La mauvaise nouvelle est que c'est la demi-finale, ce qui signifie qu'il ne nous reste plus qu'un épisode cette saison. Oui, il ne nous reste plus qu'Andrew, Jane, Selasi et Candice dans la tente étrangement vide. La bonne nouvelle est que c'est la Semaine de la pâtisserie, ce qui encourage Mel et Sue à sortir leur accent Franglish et Pepé Le Pew.
Le défi phare consiste à faire cuire 24 palmiers — une pâtisserie française en forme de palmier — de deux formes différentes et avec deux garnitures savoureuses différentes. Paul veut voir les couches de pâte feuilletée tout au long de la cuisson, qui devraient ressortir plus plates plutôt que plus épaisses. Mary leur conseille d'incorporer soigneusement leurs garnitures, car les « objets volumineux » ruineraient les couches délicates. Et ils voudront protéger ces couches au péril de leur vie : il faut beaucoup de refroidissement, de roulage, de retournement, de pliage et de prière aux dieux du beurre pour obtenir un bon laminage.
Candice prépare un chutney d'oignons rouges caramélisés, des palmiers au fromage bleu et aux noix et des palmiers en forme de cœur au bacon et aux champignons. Avec tous ces ingrédients, elle estime que ses palmiers auront une épaisseur substantielle de plus d'un demi-pouce, ce que Paul n'est pas content d'entendre. Eh bien, le mouvement de l'océan, etc. Jane a choisi de faire cuire des palmiers en forme de fleur au pesto et aux tomates séchées au soleil et des palmiers en forme d'oreille d'éléphant au fromage de chèvre, aux olives noires et au jambon de Parme. « Le dernier lot que j’ai réalisé cette semaine a vraiment échoué de manière spectaculaire. Tout le beurre coulait et c'était aussi dur que de vieilles bottes », dit Jane. Si vous me disiez avec un accent assez charmant que « old boots » est le nom d’une pâtisserie britannique classique, je n’ai aucun doute que je vous croirais.
Les « oreilles d'éléphant au fromage » d'Andrew sont farcies de poivrons rouges rôtis et de fromage de chèvre, et il rendra hommage à son amour de la musique avec des « clés de sol aux herbes » de romarin, de thym et de sauge. Cette dernière cuisson implique de la chapelure, une décision de plus en plus regrettable de la part d'Andrew alors qu'il s'inquiète de sa pâte étonnamment sèche. « Je perds confiance en moi de seconde en seconde », dit-il. Une heure après le début de la cuisson, il décide de refaire son « désastre vermeil » de pâtisserie.
Les palmiers en forme de papillon de Selasi seront remplis de tomates séchées au soleil, d'oignons rouges et de piments piqaunté. Ses palmiers en forme d'oreilles d'éléphant incorporeront des palmiers au saumon, aux épinards et aux champignons infusés au chili, sans oublier le pesto et la crème fraîche. Mary craint que ces éléments humides ne coûtent aux pâtés leur croustillant, mais Selasi semble confiant, car c'est sa manière de faire. Au fur et à mesure que les boulangers roulent et tranchent leur pâte, les palmiers commencent à prendre forme. Cela m'a pris une minute, mais j'ai finalement réalisé à quoi me font penser les « papillons » de Selasi : les quatre grands-parents alités deCharlie et la chocolaterie, avec juste leurs têtes dépassent des couvertures.(Pour être clair, j'aimerais quand même beaucoup manger ces palmiers.)
Trois des palmiers de Jane roulent sur le papier sulfurisé recouvrant sa plaque à pâtisserie sur la sole du four. Andrew invoque en son nom la règle internationalement reconnue des cinq secondes. «Tout ira parfaitement bien», chantent Mel et Jane, comme une affirmation mystique. Selasi est inhabituellement nerveux et frappe distraitement une spatule contre sa poitrine alors qu'il arpente la tente. Il sort ses palmiers du four à la dernière seconde, mais ils sont toujours dessous.
Les fleurs de Jane ressemblent un peu à des grenouilles souriantes. Ils sont délicieux mais détrempés : Mary observe que la pâte a été « trempée » dans l'huile du pesto et des tomates séchées. Les palmiers champignons de Candice sont peut-être gros, mais leur forme et leur couleur sont superbes. Mary les appelle « quelque chose que j'aimerais pour le petit-déjeuner ». Le volume des garnitures de ses palmiers aux oignons rouges, au fromage et aux noix a privé les pâtisseries d'une grande partie de leur définition, mais en termes de goût, Paul les déclare « l'une des meilleures choses que j'ai mangées depuis longtemps. .» Les palmiers de Selasi sont « en désordre » et, pire encore, crus. Andrew peut présenter ses palmiers dans ce que Mel appelle un « tiroir à sous-vêtements », mais ils suscitent un « mmm » audible de la part de Mary. Paul aime la saveur des clés de sol, mais pense que la pâtisserie pourrait être plus beurrée (n'est-ce pas tout ?). Les palmiers à oreilles d'éléphant d'Andrew sont encore plus délicieusement croustillants.
Le défi technique, via Paul, est un savarin : un gâteau au levain imbibé de sirop de liqueur d'orange, décoré de crème chantilly, de fruits frais, d'éclats de caramel, et d'une petite plaquette de chocolat (excusez-moi, un « disque ovale de sept cm ») passepoilée. avec le mot « savarin » en chocolat blanc. Qui pourrait résister à une pâtisserie assez polie pour se présenter ? Aucun des quatre boulangers n’en a jamais réalisé. Il est essentiel de respecter le temps de fermentation, dit Paul, et le gâteau bien levé doit être humide d'alcool tout au long.
Il fait chaud sous la tente, ce qui rend le défi encore plus difficile. Sue essuie le visage en sueur de Selasi non pas une, mais deux fois. Jane a du mal à faire son caramel, alors que lot après lot continue de cristalliser. Les jolis motifs décoratifs des boulangers en tranches d'oranges, de framboises, de myrtilles et de mangues sont compromis lorsque la crème en dessous commence à fondre sous l’effet de la chaleur. Paul leur dit de ne pas s'inquiéter de cela ; ils ne peuvent rien faire. Mary ne reconnaît pas le juge étrangement humain à ses côtés : « Avez-vous vraiment dit cela ? demande-t-elle, incrédule.
Jane arrive en premier dans le domaine technique – et couine de joie lors de son entretien avec la tête parlante après le défi. Andrew arrive deuxième, Candice troisième et Selasi prend la dernière place.
Le clou du spectacle fait appel à deux types différents de fantaisies fondantes, qui sont des mini-éponges de type petit-four, pour un total de 36 petites friandises. La génoise, la crème au beurre et le fondant doivent tous être fabriqués de toutes pièces. Paul souhaite voir des fantaisies « standard » lisses et brillantes, avec des côtés plats. Cohérence ou mort. Mary prédit qu'il sera difficile de découper les éponges en formes nettes ; normalement, on prépare la Génoise la veille pour qu'elle ait le temps de se raffermir.
Jane travaille avec des saveurs que ses enfants adorent : des fantaisies fondantes à la pistache et à la framboise (cœurs roses !) et des fantaisies fondantes surprise à la crème de citron dans une légère nuance de bleu-vert. « Êtes-vous un plongeur, un dunker ou un verseur ? » Mary demande quelle est la technique d'application du fondant de Jane. Mary s'identifie comme une verseuse, mais Jane prévoit de plonger ses fantaisies dans la glu à l'aide d'un presse-purée.
La moitié des « fondants philharmoniques » d'Andrew seront inspirés des éponges Victoria : génoise vanille, confiture de framboise et crème au beurre vanille. L'autre moitié sera constituée de friandises au chocolat et au café, avec Crème au beurre à la crème irlandaise et à la liqueur à l'intérieur. Ils seront recouverts de glaçage à la guimauve et décorés de partitions miniatures et de nœuds papillons, à condition qu'il puisse tous les terminer – il n'a pas pratiqué de course chronométrée à la maison. Candice, comme d'habitude, assume ce qui serait trop pour quiconque sauf Candice. Elle préparera des fantaisies fondantes au chocolat et au praliné, garnies de cassants aux noix, ainsi que des fantaisies fondantes aux cerises Bakewell, chacune avec une surprise de cerise imbibée de liqueur d'amande cachée à l'intérieur.
Selasi prépare 18 fantaisies fondantes au citron vert et au gingembre et 18 fantaisies fondantes au velours rose et à la framboise et au Prosecco. Ce dernier contiendra de la crème au beurre au Prosecco (qui, par coïncidence, est le nom que j'appellerai mon premier-né) et une éponge rose vif. Lorsque Mary s'inquiète du fait qu'il n'a pas tamisé sa farine (il pourrait se retrouver avec de redoutables poches d'air !), il décide de refaire la pâte, même s'il a déjà cuit un premier tour. Tous les autres ont sorti leurs éponges du four alors que la deuxième tentative de Selasi est en cours.
Trois des boulangers recouvrent leurs 36 petites génoises d'une couche de crème au beurre pour garantir que le fondant s'appliquera parfaitement et en douceur. Jane, notamment, fait le choix audacieux de sauter complètement cette étape fastidieuse (passer cinq minutes sur chaque fantaisie vous prendrait un total de trois heures !), en étalant uniquement du glaçage dans les centres évidés de ses fantaisies. Selasi parvient à avoir une tache de crème au beurre sur son nez. Le fait de tremper, verser et/ou tremper les éponges dans le fondant liquide s'avère être un travail encore plus salissant et plus goutte à goutte.
Au moment du jugement, Candice présente trois douzaines de fantaisies très mignonnes, décorées de cerises et de notes de musique et disposées autour d'un piano jouet. Le fond des fantaisies pralinées est un peu salissant, mais sinon, ils recueillent des critiques élogieuses. « Ils n'ont pas l'air si brillants, mais ils sont époustouflants », dit Mary. (Je ne suis pas d'accord - j'adore le glaçage lilas sur les fantaisies Bakewell - mais sur une échelle de un à Mary Berry, je suis un four Easy-Bake abandonné qu'une famille de souris a élu domicile.) En parlant de ne pas avoir l'air brillant, les fantaisies de Selasi sont indéniablement maladroites en apparence. « N'essayez peut-être pas le glaçage », suggère Selasi avec un sourire d'autodérision. Sa génoise est excellente – et les fantaisies au citron vert ont une forte et belle saveur – mais la saveur écrasante des fantaisies en velours rose est le sucre, le sucre, le sucre.
Les couleurs vives et les décorations délicates de Jane sont irrésistibles, mais les côtés sans crème au beurre des fantaisies sont visiblement bosselés sous la couverture impitoyable du fondant. C'était une erreur. À l’intérieur, cependant, ses fantaisies en forme de cœur sont des coupes transversales parfaites de génoise, de pâte d’amande, de crème au beurre, de caillé de framboise et de fondant. Les petites fantaisies d'Andrew, simples mais remarquablement bien exécutées, sont soignées et adorables : bonne éponge, bonne saveur, bonne texture.
Andrew est nommé Star Baker pour la deuxième fois cette saison. "C'est avec une tristesse vraiment incroyable que cette semaine nous disons au revoir à Selasi", annonce Sue, et elle et Mel se bousculent pour se positionner pour l'étouffer de câlins. Selasi appelleCuire au fourune expérience « splendide », mais nul doute que ce sera un peu moins splendide pour nous tous sans lui.
