Avant de le couper, c'est, au mieux, un monticule de pâte brune rustique, et après, c'est un marécage de beurre brun suintant. C’est une véritable évasion. À quel autre moment sommes-nous autorisés à aspirer à ce genre de désordre marécageux ? C'estle gâteau anti-kawaii. Le fait que vous soyez ensuite censé l'arroser de crème anglaise ne fait que le rendre plus marécageux, brun sur brun sur crème sur brun, tourbillonnant ensemble dans une flaque d'eau avec un citron entier déprimé dedans. Et c'est le pudding préféré de Prue !
"Est-ce que quelqu'un mange ça en 2020 ?" déplore Hermine, qui n'a visiblement pas suivi le rythmeTuteurC'est une couverture de pudding.
Tout le monde échoue, mais ce sont des échecs très britanniques. Dave n'a pas scellé le sien correctement, il s'agit donc moins d'un étang que d'un océan avec quelques îles de pâtisserie flottant dedans. La pâtisserie d'Hermine est presque bonne, mais son citron pas assez cuit est « dur comme une balle ». La version effondrée de Peter aurait pu être délicieuse s'il l'avait cuite pendant encore une heure, et celle de Marc est également pas assez cuite. Celui de Laura n'était pas bon non plus, mais il a le singulier honneur d'être le moins mauvais, alors elle gagne, puis Matt Lucas rappelle à tout le monde qu'ils sont toujours censés applaudir. C’est ce qu’ils veulent dire, je pense, lorsqu’ils parlent d’un empire en déclin.
C’est, sinon le défi idéal, du moins le défi idéal selon mon humeur. Emmenez-moi dans une tourbière à citronniers britannique, dis-je ! Faites-moi un pudding à la graisse de mouton préindustriel avec un citron entier au milieu ! Je vis déjà dans la réalité des Insta-bagels arc-en-ciel, et c'est stressant et épuisant et personne ne sait vraiment si le président actuel quittera ses fonctions et tout ce que je veux, c'est regarder les boulangers britanniques tenter sérieusement de cuire à la vapeur des puds du XVIIe siècle.
C'est l'heure des gâteaux à la gelée !Photo: Netflix
Le reste de l'épisode est tout aussi doux, quoique légèrement moins britannique, en raison du fait que vous ne pouvez préparer qu'une seule fois le pudding de l'étang du Sussex. Pour la Signature, les cinq boulangers restants tentent 12 mini cheesecakes, majoritairement à base de fruit de la passion. "Ils doivent être très exquis", explique Prue avec perspicacité. Ils vont universellement bien. Celui de Peter s'effondre légèrement au milieu et celui de Marc s'étend trop. Paul pense que Dave utilise peut-être trop de gélatine dans sa garniture, mais il s'avère qu'il a tort, et c'est en fait la quantité parfaite de gélatine, et il n'y a aucun problème. C'est le drame pour lequel je vis.
Et il s’avère que c’est un signe avant-coureur des gélatines à venir, car pour le dessert Showstopper, tout le monde prépare un « Jelly Art Design Cake », qui est un gâteau ordinaire recouvert d’une couche de gélatine interprétative de haut niveau. . Apparemment, les gâteaux sculpturaux en gelée ont été inventés à Mexico en 1993, ce que j'ai appris sur le terrain.Page Facebookd'une entreprise qui propose des cours d'art de la gelée 3D à Singapour. Dans ce sens littéral, ce n’est clairement pas britannique, mais c’est spirituellement trèsCuire au four, ce qui signifie que c'est insondablement compliqué mais tout le monde l'aborde comme s'il s'agissait d'une demande tout à fait normale et indigne de commentaires supplémentaires, tut-tut, cheerio, fais un gâteau artistique à la gelée.
Plus stupéfiant : les gâteaux artistiques à la gelée sont tous magnifiques. J'aimerais maintenant vous expliquer comment réaliser un jelly art cake, mais j'ai regardé la séquence plusieurs fois et je ne sais toujours pas. Ce que vous faites est de poser un dôme de gelée transparent, puis d'injecter méthodiquement une autre gelée, créant ainsi un « art de la gelée ». Il semble qu'il s'agisse d'outils chirurgicaux. Marc, par exemple, réalise deux étages de gelée de pomme injectée d'un jardin de roses et de jasmin. Peter fabrique une boule à neige de Noël en gelée avec du renne en panna cotta dedans, et Laura réalise une interprétation en gélatine de son étang à carpes koï maison, avec des « carpes koï en gelée moulées » sur une éponge génoise. Dave, quant à lui, présente à main levée une scène gélatineuse de plage de Newquay, qui reposera sur un gâteau au fondant au chocolat avec de la mousse à la crème caillée, et Hermine prépare un gâteau à la mousse au chocolat et aux fraises terminé par un dôme de gelée géant enfermant un seul coquelicot à la gelée parfait. .
« Nous avons un vacillement ! » s'exclame Marc. « Jeepers lianes ! » répond Pierre. Dans les broussailles, un moineau gazouille.
Chaque gâteau est magnifique et quatre sur cinq sont également attrayants. Le gâteau au koi de Laura est « parfait, en fait », et le gâteau de surf ambitieux de Dave est « étonnant », même si sa mousse à la crème caillée est lourde. L'extravagance géante de Noël rose et vert fluo de Peter est légèrement troublante - si nous sommes honnêtes, c'est plus une bagatelle qu'un gâteau - mais apparemment, elle est belle en saveur, tandis que l'arrangement floral à deux étages de Marc ne peut pas compenser le béton caillé. c'est son gâteau. C'est le contraire de l'énorme coquelicot d'Hermine, qui est « absolument magnifique » à tous points de vue. En gâteau et en fleur, c'est un triomphe. Pour la deuxième semaine consécutive, elle est pâtissière star ; pendant la première semaine et la dernière semaine, Marc est renvoyé en Cornouailles. «Je pense que Marc était un vrai gentleman», reflète Laura, en larmes, sur fond de collines britanniques.
