Nos 15 épisodes préférés des séries télé d'Anthony Bourdain

Le regretté Anthony Bourdain est irremplaçable. Une voix de premier plan dans l'industrie de la restauration qui a connu le succès avec son livre de 2000Cuisine confidentielle, Bourdain a joué un rôle énorme non seulement en définissant la façon dont nous mangeons de la nourriture et en en parlons, mais en révélant comment une émission de télévision pourrait utiliser la nourriture comme passerelle pour explorer la culture, la société et le monde en général. Dès sa première série,Visite d'un cuisinier, à la série priméeAucune réservationetPièces inconnues, il a repoussé les limites de ce que pouvait être une émission télévisée sur la nourriture et les voyages, toujours avec une curiosité insatiable et un respect sans faille pour les gens qu'il rencontrait au fil de son chemin. Ci-dessous, nous revenons sur nos 15 épisodes préférés des émissions d'Anthony Bourdain et pourquoi nous aimons chacun d'eux.

J'aime tout le débutPas Rezdes épisodes, notamment ceux de Tokyo, de Paris, ou avec l'acolyte russe ivre du grand homme, Zamir, et je suis heureux de les revoir encore et encore. De tous les premiers épisodes classiques, celui que je préfère est sa visite en Islande. L'action se déroule au cœur d'un hiver plat et gris, et Bourdain, à son meilleur, sombre et dyspeptique, erre d'un accident de décalage horaire à l'autre comme un fantôme maudit, amusé, las du monde et légèrement gonflé. Cherchant vainement quelque chose d'intéressant à dire sur cette destination prétendument idyllique, lui et son équipage conduisent au hasard en dehors de Reykjavik et se retrouvent bloqués dans une tempête de neige. Ils traînent avec les membres d'un groupe de skinheads fous. Ils assistent à un banquet local autour du plat national islandais, le hákarl, une sorte de requin fermenté et pourri. Bourdain est filmé en train de se mêler aux invités, dont la plupart sont de gros bourgeois de la ville, profitant joyeusement de leurs portions. Lorsqu'il mord enfin le requin, un air de dégoût sinistre apparaît sur son visage, et je ne pense pas avoir jamais vu quelque chose d'aussi héroïque et hilarant dans ma vie de spectateur d'émissions télévisées culinaires. —Adam Platt

Depuis l'épisode de Singapour deAucune réservationdiffusé, j'étais obsédé. Je l'ai regardé constamment. Je le regardais quand j'avais une mauvaise journée. Je regardais quand j'ai déménagé pour la première fois à Los Angeles, je ne connaissais personne et je ne savais pas si je connaîtrais un jour quelqu'un. Je le regardais souvent en mangeant, dans l'espoir de faire croire à mon cerveau que je ressentais le goût de la soupe aux os. Je le regarderais en recherchant sur Google s'il y avait du riz au poulet hainanais dans la ville où je vivais et quels bus, autoroutes et/ou métros je devrais prendre pour l'obtenir. J'en parlais tout le temps à mon père. Ce n’est pas la chose la plus cinématographique ou la plus réfléchie qu’il ait jamais faite, mais cela a changé ma vie.

Il y a une scène dans l'épisode que je peux réciter de mémoire, où Bourdain mange ce riz au poulet et quelqu'un lui dit ses portions préférées des condiments habituels. Il y a beaucoup d'épisodes où Bourdain fait la fête avec un chef ou un fixateur local – buvant de la bière dans un bar niché dans une ruelle, allant dans un club punk S&M à Tokyo – et même si c'était amusant, ce sont les petites choses comme celle-ci qui ont fait sens pour moi, où il a obtenu des conseils sur la façon de manger quelque chose qui semble simple. La nourriture peut être personnelle, la nourriture peut être une fenêtre sur une culture, mais vous devez vous efforcer de la comprendre. Renseignez-vous sur un lieu avant de vous y rendre ; écouter les conseils pendant votre séjour ; ne vous contentez pas de consommer. C'est tellement banal de dire que Bourdain a approfondi mon appréciation de la nourriture, mais c'est vrai. Ce qui est encore plus vrai, c’est qu’il nous a montré comment et pourquoi vous devriez approfondir votre appréciation. Il était une manifestation d'une façon de découvrir le monde, qui m'a donné, ainsi qu'à beaucoup de gens, le vocabulaire nécessaire pour comprendre leur propre voyage. Le perdre, c'est comme perdre un morceau de moi-même.

Une fois que j’ai eu l’envie et le privilège financier de voyager seul, je suis allé à Singapour. Et, comme je pense que beaucoup de gens le font, j'ai regardé cet épisode au préalable. J'ai noté les noms des choses qu'il mangeait et où il les mangeait. La plupart des endroits avaient une pancarte indiquant qu'il était là et on pouvait dire qu'ils appréciaient qu'après des années à cuisiner le même plat, ils puissent se détendre un peu, sachant que Bourdain leur apporterait des affaires dans un avenir prévisible. Je suis allé au restaurant de riz au poulet, mais il était fermé ce jour-là. Je ne savais pas quoi faire. Et puis un homme s'est levé de son déjeuner et m'a indiqué un autre restaurant de riz au poulet de l'autre côté de l'aire de restauration. « Celui-ci est meilleur de toute façon », dit-il. Je l'ai cru sur parole. —Jesse David Fox

«Je suis tellement… confus», dit Anthony Bourdain alors qu'il commence son voyage à travers les plaisirs culinaires de l'Iran. « Ce n'était pas censé se passer comme ça. De tous les endroits, de tous les pays, de toutes les années de voyage, c'est ici, en Iran, que je suis le plus chaleureusement accueilli par de parfaits inconnus. Entendre Bourdain, sans doute l'incarnation de la masculinité du mauvais garçon américain, parler de la gentillesse du peuple iranien, sur CNN rien de moins, une chaîne où les images des Iraniens sont généralement dénuées de toute chaleur - il est difficile d'exagérer à quel point c'était grave. Vivant en Iran en Amérique, il est impossible d’échapper au récit politique qui se calcifie autour de nous. Alors quandPièces inconnuesest allé en Iran, c'était un acte politique dans le meilleur sens du terme. Bourdain était exceptionnellement doué pour humaniser les déshumanisés partout où il allait, son empathie étant une extension naturelle de sa curiosité. Le gars a fait en sorte qu'être un allié ait l'air facile et amusant. De plus, il a raison : le riz ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais mangé. —Gazelle Emami

Selon les standards de Bourdain, cet épisode C'est un tarif assez standard, mais c'était quand même une ressource extrêmement utile lorsque ma femme et moi avons décidé de faire un voyage en voiture à travers le nord de l'Italie il y a quelques années. Notre destination était Acetaia Pedroni, un producteur traditionnel de vinaigre balsamique de Modène qui gère également une taverne où vous pourrez déjeuner. Nous étions à environ 15 minutes de route de Parme lorsque notre GPS s'est cassé de manière inattendue et qu'un orage vraiment déséquilibré est arrivé. C'était un dimanche, tout était fermé, nous n'avions pas souscrit à un forfait de données à l'étranger, donc nos iPhones étaient inutiles, et les choses semblaient plus ou moins désespérées. Nous avons finalement trouvé un hôtel et les avons suppliés de nous laisser imprimer les directions avant de retourner sur les non-routes de la campagne italienne. Les panneaux de signalisation étaient inexistants, nous ne pouvions rien voir sous la pluie de toute façon et chaque coup de vent menaçait de faire sauter les portes de notre Fiat Panda délabrée.

Contre toute attente, nous avons finalement trouvé la maison… avec plus de deux heures de retard sur notre réservation, et après la fermeture de la taverne. Nous sommes quand même entrés, trempés, affamés et vaincus. Nous avons pensé que nous pourrions au moins acheter une bouteille de vinaigre. Le patriarche de la famille, qui était visiblement heureux d'en avoir fini avec le travail de la semaine et voulait juste continuer son dimanche, nous a néanmoins accueillis et écoutés pendant que nous plaidions notre cause. Il m'a demandé, dans un italien que je comprenais à peine, comment nous avions entendu parler de sa famille pour la première fois. Quand j’ai répondu, en anglais, il savait tout ce dont il avait besoin : « Ah, américain. Un ton-ee Bourdainnn ? Oui, monsieur. Puis il sourit et nous ramena à la taverne. Ils nous ont servi du vin bien mérité et ont sorti des bols de tortellini en brodo délicats et réparateurs, suivis de poules d'Inde braisées au vin et au fameux vinaigre de la famille. Au moment où nous avons terminé, la pluie s'était dissipée et la famille nous a volontiers indiqué les indications pour notre prochain hôtel. Oui, nous avions finalement trouvé cet endroit grâce à Bourdain, et notre journée, sinon tout notre voyage, était meilleure grâce à cela. —Alan Sytsma

Je suis allé à l'université à Charleston, en Caroline du Sud, donc la ville occupe une place particulière dans mon cœur. Pourtant, la représentation typique implique souvent de belles maisons du Sud, des reconstitutions kitsch de la guerre civile et des visites en calèche dans le centre-ville – le côté superficiel réservé aux touristes. Celui d'Anthony BourdainPièces inconnuesL'épisode est la seule fois où j'ai vu la vraie ville représentée, enfin, n'importe où.

Comme l'hebdomadaire alternatifPapier de la ville de Charleston noté à l'époque, Bourdain était coupable de n'avoir montré que le côté touristique de la ville dans un épisode de sa précédente émission,Aucune réservation.Mais il a plus que compensé cela lors de cette visite de 2015. Il a fait équipe avec Sean Brock et Bill Murray pour emmener les téléspectateurs dans l'un de mes bars de plongée préférés en ville – décoré de billets d'un dollar partout sur les murs – et s'est régalé de plats gras pour le petit-déjeuner au même Waffle House où j'avais bu de nombreuses fois. repas. Il a mangé des plats Gullah et a exploré cet aspect souvent ignoré et extrêmement important de la culture afro-américaine de la région. Il a mangé un barbecue légitime et a assisté à un spectacle de Shovels & Rope, le groupe le plus apprécié de la ville. La représentation de Charleston par Bourdain était honnête, réaliste, imparfaite et belle. C'est la ville que je connais, que j'aime et qui me manque tellement. —Lisa Ryan

Au milieu d'un épisode rempli de grosses assiettes de poisson frit et de sandwichs cubains, ainsi qu'une apparition bonus de Questlove, Anthony Bourdain s'assoit pour un repas avec Iggy Pop. Il a admis plus tard qu'il n'avait « jamais été aussi intimidé, plus anxieux, plus stupéfait » que lorsqu'il a rencontré le leader des Stooges. Bien sûr, les deux hommes sont des survivants remarquables de la vie la plus dure : lors de ce qui pourrait être considéré comme une journée légère, Pop a pris de la cocaïne et a rampé à travers du verre brisé tout en portant un pagne au Max's Kansas City ; Bourdain a un jour rampé désespérément autour d'un tapis à poils longs crasseux, trouvant des éclats de peinture dont il savait qu'ils n'étaient pas du crack, mais les fumait quand même. Mais à Miami, il fait beau et les deux hommes sont réservés ; ce sont des pères qui enfilent des lunettes de lecture pour parcourir le menu. Ce qu’on appelle la nourriture « saine » et le vin blanc arrivent à table. Pour une fois, il semble que Bourdain soit perplexe, et il demande à Iggy quels frissons il a encore, compte tenu de toutes les drogues et des fanfaronnades. "Être aimé et apprécier réellement les gens qui me donnent ça", répond Pop, et Bourdain est véritablement impressionné. —Hugh Merwin

Bourdain est à juste titre félicité pour avoir défendu les communautés marginalisées et partagé leur pleine humanité, en particulier à mesure que sa carrière progressait, et certains de mes épisodes préférés mettent en évidence cette empathie et cette générosité. Comme lorsqu'il s'est rendu dans les îles grecques, dont la Crète, où il boit trop de raki (le clair de lune local), mange de la viande cuite au feu et tire avec un fusil de chasse. (C'est ce dont je me souviens le plus de l'épisode, même s'il était motivé par les bienfaits supposés du régime crétois.) Les insulaires ne sont pas traités comme des accessoires dans l'expérience campagnarde de Bourdain. Au rôti de mouton, il y a du feu réel, de la guitare, une camionnette, plus d'alcool et des abats farcis avec encore des abats. Même lorsqu’il parle d’une expérience de travail pour des restaurateurs grecs qui l’a laissé « profondément opposé à la nourriture », il ne manque jamais de respect à l’égard de la nourriture. Tout en luttant contre la gueule de bois avant d'aller au rôti de mouton, il dit : « Nous voici dans la ville d'Anogeia, célèbre pour son… agneau ? » C'est aussi pour cela que cet épisode est si génial : voici ce type qui traînait dans un ville pas particulièrement remarquable, l'appréciant selon ses conditions. Écouter, apprendre et traiter les gens avec respect. —Chris Crowley

En tant que passionné de gastronomie et de voyages et fasciné par toutes les aventures d'Anthony Bourdain, il m'est impossible de choisir un épisode préféré, alors j'en choisis un qui est le plus important personnellement : sonPièces inconnuesvisite à Cuba. Bourdain avait visité le pays natal de mes parents pendantAucune réservationen 2011, mais à son retour quatre ans plus tard, après que le président Obama ait normalisé ses relations avec Cuba, Bourdain a souligné à quel point la nature « séduisante et enchanteresse » de l’île pourrait être sur le point de sombrer dans un sombre changement. « La Havane ressemble toujours à ce à quoi vous voudriez qu’elle ressemble. Ou peut-être à quoi je veux que ça ressemble », a-t-il noté. Il était inquiet. "Il y aura des hipsters riches, des femmes vêtues de minuscules robes noires qui boiront des riffs ironiques sur le mojito dans le hall d'un tout nouvel hôtel W avecunz unz unzen arrière-plan. Et ce, d'ici cinq ans », a-t-il prédit. Pour apaiser ses inquiétudes, Bourdain a fait ce qu'il faisait toujours lors de ses voyages : il en a profité au maximum. Il a mangé du flan cuit dans une canette de bière coupée en morceaux, il a essayé des sushis cubains (!) et il a mangé « un plat de poulet du Sichuan qui est à peu près aussi Sichuan que moi ». Ma phrase préférée de l'épisode dit tout : « Cuba est assis ici depuis quoi, 55 ans. À une demi-heure d'ici, ce qui revient à faire un doigt d'honneur à la plus grande superpuissance du monde… Quelle est la prochaine étape pour Cuba ? Quelque chose arrive. Cela viendra de là-bas, mais aussi de Cuba. Cela se produit déjà, mais qu'est-ce que c'est ? Tout le monde le sait, tout le monde le sent, ça sent la liberté. Mais est-ce que ce sera une victoire ? —Maria Elena Fernández

Il a fallu 14 saisons de télévision à Bourdain pour consacrer un épisode au Bronx, le quartier situé juste au nord de l'endroit où il vivait dans les quartiers chics de Manhattan. Mais Bourdain n'intervient pas comme un sauveur qui vous révèle le secret : il admet que lui aussi l'a négligé. L'épisode se concentre sur les habitants du Bronx, ceux qui ont fait sa réussite, mais à qui le grand public donne rarement l'occasion de partager leurs histoires. À l'Académie des Lettres du Bronx (une école soutenue par Bourdain), il mange du fromage haché avec les étudiants, du porc frit et de la nourriture garifuna avec l'ambassadeur culinaire délicieusement étrange de l'arrondissement.Baron Ambrosie. Il visite un magasin de disques avec le parrain du hip-hop DJ Kool Herc et discute avec d'autres créateurs de hip-hop comme Melle Mel. Lors d'une plongée jamaïcaine, il écoute Desus Nice parler de se faire arrêter et fouiller 15 fois en un été. Bourdain parvient à la fois à dénoncer les injustices historiques de longue date contre l'arrondissement – ​​un arrondissement à majorité hispanique et le plus faible pourcentage de Blancs de tous les quartiers de New York – tout en montrant toutes les belles choses qui en ont résulté. —Chris Crowley

L’une des premières fois que j’ai regardé Anthony Bourdain, c’était pendant son passage sur Food Network. En parcourant les chaînes, j'ai vu cet homme blanc perché sur un tabouret en plastique branlant, sirotant avec enthousiasme du pho avec des baguettes. Voici un Occidental, au Vietnam, profondément respectueux et enthousiaste pour la cuisine asiatique. Il ne l'a pas exotisé ni fréquenté le public en abrutissant la cuisine. Il appréciait un bol de nouilles à 2 dollars, peut-être même plus qu'un repas gastronomique.

Cependant, choisir un épisode est difficile. Je discutais de son impact avec mes amis américains d'origine asiatique et nous avons classé ses voyages à Hong Kong, au Japon, au Myanmar et à Singapour comme autres favoris. Voilà quelqu’un qui a véritablement mis en lumière la culture asiatique, ce qui reste une rareté dans le paysage médiatique américain. Il a compris sa valeur et sa signification et nous a donné le sentiment de faire partie de la conversation sur la culture pop. Bourdain a partagé des traditions et a donné aux autres la chance de faire entendre leur voix. —Diana Tsui

Sillonnant la Méditerranée agitée dans un petit bateau à moteur avec un chef italien local, Bourdain pose une question qui reviendra bientôt le hanter : « À quel point peut-il être difficile de faire un bon spectacle en Sicile ? Dans quelle mesure cela pourrait-il avoir un faible impact ? » Alors que les deux commencent à faire de la plongée en apnée pour dîner, un autre homme dans le bateau commence à jeter des poulpes morts et à moitié congelés dans l'eau, s'attendant à ce que les images soient montées de manière à donner l'impression que Bourdain avait attrapé les créatures lui-même.

Ce qui se passe ensuite est emblématique de l'audace, de la vérité et de la vérité que Bourdain a fait de sa mission de vie. Bouillant devant la « hideuse imposture » perpétrée, l’animateur vit ce qu’il décrit comme une crise existentielle. "Pour une raison quelconque, je sens quelque chose se briser et je glisse rapidement dans une dépression quasi hystérique", dit-il dans l'épisode. « Complice d’un incident honteux et honteux de falsification, mais là, je me balançais apathiquement dans l’eau avec la vie marine morte coulant au fond tout autour de moi. Il faut être assez immunisé contre le monde pour ne pas voir la métaphore évidente ici. Il poursuit : « Je n'ai jamais fait de dépression nerveuse auparavant, mais je vous le dis du fond du cœur, quelque chose s'est effondré là-bas. Et il a fallu très, très longtemps après ce foutu épisode pour s’en remettre.

Le recours de Bourdain ? Il s'enfuit dans une terrasse de café et frappe un Negroni après l'autre pendant trois heures avant de rencontrer le maire de la ville – une interview dont l'animateur admet devant la caméra ne pas se souvenir du tout. « J’ai dû bouder et me recoucher d’une manière ou d’une autre, m’effondrer dans un tas de dégoût de moi-même, détrempé et ivre. J'aurais normalement allumé la chaîne porno et fait le plein de médicaments sur ordonnance. Mais il n'y a pas de télé àferme.» —Chris Lee

Mon épisode préféré est celui où Bourdain se rend à Puebla avec son successeur aux Halles, Carlos Llaguno (décédé en 2015). Il passe une grande partie de l'épisode à relier la scène des restaurants de New York aux habitants de Puebla, mais il y a une scène en particulier qui se démarque, lorsqu'il dîne avec la famille de Carlos. Je jure que c'est la première fois que je me souviens avoir vu une émission américaine mettant en avant une famille qui ressemblait autant à la mienne. J'ai passé la plupart des étés de mon enfance au Mexique – les villes de ma mère et de mon père sont très proches de Puebla – et mon père travaillait dans la restauration. Bourdain s'assoit pour un repas composé de choses étranges pour mes amis américains, mais si courantes dans ma vie : taupe, haricots frits et tamales. Il y a quelque chose de beau dans la façon dont il s'est laissé absorber par la famille de Carlos. Je pense à cet épisode chaque fois que je convainc un autre ami de m'accompagner au Mexique. —Fritzie Andrade

Dans lePièces inconnuesfinale de la saison huit, Bourdain nous emmène à Rome avec l'actrice et sa future partenaire Asia Argento. Il s’agit du premier épisode entièrement tourné en format anamorphique grand écran, boîte aux lettres, et le résultat est carrément cinématographique. Comme Bourdain plus tardreflété, l'épisode aurait été impossible sans Argento, responsable de ses moments les plus mémorables : le « club de boxe fou de batshit », l'apparition du cinéaste Abel Ferrara et le restaurant local où la famille d'Argento est allée toute sa vie, que Bourdain a carrément fréquenté. a refusé de partager le nom de par respect pour leur secret. "C'est un très beau spectacle", a-t-il écrit. "La plus belle que nous ayons jamais réalisée, je pense." —Trupti Rami

J'adore l'épisode de Rome, mais mon préféré est son épisode à Détroit. Bourdain aimait la ville à une époque où tant de gens ne l'aimaient pas, et c'était vraiment significatif à regarder à une époque où Détroit tentait de se remettre des conflits, de la faillite et de ce qui semblait être un rejet général du grand public. Bien qu'il ait montré le « ruin porn » qui a fait la renommée de Détroit, il ne l'a pas glorifié ni exotisé. Il a plutôt raconté la véritable histoire de Détroit. Je l'aimais pour ça. —Rebecca Ramsey

Chaque épisode dePièces inconnuesm'inspire à être curieux, à rechercher la compassion et à vivre la vie de manière aventureuse. Cependant, un épisode en particulier m'a toujours marqué, et ce n'est pas celui dans lequel Bourdain explore l'inconnu. C'est celui où il retourne à Provincetown, où il a passé ses années après le lycée à faire la vaisselle. C'est une déviation intéressante. Au lieu de parler avec d'autres personnes de leurs expériences, Bourdain regarde à l'intérieur et réfléchit à son passé à Provincetown, y compris sa descente dans une dépendance à l'héroïne. Il plonge même profondément dans l'épidémie d'héroïne qui ravage d'autres petites villes de la Nouvelle-Angleterre. J'aime regarder Bourdain traiter ses propres expériences de vie avec le même genre de curiosité et d'intrigue qu'il traitait les autres. Discuter si franchement de son passé troublant, y compris de toutes les circonstances qui l'ont cultivé, était la représentation la plus fidèle de la façon dont il était brut et honnête en tant que personne. —Alexia LaFata